ארטישוק הוא ירק חלומי, כל פעם שאני אוכלת אותו אני לא יכולה שלא להתחיל לדבר על זה כמה טעם העדין הזה שלו מדהים, מסוג הדברים שאי אפשר לייצר בשום בית חרושת. בילדות אכלנו הרים של ארטישוקים, כנישנוש עלה אחר עלה, בלי שום מטבל רק טיפונת מלח. עד היום זה נישנוש אהוב עלי, ובאמת שאני לא מרגישה צורך במטבל אבל אני אוסיף מתכון גם למטבל כיפי. מעבר לטעם המדהים של הירק הזה, יש לי זיכרון של סלט ארטישוק חם שאבא שלי הכין לי פעם, ממש פעם אחת חד פעמית שנצרבה בזיכרון. אני זוכרת משהו בסגנון: אני חזרתי מהסופר עם סלסלת פטריות טריות, שמאז ומתמיד אני מכורה אליהן, אבא שלי צרף אותן ללבבות ארטישוק טרי שהיו חתוכים בצורה של ביס מושלם ויצר סלט שמאז אני מנסה לשחזר. השבוע בזמן לינה בקמפינג, כשהכלב שלנו החליט שהלילה נגמר, המתכון הזה התיישב לי בראש עם הזיכרון האהוב ומאחר ולא יכלתי גם ככה לישון, ניסיתי לחשוב מה השילוב שיתן את התיבול המתאים והכי קרוב למה שאבא יצר, נראה לי שמצאתי. שנכנס למטבח?
רכיבים:
- עשרה לבבות ארטישוק קפואים (עוד קיצור דרך)
- חצי בצל בינוני קצוץ
- עשרה פטריות שמפיניון קצוצות
- שלוש שיני שום כתושות
- חצי לימון סחוט
- חצי כפית מלח
- חצי כפית פפריקה
- שלוש כפות שמן זית.
הוראות הכנה:
- מתחילים בקירמול הבצל, מוסיפים למחבת את הבצל יחד עם שלוש כפות מים ושלוש כפות שמן זית, מאדים את הבצל עד השחמה בחום בינונית.
- כשהבצל מתחיל להזהיב, מוסיפים את הפטריות וגם להן נותנים זמן להגיר נוזלים ולהשחים.
- את לבבות הארטישוק חותכים לשמיניות.
- מוסיפים את הארטישוקים למחבת, מערבבים את הכל היטב, מוסיפים את הלימון, המלח, הפפריקה והשום.
- משאירים את הכל על האש כחמש דקות.
- אפשר לאכול חם או קר.
מטבל לארטישוק:
במקרה הזה מבשלים את הארטישוק בחצי שעה בסיר מלא מים, עד כדי כיסוי הארטישוק. לאחר מכן אוכלים בתלישה של עלה עלה, רק את הקצה התחתון של העלה. כשמגיעים לסוף מנקים את ה״שערות״ של הארטישוק ומתענגים על כל ביס.
- גביע יוגורט
- שן שום כתושה
- מעט מלח
- אם רוצים מרקם יותר חלק נוסיף שתי כפות מיונז
מערבבים את כל הרכיבים וטובלים!
