יום ראשון בערב, ואני נכנסת למטבח לבשל את ארוחת הצהרים לימים הקרובים, גרגירי החומוס כבר הושרו מהבוקר, ומחכים לראות לאן אנחנו הולכים מכאן. ככה נולד לו מרק חומוס עשיר ומפנק, המרק יצא כל כך טעים שהחלטתי הוא יכול להפוך גם לרוטב לקציצות עוף שהכנתי במקביל. סיימתי עם שלוש מנות צבעוניות וטעימות, שיכולות להעשיר את השולחן בערב פסח: מרק חומוס, קציצות עוף אפויות, וקציצות עוף ברוטב. התחלה טובה לשבוע חדש, בשילוב עם אורז, כל אחד מבני הבית מצא משהו טעים לאכול. מתחילה לעשות סדר בבלאגן עם מתכון מסודר שגם כשר לפסח.
רכיבים למרק:
- בצל גדול
- זוקיני חתוף לקוביות
- 3 גבעולי סלרי
- כרישה קצוצה
- צרור קטן של עלי שמיר קצוצים(אפשר גם בלי)
- 4 גזרים חתוכים לטבעות
- דלורית, קצוצה גז, בלי הגרעינים (אפשר גם עם הקליפה)
- 4 שיני שום קצוצות
- 2 כוסות חומוס, מושרה לחמש שעות לפחות
- כף מלח
- כפית כורכום
- כפית פלפל שחור גרוס
הוראות הכנה:
- את גרגירי החומוס מבשלים בסיר לחץ, בישול של 45 דקות עד שהם רכים. ניתן גם לבשל בסיר רגיל אך הבישול יתארך.
- בסיר מרק עמוק: נטגן מעט את הבצל ונוסיף אליו את שאר הירקות לחמש דקות של השחמה והוצאת מיצים.
- נוסיף לסיר כשש כוסות מים, ונבשל על אש נמוכה.
- כשגרגירי החומוס מוכנים, נוסיף אותם לסיר עם מחצית ממי הבישול של החומוס (אחרי שהסרנו את הקצף שנוצר מבישול החומוס).
- כשהדלורית רכה, מוציאים אותה מהסיר ומועכים כמו פירה ומחזירים לסיר, זה יוצר הסמכה טיבעית של המרק. (אם בישלנו עם הקליפה אפשר להוציא את תוכן הדלורית עם כף).
רכיבים לכ-45 קציצות:
- קילו חזה עוף טחון
- בצל קצוץ דק
- חצי צרור פטרוזיליה קצוצה דק
- כוס פרורי שקדים
- כפית מלח
- כף פפריקה מתוקה
הוראות הכנה:
- מערבבים את כל רכיבי הקציצות.
- יוצרים עיגולים שאותם נניח על מגש משומן.
- לפני האפיה מזליפים מעט שמן מעל הקציצות.
- אופים כארבעים דקות בתנור שחמום לטמפרטורה של 180 מעלות צלסיוס, אחרי כעשרים דקות הופכים את הקציצות כדי שישחימו מכל הכיוונים.
- אם רוצים את הקציצות יותר קריספיות, מפעילים גריל עליון לחמש דקות נוספות של השחמה (בהשגחה צמודה כדי שלא ישרפו).
- עכשיו צריכים לבחור, אחרי שטעמנו כבר קציצה אחת או שתים או שלוש, איזה שילוב מתאים יותר, עם רוטב או בלי. אני תמיד בוחרת גם וגם.
- למחבת עמוקה העברתי כארבע מצקות מהמרק, אידתי את הנוזלים כדי שיסמיכו מעט, והעברתי מחצית מהקציצות לרוטב, עירבוב קל של כמה דקות,וכיסוי עם מכסה, הקציצות נשארות ברוטב ויספגו את הטעמים.
- בתאבון!
