המטבח התאילנדי הוא אחד המטבחים האהובים עלי. אני אוהבת את השילוב של החמוץ והמתוק, אוהבת את החריפות במידת מה, ואת זה שלמרות שהמנות בתאילנדיות לרוב משתדכות תמיד לאותן ירקות: קארי אדום עם דלעת ותפוח אדמה, קארי ירוק עם חציל וכדומה, אין שום בעיה לשחק עם כל ירק אחר שאוהבים. הבסיס הוא: חלב קוקוס עם מחית קארי (שאותה אני קונה כדי לקצר תהליכים), חלבון (טפו, שרימפס, עוף או בקר או בלי), ושפע ירקות: אין גבול למגוון הירקות שניתן להוסיף כאן: תפו״א, דלעת, חציל, ברוקולי, שעועית ירוקה, גזר, פטריות. הדבר היחיד שצריך לשים לב הוא שהירקות יהיו כמעט מבושלים כשמכנסים את החלבון, כלומר אם במקרה הזה אנחנו מבשלים את המנה עם דג שזמן ההכנה שלו הוא כ – 25 דקות, אז לפני שמוסיפים את הדג נוודא שהגזר (הירק הכי קשה במנה) כמעט רך, מה שמבטיח שלא נבשל את הדג יתר על המידה. מחית הקארי נשמרת במקרר לאחר פתיחה חודשים ארוכים. מחית הקארי מאפשרת לייצר מנה בטעמים עשירים ובמינימום זמן.
רכיבים:
- לפי מידת החריפות הרצויה: 3-2 כפות מחית קארי אני מאוד אוהבת את הקארי הירוק, אבל גם האדום והצהוב מוצלחים לא פחות. אישית ניסיתי את שני המותגים האלה שמאוד טובים.
- 400 גרם פרחי ברוקולי
- שני גזרים קלופים וחתוכים לרצעות
- כעשרה פטריות חתוכות
- חצי בצל סגול פרוס לרצועות
- חופן של שעועית ירוקה
- זוקיני פרוס לעיגולים או חצאי עיגולים.
- פחית של חלב קוקוס
- קילו דג סלמון פרוס לקוביות של שתי סנטימטר
- 3 כפות שמן סויה
- כפית מלח
הוראות הכנה:
- מתחילים במחית הקארי, במחבת עם חום בינוני נשים שלוש כפות שמן ןנערבב אותן עם מחית הקארי. נשאיר את המחית על האש לשתים שלוש דקות שטיפה תיפתח.
- מוסיפים את הבצל הסגול, לחמש דקות של טיגון/הקפצה.
- מוסיפים את שאר הירקות ואת חלב הקוקוס והמלח ונותנים לירקות להתבשל עד כמעט ריכוך מלא.
- כשהירקות רכים, נזיז אותם הצידה במחבת ולתוך הרוטב נוסיף את נתחי הדג.
- מבשלים באש בינונית, עם מכסה סגור כ-25 דקות ע שהדכ מוכן לגמרי.
- מערבבים את הירקות והדג, בצורה בה יש פיזור אחיד במחבת. טועמים ורואים אם יש צורך להוסיף עוד קארי כדי להוסיף חריפות או עוד מלח.
- מגישים עם אורז לבן.
- המנה נשמרת במקרר כארבעה חמישה ימים.
