מנת פסטה שהתחילה בלשחזר מנה אהובה ממסעדת ביג מאמא האהובה. עם השנים המנה השתנתה והיום היא קצת מושפעת מהגרסא שלי ל-mac & cheese בייתי. זו המנה שחברה שלי ביקשה שאכין לה אחרי שילדה את בנה הבכור. השנה כשהיא ועוד חברה טובה הגיעו לבקר אותי בקליפורניה החלטתי שזו תהיה מנה טובה לפתוח איתה את הביקור. המנה הזו מזכירה לי את תועפות הפרמזן שהיינו זוללות ביחד בכל מסעדה איטלקית בה ישבנו. ובעיקר מזכירה לי כמה התגעגעתי לשבת לקשקש עם החברות מישראל.
אוכל טוב, אוירה ומקום כיפי הם מרכיבים חשובים במפגשי חברים, אבל המפגשים הכי כיפיים שלנו היו בהליכה בשכונה ביחד או בישיבה בספסל מתחת לבית. בלי אוירה, בלי אוכל גג תאורה של פנס רחוב, ועדיין היו שיחות טובות וחברות שלא תעלם גם עוד שמונים שנה. לפעמים כל מה שצריך זה אנשים אהובים וכל מה שמסביב זו רק תפאורה. מודה על הביקור הנדיר הזה ומחכה עם מלא געגועים, עד למפגש הבא.
רכיבים:
- 500 גרם פסטה (עדיפות לפסטה פוזילי או דומה לה)
- 1 ליטר שמנת לבישול (14% שומן)
- 5 בטטות בגודל בינוני או 2 בטטות גדולות.
- שני בצלים
- ארבע שיני שום
- 100 גרם פרמזן (קצוץ לחתיכות גסות)
- כף מלח
- חצי כפית פלפל שחור גרוס
- חצי כפית אגוז מוסקט טחון
- 3 כפות שמן זית
הוראות הכנה:
- קוצצים את הבצל לקוביות קטנות ומזהיבים אותו עם שמן זית (אם רוצים לזרז את התהליך מוסיפים רבע כוס מים, הבצל יתרכך מהר יותר ואז כשכל המים יתאדו מחכים עוד כמה דקות להזהבה של הבצל).
- קולפים את הבטטות וחותכים אותן לקוביות קטנות.
- כשהבצל מתחיל להיות שקוף מוסיפים את הבטות למחבת. נותנים לבטטות להשחים לאיטן עם להבה בינונית, בערך כעשר דקות.
- בזמן שממתינים לבטטה ולבצל מבשלים את הפסטה על פי הוראות היצרן בהרבה מים רותחים, בתום הבישול מסננים מהמים, אין צורך לשטוף.
- כשהבטטה מתחילה להיות רכה, מוסיפים לסיר את השמת המתוקה, התבלינים השום והפרמזן.
- ממתינים כעשר דקות בהן השמנת מתחממת ותערבבת היטב עם התבלינים, והפרזמן נמס ברוטב.
- לפני ההגשה, יוצקים את הרוטב החם מעל הפסטה מערבבים ואז מגררים גבינת פרמזן מעל, כמובן שלא לפספס את החלק הכיפי של לנשנש פרמזן מגורר בכפית.
- כמות הרוטב מספיקה לשתי חבילות פסטה.
