כבר כמה שנים שאנחנו מכינים בורקס ביתי, גם כי אין פה כ״כ ממי לקנות בורקס בקליפורניה, אבל גם כי זה מאפשר לשחק עם מילויים כטוב ליבינו. בתור מישהי שתמיד מעדיפה את המילוי על הבצק שסביבו אני אוהבת הרבה מילוי, ומילויים מושקעים כאלה שמכינים בבית. הפעם עשינו שתי וריאציות: בורקס תרד וגבינות, ובורקס גבינות. מילויים אחרים אהובים כאן הם פטריות בצל ותפו״א וכמובן פיצה. את אתגר הכנת בצק עלים בבית עוד לא ניסיתי. הבצק הוא בצק עלים קנוי שהופך את המתכון הזה לקל ונגיש. כאן הוא נמכר בחבילות של עשרה ריבועי בורקס אבל כמובן שאפשר גם להשתמש בגליל בצק עלים. זה עוד מאכל שכיף להכין עם הילדים, הם אוהבים לפזר את המילויי, לסגור את הקצוות ולעצב לצורות שונות וכמובן למרוח את הציפוי מלמעלה. אל תשכחו את השלב הזה, כי זה ההבדל בין בורקס מושקע במראה אפרפר לבין מראה שחום ופריך.
חג שבועות כבר עבר, אבל את הבורקסים האלה אנחנו מכינים לאורך כל השנה, זה גיוון כיפי לארוחת ערב, או לכריך לבהס אם נשאר משהו לבוקר.
רכיבים לכעשרים בורקסים גדולים:
- שתי חבילות בצק עלים מופשר לפחות כשעה בטמפרטורת החדר (או לילה מראש במקרר).
- לציפוי ביצה אחת, אפשר להחליף את הביצה בכף או שתים של סילאן מהול במעט מים, זה יתן מעט מתיקות ואת המראה הפריך והשחום.
- פרג, שומשום או קצח לציפוי אם אוהבים
מילוי גבינות:
- 200 גרם גבינה בולגרית
- 200 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 3 כפות יוגורט
- טיפה מלח
הוראות הכנה:
מערבבים את רכיבי המילוי לממרח אחיד.
מילוי גבינות ותרד:
- 400 גרם תרד טרי
- 200 גרם גבינה בולגרית
- 200 גרם גבינת מוצרלה מגוררת (אופציונלי)
- 3 כפות יוגורט (אופציונלי)
- רבע כפית מלח
- רבע כפית פלפל שחור
הוראות הכנה:
מאדים את התרד כעשר דקות על מחבת עד שהוא קמל, לאחר שהתקרר טיפה קוצצים אותו ומערבבים עם הגבינות לממרח אחיד.
מילוי פטריות בצל ותפוחי אדמה:
- סלסלת פטריות שמפינון קצוצות לפרוסות
- שלושה תפוחי אדמה קלופים ומבושלים
- בצל
- חצי כפית פלפל שחור
- חצי כפית מלח
הוראות הכנה:
מטגנים את הבצל על אש בינונית עד להזהבה, ככל שנתן לבצל להתקרמל יותר ככה המילוי יהיה יותר טעים.
מוסיפים לבצל את הפטריות לעשר דקות נוסופות בהן הן מפרישות נוזלים.
מועכים את תפוחי האדמה עם התבלינים לפירה, מערבבים עם הבצל והפטריות לממרח אחרי.
מילוי פיצה עם או בלי זיתים
- 300 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 3-4 כפות של רסק עגבניות
- רבע כפית מלח
- זיתים ירוקים ללא הגלעין חתוכים לחצאים.
הוראות הכנה:
מערבבים את רכיבי המילוי לממרח אחיד.
הוראות הכנה:
- מתחילים בלחמם את התנור ל-180 מעלות צלסיוס במוד טורבו.
- מפרידים את הבצק לריבועים (או שאם משתמשים בגליל חותעים את הגליל לריבועים בגודל של 10*10
- במרכז של כל ריבוע נניח כף מהמילוי.
- סוגרים את הבצק לצורה משולש.
- לפני האפיה מורחים מעט מהביצה/הסילאן המהול ומפזרים שומשום
- אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות צלסיוס כ 25-30 דקות, כשהבורקס מוכן הדפים של הבצק נפרדים אחד מהשני, והחלק העליון שחום ופריך.
- הבוקרסים נשמרים במקרר או בטמפרטורת החדר כשלושה ימים, ניתן לחמם חימום חוזר בתנור כחמש דקות (180 מעלות צלסיוס).
