מור, היא הנינה הבכורה מצד אמא שלי, נהנתי לראות אותה גדלה לאורך השנים מהתינוקת המתוקה לבחורה המדהימה שהיא היום. מפגש בנות איתה, עם האחיות שלה ושאר בנות המשפחה (שלוש דורות שבהן רוב מובהק לנשים) תמיד יהיה מלא בצחוקים וממלא את הלב. עברו שנים וממרחקים בקבוצת הוואטסאפ המשפחתית הגיעו אלי תמונות של הבורקס הטורקי שמור מכינה כתחביב. כשהגעתי, לביקור קצר מידי בארץ, היה ברור לי שאנחנו ננסה לתאם הכנת בוקרסים ביחד. בספונטניות נפגשנו בשבת בצהרים לכמה שעות של כיף. מור הכינה את הבצק, במומחיות, מרגישה אם צריכים עוד טיפה מים או לא. מסבירה איך לפתוח אותו בעדינות לעלה דקיק דקיק, וכמובן איך להכין את מילוי בתרד (מנגולד) וגבינה. והבונוס: מגבעולי התרד הכנו סלט מבושל, שאמא שלי היתה מכינה ובת דודה שלי מאוד אוהבת. הבונוס הגדול בלהתבגר בכך הוא שאנחנו זוכים לראות את הדור הבא, גדלים ופורחים. וככה בלב גדוש באהבה וידיים עמוסות במגשי בורקסים נהדרים יצאתי לביקור משפחתי והעברתי את האושר הזה הלאה במשפחה.
המתכון המצורף מספיק לשמונה בורקסים בגדול בינוני, אני ממליצה להכפיל כמויות ולהקפיא את העודפים. וכמובן לעבוד בחברותא כי זה הופך את ההכנה להרבה יותר כיפית. יש לפחות שעה של המתנה כשהבצק בשמן, כשהיינו ביחד הזמן עבר בלי שבכלל שמתי לב שהמתנו.
רכבים לשמונה בורקסים:
- 3.5 כוסות קמח לבן
- כף שמן זית
- כף חומץ (לא לוותר על החומץ הוא משפיע על האלסטיות של הבצק מאוד)
- כוס וחצי מים חמימים
- ליטר שמן זית לכיסוי הבצק
- ביצה למריחה מעל הבורקס
- שומשום לפיזור מעל (לא חובה)
רכיבים למילוי:
- 500 גרם תרד טרי או מנגולד.
- 500 גרם גבינה בולגרית או פטה
הוראות הכנה:
- מתחילים בלחמם את התנור ל-200 מעלות צלסיוס במוד טורבו.
- מערבבים את כל החומרים עם כוס אחת של מים בלבד, לשים לבצק אחיד. את השלב הזה ניתן לעשות ידנית או במיקסר.
- לפי התחושה של כמה הבצק רטוב מוסיפים את חצי כוס המים הנוספת, לא תמיד נזדקק לכל מחצית הכוס הנוספת.
- מחלקים את הבצק לשמונה חלקים שווים. יוצרים כדור מכל שמינית וטובלים היטב בשמן. מכניסים לקופסא מכוסה מלאה בשמן. מוודאים שכל כדור כזה מכוסה היטב וסוגרים את הקופסא כדי שלא יתיבש הבצק.
- הבצק צריך לשבת מינימום שעה בתוך השמן, ההמלצה של מור היא להכין את הבצק בערב ולהשאיר במקרר ללילה.
- טובלים את הידים בשמן ולוקחים כדור אחד של בצק, פותחים את הבצק בידיים למלבן דקיק עד שקיפות. כפי שמור מדגימה בסירטון. אם יש חורים בבצק זה בסדר כי בשלב הגילגול יש כמה שכבות של בצק.
- בקצה המלבן של הבצק מפזרים מהמילוי בנדיבות, ואז מגלגלים את הבצק עד ליצירה של נחש, שאותו מגלגים לשבלול.
- אם רוצים להקפיא, זה השלב שבו ניתן להקפיא בקופסא אטומה, כשכל בורקס מופרד מהשני עם נייר אפייה. בבוא העת ניתן להעביר ישירות מההקפאה לתנור.
- מברישים את הבורקס עם ביצה טרופה, ומפזרים שומשום.
- אופים בתנור שחומם ל- 200 מעלות צלסיוס לכ- 25-30 דקות, עד שהבורקס שחום מכל הצדדים (גם בתחתית).
למילוי:
- קוצצים את התרד, אם מכינים עם מנגולד נפריד את הגבעול מהעלה ונקצוץ את העלה בלבד.(נשאיר את הגבעול לסלט שבסוף המתכון)
- מפוררים את הגבינה הבולגרית ומערבבים היטב עם התרד.בעיני זה המילוי הכי מוצלח לבורקס טורקי, אבל אם רוצים אפשר גם לנסות את המילויים האלה.
ובונוס לסלט גבעולי מנגולד:
סלט טונסיאי, בריא וטעים שעושה שימוש בגבעול המנגולד, המתכון הוא לכעשקה גבעולי מנגולד.
- קוצצים את גבעולי המנגולד לקוביות.
- מבשלים כ- 20 דקות בסיר עם מים, עד לריכוך.
- מערבבים עם כף שמן זית, חצי לימון סחוט רבע כפית פפריקה ורבע כפית מלח.