רוטב צ׳ימיצ׳ורי, רוטב שפשוט משדרג את האוכל שהוא מצטרף אליו, לא משנה אם זה בשר, ירקות או כריך. הצ׳ימיצ׳ורי מוסיף עוד נדבך של טעמים עשירים.
הפעם הכנתי סטייק כרובית, שלא הספקתי לצלם, וחצילים אפויים שניהם הוגשו כשמעליהם רוטב צימיצורי. הכנתי שתי גרסאות של הרוטב פעם בקיצוץ הירקות ופעם בעזרת מעבד מזון. הממרח שנוצר עם המעבד מזון, טעים באותה מידה ומשתלב נהדר בכריכים גם שבועיים אחרי מאחר ושמן הזית מגן עליו. את הירקות הקצוצים סיימנו דיי מהר אבל הם מחזיקים כחמישה ימים בקירור. הפטרוזיליה ברוטב הזה מקבלת רכות מסויימת ככה שמי שיש סביבו סרבני פטרוזיליה, זו יכולה להיות הזדמנות טובה להתנסות שוב.
ההמלצה שלי היא לא להתקבע על השילוב עם חצילים או עם כרובית אפויה, להכין את הרוטב, ולהתחיל לשחק בשילובים שונים.
רכיבים:
- 2 חצילים גדולים
- שני צרורות פטרוזיליה
- צרור כוסברה (אפשר גם בלי)
- גבעול שניים של עלי אורגנו טריים, מופרדים מהגבעול (אפשר גם בלי)
- גמבה אדומה
- בצל סגול
- 4 שיני שום
- פלפל חלפינו אחד (אם רוצים יותר חריפות גם פלפל אדום תאילנדי יעבוד כאן, אם לא רוצים אפשר לוותר)
- 4 כפות חומץ יין לבן (גם חומץ אחר יעבוד, אפילו חומץ בלסמי)
- חצי כוס שמן זית
- כפית מלח
- חצי כפית פלפל שחור
הוראות הכנה:
- מתחילים בלחמם את התנור ל-180 מעלות צלסיוס במוד טורבו.
- בנקודה הזו אנחנו צריכים להחליט אם אנחנו רוצים רוטב קצוץ או ממרח, הנטייה שלי היא גם וגם, לכן נחלק את רכיבי המנה לחצי, חצי יכנסו למעבד מזון והחצי השנה יקצצו קיצוץ דק.
- את החצילים האפויים אנחנו מכינים כמו במתכון הזה לא לשכוח את שלב הגרת הנוזלים מהחצילים שמוציא מהם את המרירות. אפשר לחתוך את החצילים לקוביות ככה שיתקבל סוג של סלט.
- את הכרובית חותכים לפרוסות (ניתן גם לפרק לפרחים) מזליפים מעט שמן זית מכל הצדדים ומכניסים לכ -40 דקות לתנור שחומם לטמפרטורה של 180 מעלות צלסיוס.
- לאחר האפייה, נותנים לירקות להתקרר ואז לפני ההגשה יוצקים מעליהם את הרוטב.
