לפני כשבועיים יצאנו לקמפינג עם חברים, תוך כדי התכתבויות על מה לקנות ולארגן לנסיעה, אמרתי ליותם שיכין את הקבבים שלו, לא תארתי לעצמי שהקבבים האלה דורשים כ״כ הרבה עבודה והשקעה ושבקמפינג, במיוחד כזה שבו אין כיור מסודר לשטיפת כלים (לכביסה כן! זה חיוני) אולי פחות יתחשק לאנשים להתעסק עם בשר טחון. טוב מה שהיה היה, ובפעם הבאה נוריד את הדרישות הקולינריות בהתאם לסיטואציה. ובינתים, כמובן שהזמנתי את יותם, הפעם אלינו הביתה, להכין את הקבבים האלה שוב. מדובר במתכון של השף הערום, קפיצה קלה לשנות ה-90, שמזכירה לנו בני כמה אנחנו. המתכון המקורי הוא לקציצות ,אבל יותם הוריד מהן את רוטב העגבניות והוסיף קצת צ׳ילי שנותן עיקצוץ מבורך, וקיבלנו קבבים מעולים. שידרוג נוסף אפשרי למתכון הזה הוא להוסיף גם צנוברים, מניסיון שלי זה עובד מעולה.
הקבבים האלה, גם הם מסוג המנות שכ״כ טעימות, שהן צרובות בזיכרון והמתכון שאחלוק איתכם, כולל כמה קיצורי דרך, ובעיקר מטבח ביתי סביר ולא קמפינג ומעבד מזון שמאפשר לעשות את הקבבים הרבה יותר מהר וקל. ככה או ככה, אני שמחה שלקחנו את הזמן להתפנק על אוכל טעים גם בקמפינג, זו היתה חלק מהחוויה, כולל ילדים ששטפו קצת כלים ועשו ״יום המים״ תוך כדי, וברכו על המדיח שמחכה להם בבית וכולל המסלול למחרת שבו נשנשו מהקבבים שנשארו.
רכיבים:
- שני קילו בשר טחון עם כ-15 אחוז שומן
- שתי כפיות צילי טחון
- שתי כפיות כמון טחון
- כפית מלח
- 4 פרוסות לחם
- כף אורגנו מיובש או טרי
- כף רוזמרין מיובש או טרי
- שלוש שיני שום
- בצל
- שתי כפות חרדל דיזון עם גרגירים
- ארבע כפות שמן לטיגון הבצל
- שתי ביצים (חלמון בלבד)
הוראות הכנה:
- קוצצים את הבצל ומטגנים במחבת, על אש נמוכה, יחד עם שתי כפות חרדל דיזון עד להזהבה.
- למעבד מזון מכניסים את השום לכתישה ואז את ארבעת פרוסות הלחם יחד עם כל התבלינים.
- כשהבצל זהוב, והצטנן מעט נוסיף את הבצל, פרורי הלחם עם תבלינים והחלבונים לקערה עם הבשר הטחון.
- לשים את הבשר עם כל התבלינים הפרורי הלחם, הפעולה של הלישה גורמת לחלבונים שבבשר הטחון להשתחרר ולהתחבר היטב לתערובת. בנוסף זה עוזר גם למרקם של הקבב, ועוזר לעשות אותו עדין יותר.
- בזמן שהמנגל או המחבת מתחממים מיצרים קציצות פחוסות,
- צולים במנגל שחומם מראש, או על מחבת פסים עם מעט מאוד שמן כי יש מספיק בבשר, כחמש דקות מכל צד, הקציצות לא עבות ומונות דיי מהר.
- אוכלים עם סלט טעים, והרבה טחינה אבל כל תוספת תשתלב טוב עם הקבבים המעולים האלה.
