כבר כמה פעמים ששמעתי על הפאייה של אבי, ואז טעמתי אותה, התלהבתי וסימנתי לעצמי לחפש זעפרן. וככה עברו השבועות, הזעפרן כבר חיכה במגרת התבלינים, ואני התמהמתי עם ההכנה.
לפני שבוע הכנתי אותה לראשונה, בעשר בלילה כשהיא היתה מוכנה היה קשה לעמוד בפיתוי של צלחת מהבילה. למחרת אחרי שהילדים קיבלו את הפאייה לארוחת צהרים בבה״ס, קיבלתי קופסאות ריקות, ותגובות נלהבות.
בגרסאת המקור הפאייה הוכנה עם עוף, אבל האורז והירקות הם המרכז כאן, אז אני משנה את היחסים בצורה משמעותית, ואפשר גם לוותר לגמרי על העוף כאן. למתכון המקורי של אבי הוספתי גזר שמוסיף צבע יפיפה למנה. כדי להכין את הפאייה נדרש ציר ירקות או ציר עוף, אז במקרה הזה פשוט הכנתי על הדרך גם מרק ירקות שמשתלב היטב בקיץ הקליפורני הקריר. כמובן שניתן להחליף עם ציר קנוי או ציר שהוכן מראש והוקפא למטרה הזו.
ההכנה כאן כל כך פשוטה וקלה, ומתקבל אורז חלומי, אז אל תעשו את הטעות שלי ותמהמהו מידי עם ההכנה. ואם אין זעפרן, אפשר גם בלי.
המנה כל כך טעימה צבעונית ויפה, שאני מתכננת להוסיף אותה לארוחת החג, אבל כדי שתוגש חמה התזמון פה חשוב: הכל עד השלב של הוספת האורז למחבת יכול להיות מוכן מראש ואז רבע שעה לפני שמתיישבים לשולחן אפשר להוסיף את האורז, ואחרי כשרבע שעה לבדוק אם צוריך עוד מעט נוזלים ופשוט להשאיר את המחבת מכוסה ככה שהכל ישאר חם.
חג שמח!
רכיבים:
לציר הירקות:
- שני גזרים
- גבעול סלרי
- תפוח אדמה
- קישוא
- בצל
- צרור קטן של שמיר
- שום
- כפית כורכום
- כף מלח
- פולקע עוף (אפשר גם בלי)
לפאייה:
- שש שיני שום כתושות
- בצל קצוץ
- חמישה גזרים חתוכים לטבעות דקות
- גבעול סלרי קצוץ לקוביות קטנות
- חבילה של אפונה קפואה
- מעט זעפרן (10-15 חוטים, לא חובה)
- שש-שבע כוסות של ציר הירקות
- שתי כוסות אורז עגול (אורז ריזוטו), אם אין גם אורז יסמין או בסמתי יעבוד טוב.
- 4 נתחי פרגית (כ 300 גרם, לא חובה)
- כרובית מפורקת לפרחים.
- כפית פפריקה מתוקה
- כפית פפריקה מעושנת
- 1/2 כפית כורכום
- כף מלח
הוראות הכנה עבור ציר הירקות:
- עבור ציר הירקות, קוצצים את הירקות (בסופו של דבר הציר הזה הופך למרק לכן אני מכינה אותו בחיתוך לא גס מידי,)
- מבשלים את המרק כחצי שעה עד שהירקות התרככו.
- בסוף בישול הפאייה, נודיף חופן איטריות לסיר המרק וקיבלנו ארוחה נוספת.
הוראות הכנה:
- מעבירים כוס מציר המרק, ומוסיפים אליה את הזעפרן.
- צורבים את הפרגיות כארבע דקות מכל צד, לאחר שמונה דקות מעבירים את נתחי הפרגיות לקערה בצד.אפשר לדלג על שלב זה לקבלת מנה צימחונית.
- מוסיפים את הבצל והגזר והכרובית עם ארבע כפות שמן זית, נותנים לירקות להטגן ולהגיר מיצים כחמש דקות.
- מוסיפים את השום לעוד דקה.
- מוסיפים לירקות שתי כוסות אורז שטוף ואת האפונה הקפואה מערבבים היטב ומוסיפים את התבלינים.
- מוסיפים את הציר החם בהדרגה, מתחילים מחמש כוסות של הציר. ולאחר עשר דקות כשאלה נספגו באורז נוסיף כל פעם מעט כדי שהשכבה העליונה של האורז תשאר לחה.
- מבשלים את האורז בסיר פתוח, לאחר רתיחה של הנוזלים מנמיכים את הלהבה לבינונית ומבשלים כ 20 דקות.
- כתלות בקוטר המחבת, וחום הלהבה יתכן ונצטרף להוסיף עוד מעט נוזלים לאזורים במחבת שנראים יבשים ולהאריך את זמן הבישול בכעוד עשר דקות.
- בסוף כשהאורז מוכן. נשאיר את האורז בלהבה גבוהה לחמש דקות כדי שתיווצר שכבה של אורז שחום יותר בתחתית המחבת.
- ועכשיו, כל מה שנותר זה לחכות לקריאות השמחה, שתהיה שנה טובה!