קשה לי להסביר כמה קסם יש בקציצות האלה, קציצות דגים עם סלק וחומוס, שמשלבים גם ברוטב וגם בתערובת הקציצות. השילוב הזה יוצר קציצות טעימות להפליא במרקם קליל, טעם הדג עדין. וכן יש כאן קצת יותר שלבים מהרגיל, לכן הכנתי כמות גדולה שמאפשרת לנו להנות מהעושר הזה לכמה ימים. זה סיר שממלא את הבית בריחות וצבעים, ואותי באושר לראות את הילדים זוללים את הקציצות האלה אחת אחרי השנייה, כאילו שכחו שהם בגיל ההתבגרות ועליהם לקטר כל היום. בקיצור, חייבים להכין.
אם בכל זאת לא לגמרי השתכנעתם לנסות אני ממליצה בחום, שתניחו קערה להשרייה של כוס גרגירי חומוס על השיש, בתור התחלה. בזמן שאתם מתלבטים, וסתם חיים את חייכם, תנו להם להתחיל את התהליך. וככה או ככה תוכלו להתפנק על כמה מתכוני חומוס אחרים מהבלוג.
זמן הכנה כשעה (בהנחה וגרגירי החומוס הושרו ובושלו)
רכיבים להכל יחד:
- קילו פילה דג (אני השתמשתי באמנון/טלפייה, ניצן להחליף לכל דג אחר שאוהבים)
- כוס גרגירי חומוס יבשים שהושרו ובשולו או כשתי כוסות גרגירי חומוס קפואים.
- בצל גדול קצוץ לקוביות
- ארבעה סלקים קטנים
- שני תפוחי אדמה בגודל בינוני
- 1/2 צרור של עלי פטרוזיליה (כ-20 גבועלים)
- 3 שיני שום
- כעשרה עלי גפן, טריים (לא חובה)
- 3/4 כוס מיץ לימון (שלושה לימונים קטנים סחוטים)
- 1/4 כוס שמן זית
- 2 כפיות פפריקה אדומה
- 2 כפיות מלח
- כפית כמון
- פלפל צילי או כפית צילי גרוס (אפשר גם בלי)
הכנה מוקדמת:
- אם משתמשים בגרגירי חומוס יבשים, מתחילים בהשרייה של שמונה שעות בקערה עם הרבה מים.
- את תפוחי האדמה והסלק נבשל בנפרד בסיר מלא מים עד כיסוי הירקות. זה יחסוך לנו מזמן הבישול של ה
- את הבצל הקצוץ ניתן להתחיל להזהיב בזמן שתפוחי האדמה והסלק מתבשלים.
- מחבת רחבה וגדולה (סוזט) – אם אין הייתי מכינה את הרוטב בסיר אחד ואז מפצל לשני סירים רחבים שיוכלו להכיל את כל הקציצות.
- להגשה: אורז לבן.
רכיבים לכ -25 קציצות:
- קילו פילה דג (אני השתמשתי באמנון/טלפייה, ניצן להחליף לכל דג אחר שאוהבים)
- 1/2 בצל קצוץ מטוגן
- 1/2 כוס גרגירי חומוס מבושלים
- 1/2 צרור של עלי פטרוזיליה (כ 20 גבועלים)
- סלק מבושל
- 2 תפוחי אדמה מבושלים
- 1/2 פלפל צ'ילי שלם או 1/2 כפית אבקת צילי טחון
- כפית מלח
- כפית כמון
- כפית פפריקה
הוראות הכנה לקציצות:
- נטחן במעבד מזון את פילה הדג,גרגירי החומוס, הפטרוזילה, והצ`ילי. כדי להבטיח טחינה אחרידה אפשר לעשות את זה בכמה סבבים.
- את תפוחי האדמה ובסלק נגרר (במעבד מזון או עם פומפייה)
- מערבבים היטב את כל הרכיבי הקציצות עם התבלינים, ונותנים לקערה לנוח 20 דקות. בזמן הזה אנחנו מבטיחים שהקציצות יספגו את הט=ציבול והטעמים וגם יתאחדו כדי שלא יתפרקו בזמן הבישול.
- צרים כדורים מהקציצות.
- כשהרוטב מבעבע, מוסיפים את הקציצות לסיר. משקשקים את הסיר בעדינות כדי שהקציצות יהיו עטופות בנוזלי הרוטב ויספגו את הטעמים.
- הקציצות מתבשלות למשך 20 דקות ברוטב עם מכסה סגור. לאחר מכן כדאי לחכות עשר דקות בהן הקציצות סופגות את הטעמים (לא חובה, מודה שקשה להתאפק).
- ואם במקרה הסיר לא מספיק ולא רוצים לפצל סירים – אצלי חמש קציצות הפכו להמבוגר דג, טיגנתי אותם עם מעט שמן זית במחבת נון סטיק מכוסה, חמש דקות מכל צד. במקרה שלנו הן נאכלו ככה, אבל הן תצמיד יוכלו להצטרף לסיר עם הרוטב אחרי הבישול כשמתפנה מעט מקום.
רכיבים לרוטב:
- 10 עלי גפן קצוצים
- 3 סלקים מבושלים
- כוס וחצי של גרגרי חומוס מבושלים
- 1/2 בצל קצוץ מטוגן
- 3 שיני שום קצוצות
- 1/2 פלפל צ'ילי שלם או 1/2 כפית אבקת צילי טחון
- 3/4 כוס מיץ לימון (שלושה לימונים קטנים סחוטים)
- כפית מלח
- כפית פפריקה
- 4 כוסות מים
- 1/4 כוס שמן
הכנת הרוטב:
- מוסיפים למחבת שבה חצי מהבצל שטוגן את עלי הגפן לשתי דקות של בישול.
- את הסלק נקצוץ לקוביות קטנות
- נוסיף את שאר הירקות והתבלינים ואת המים עם מיץ הלימון
- נבשל כעשר דקות עד לרתיחה
- בשלב הזה, אפשר להוסיף את הקציצות בעדינות לסיר, לשקשק כדי לפנות מקום ולוודא שכל הקציצות מכוסות ברוטב.
- לכסים את הסיר ל-20 דקות על להבה בינונית.
- בסיופ ההכנה, נמתין כעשר דקות לפני ההגשה כדי לתת לקציצות עוד קצת לספוג את הטעמים.
