יום שישי בצהרים, האוטו כמו יודע את הדרך לבד, מנתב לבית של ההורים, ולאט לאט מטפטפות לבית ארבעת הבנות.
עיתוני השבת כבר מונחים על השולחן, ואוטוטו יתחילו לשדר את ״שום פלפל ושמן זית״. קערה ענקית של קוסקוס וסיר מרק מהביל מחכים לנו תמיד, בכל יום שישי והרבה פעמים גם לא ביום שישי. ככה עם עיתוני השבת לפנינו, נאכלת עוד קערה ועוד קערה של קוסקוס, ואני חוזרת קצת לימים בהם הם היו המבוגרים ואנחנו ״הבנות״.
לעולם לא נאמר בבית שלנו, שקוסקוס זה קשה להכנה, הרי עד שהקוסקוס התאדה אמא כבר הכינה מרק, סלט ירקות, סלט מקבובה, ובצק שמרים וכמובן העמידה גם מכונת כביסה על הדרך. ההמתנה לזמן שבו הקוסקוס מוכן עוברת מהר כשעסוקים.
ניר שלא גדל עם קוסקוס, לא הצליח להבין על מה כל הרעש, ואיך זה שכולנו כל שישי מתלהבות מחדש מאותו האוכל, למעשה הוא תהה למה אין בבית הזה חומוס טרי בסופ״ש, כל בית והתמהיל של יום שישי אחה״צ שלו.
כשהנכדים הצטרפו, גם הם התמכרו לענני הסולת האלה, ומסורת חדשה התחילה, כל שישי מחדש לא משנה כמה גזרים היו במרק המקורי, היה צורך להוסיף גזרים למרק בשביל רוניקה שאוכלת רק את הגזר. כשאדית וליה, באו לבקר אצלינו בקליפורניה, מייד הכנתי את הקוסקוס, לפי כל השלבים שלמדתי מהאחיות של אבא מתענגת על הזיכרונות של ימים שלא ישובו. ליוש לא היתה מוכנה לטעום, ילדה עם עקרונות, היא אוכלת רק את הקוסקוס של סבא ז״ל. עם היווצרותו של הבלוג, סגרנו דיל, לא בטוחה שנצליח לעמוד בו, אבל אני מבטיחה לנסות: ליוש עושה לי הגהה לפוסטים, מוודאת שלא שכחתי את העברית שלי, וכשניפגש אני אכין לה את מה שהיא הכי רוצה מהבלוג. כרגע מה שהיא הכי רוצה זה סלט ירקות של אמא שלה, ואת החיבוק של סבא (בצדק, גם אני!), אבל אני חייבת לנסות למצוא את האוכל שיהיה בשבילה האוכל של דודה ליאת, ויבוא עם ים של חיבוקים, כי כאלה יש לי בשבילה בשפע.
אני מצרפת כאן שני מתכונים לקוסקוס, הגרסה הארוכה וגרסת המיקרוגל, להפתעתי גרסת המיקרוגל מוצלחת מאוד, במיוחד אחרי שמעבירים את הקוסקוס במסננת, קיצור דרך אפשרי, ותודה לצילי שלימדה אותי את החידוש הזה. את החלק של הסינון במסננת אני נותנת הרבה פעמים לילדים, הם נהנים מהמשחק, ואני נהנת שהם לידי במטבח.
שאלת השאלות, האם באמת יש כזה הבדל ?! אז כן. לפני כמה חודשים הילה ביקשה שנקנה קוסקוס מוכן, כמו שכולם קונים, הסכמתי לנסות, הכנתי לפי ההוראות ובמקום מים רותחים השתמשתי במים מהמרק המתבשל. היום שאלתי את הילה אם היא רוצה שאקנה לה שוב את הקוסקוס המוכן, והאמריקאית המנומסת שלי, ענתה: ״פחות״. אז כן יש הבדל, אין את התחושה של האווריריות שיש בקוסקוס שאינו מגיע מהקופסא, ובאמת שעם קיצור הדרך שיש פה, הקוסקוס מוכן ב- 13 דקות, ועוד חמש דקות של סינון.
כל מה שנותר כרגע זה לדאוג לקערה רחבה, ומסננת, אם אתם בארץ ניתן להשיג בקלות בכל חנויות כלי הבית, אני אוהבת את אלה שבשוק הכרמל או בשוק לוינסקי, שם גם קניתי את סיר האידוי שלי. ואם אתם לא בארץ,לשמחתי הרבה מצאתי שיש מסננת גם באמזון.
כל מרק ירקות ישתלב עם הקוסקוס, עם עוף או בלי עוף, הדור הרביעי לקוסקוס אצלי בבית אוכלת קוסקוס רק עם רוטב בולונז, אז גם זה אפשרי.
