זה רוטב שהפך לבסיסי במטבח שלנו, כזה שאם אין צנצנת ממנו במקרר הילדים ישאלו למה אין פסטו. תמיד טוב שיש כמה צנצנות פסטו בבית כי הוא משתדך נהדר עם סלטים פסטות וכריכים. כשאני מכינה כריך לבהס עם פסטו, אני דואגת לעוד אחד נוסף, כי תמיד יש חברה ששמחה לטעום מהכריכים האלה. ממרח ששווה לשבור בשבילו את החוקים של ״לא לחלוק אוכל״, מדובר בילדים אמריקאים אז זה בכלל בכלל לא סטנדרטי שהם ישברו את החוקים, (זהירות לאלרגים מבינינו כן?!). אני מכינה את הפסטו בלי גבינה, זה מאפשר לו חיי מקרר ארוכים יותר, וכשאני מכינה אני מכינה כמות גדולה (מארבעה צרורות בזיליקום לפחות) הוא נשמר היטב במקרר, ומוכן בשתי דקות. את הבזליקום אני מוצאת בטריידר ג׳ו או בשוק האיכרים של סאן מטאהו, יש שם דוכן ירקות שתמיד יש בו תור ענקי, במיוחד בימי הקורונה כשצריכים להקפיד על מרחק, והתור הזה מוצדק. אם אתם מגיעים לשם תקחו על הדרך קצת סלרי, בצל ירוק, חסה, גזר סלק וכרוב נראה לאן נגיע איתם בפוסטים הבאים. אם אתם בישראל שוק הכרמל מקסים לא פחות, ואפשר לצרף לצרורות הבזיליקום, גבטות טעימות גבינות וגם עגבניות מיובשות. אני ממש מתגעגעת לביקורים בשוק הזה.
רכיבים:
- ארבעה צרורות של בזיליקום שטוף ומיובש עם מגבת מטבח , אין צורך להפריד את העלים מהגבעולים, רק לקטום את קצה הגבעול
- כוס וחצי שמן זית
- ארבעה שיני שום
- כפית מלח
- חצי כוס אגוזי פקאן (אפשר גם צנוברים, אני שיניתי כי באמת מכינה פה המון וזה יקר יחסית), אפשר גם שקדים, ואפשר גם בלי.
- שני אגוזי ברזיל (לא חובה, זו הצריכה היומית המומלצת ככה שדואגת לא לעבור ואתה והם מאוד בריאים אז זו דרך טובה להכניס את זה לתזונה)
הוראות הכנה:
- למעבד מזון אני מכניסה את שמן הזית והאגוזים
- לאחר שהם נטחנו מוסיפה את צרורות הבזיליקום, השום, והמלח.
- טוחנת הכל בכמה שפחות זמן, אני לא רוצה שהבזיליקום יתחמצן או יתחמם.
- מעבירה את הפסטו לצנצנות מעוקרות (שעברו שטיפה במים רותחים לכמה דקות) וכל צנצנת חותמת עם שמן זית, שיבטיח שלא יצטבר עובש.
- הצנצנות האלה מחזיקות חודשיים ויותר אצלי במקרר.
- תקפידו תמיד להשתמש בכפית/סכין נקיים, אחרת יצטבר עובש בצינצנת.
אם אני מוסיפה את הפרמזן בשלב הזה חיי המדף ירדו פלאים, מבחינתי האגוזים כאן גם מהווים תחליף בריא (והומני) לפרמזן וכשממש צריך הגבינה תגיע בנפרד.
היום ביקרנו במאפיה, חזרנו עם באגט טרי והכנו כריכים טעימים, ממרח הפסטו הוא הכוכב העיקרי של הכריכים, ועליו נוספה גם פרוסת גבינה טעימה, כל מה שצריך כדי להתחיל להתאהב ברוטב הזה. מבטיחה עוד כמה מתכונים טעימים בהמשך, אבל תתחילו מכמה צנצנות כאלה במקרר.