אפשר לשדרג את המרק עם כוס גרגירי חומוס מושרים או פשוט להכין כל תבשיל ירק או קציצות שהייתם אוכלים עם אורז ולהחליף אותו בקוסקוס.
את קציצות המחשי שנלוו לקוסקוס, כשלאמא היה זמן להשקיע, אני אכין בפעם אחרת.
מתכון למרק של קוסקוס:
אני לא משתמשת באבקת מרק עוף בעיקר כי לא צריך, התיבול למרק נוצר מהשום, הבצל, הסלרי, השמיר והכורכום.
- בצל שלם קצוץ
- חצי כרישה – לא חובה
- שלוש שיני שום קצוצות
- צרור קטן שמיר
- שלושה גבעולי סלרי חתוכים לטבעות
- כף של כורכום
- מלח לפי הטעם כף לפחות
- עוף – כל חלק שאוהבים מבשלת בנפרד בסיר עם מים כעשרים דקות שוטפת ומוסיפה למרק אחרי
ירקות:
- אם יש דלעת או דלורית מוסיף המון בכמות של חצי דלורית לסיר פשוט מקלפת ומכניסה היא תתפורר לסיבים והמרק יהיה סמיך יותר
- חמישה גזרים חתוכים
- תפוא אחד חתוך לקוביות
- שני קולורבי חתוכים לקוביות – לא חובה
- שלושה קישואים חתוכים לעיגולים
- אפשר להוסיף גם פרחי כרובית
- כוס גרגירי החומוס באמת מוסיפים המון, מבשלת אותם כחלק מהמרק.
אם לא הספקנו להשרות כשעה לפני זה גם בסדר, זמן הבישול קצת יתארך. ואפשר גם להכניס את גרגרי החומוס לסיר לחץ, בנפרד כדי לזרז את זמן הבישול שלהם (או להשתמש בקיצורי הדרך ולהוציא קופסא של גרגירי חומוס מהמקפיא).
מתחילה בכף שמן עם הכרישה והבצל שמשחימים מעט, לאחר מכן מוסיפה את הכל הירקות ממלאת את הסיר במים עד לסופו ומבשלת כשעה שעה וחצי, עד שהחומוס רך, ואז מפוררת מעט את הדלעת שתסמיך את המרק עוד יותר.
קוסקוס המתכון המקוצר:
- 4 כוסות סולת
- כפית מלח
- רבע כוס שמן
שלב ראשון:
- לערבב היטב את הכל למרקם של חול רטוב (כיף!!)
- להוסיף כוס מים רותחים, עדיף מהמרק, ולפורר טוב טוב עם מזלג
- להכניס למיקרוגל ל- 4 דקות, כשהקערה מכוסה
שלב שני ושלישי:
- שוב, כוס מים רותחים,עדיף מהמרק, לפורר טוב טוב שלא יהיו גושים
- להכניס למיקרוגל ל- 3 דקות, כשהקערה מכוסה
שלב רביעי
- הפעם 2 כוסות מים רותחים,עדיף מהמרק, לפורר טוב טוב שלא יהיו גושים
- לכסות קערה
- להכניס למיקרוגל ל- 4 דקות, כשהקערה מכוסה
- להוציא ולסנן עם מסננת של קוסקוס
קוסקוס, המתכון המסורתי:
שלב ראשון:
- קילו סולת
- כף שמן
- כף מלח
- כוס מים
מתחילים בלטפטף מים לקערת הקוסקוס, תוך כדי מסובבים עם האצבעות את הגרגירים כדי למנוע התגבשות
כשכל הכוס כבר בקערה אני שופכת כף שמן וכף מלח
השמן ידאג שהקוסקוס שמתאדה לא יהיה דביק מידי וגם יגדיל את אורך החיים של הקוסקוס (ימנע התייבשות).
בפועל, תקופת החיים של הקוסקוס הזה תהיה דיי קצרה מאוד, כי תוך יום הוא נאכל עד תום.
בשלב הזה מסננים את הקוסקוס במסננת ואז מעבירים את קוסקוס לסיר האידוי לחצי שעה.
חשוב לי לומר שהסינון הראשוני הוא היחידי שחיוני, אח״כ מספיק לפורר עם מזלג
ובאמת שרוב זמן העבודה מסתכם בהמתנה, וזה שווה את זה (זה הזמן להכין את הסלטים הנלווים).
שלב שני:
- מורידים מהאש ממתינים חמש דקות שיתקרר
- מוסיפים בהדרגה עוד כוס מים, מסננים אם בא לנו
- מחזירים לאידוי שני של חצי שעה
