הפעם מתכון שקצת דורש אורח רוח , אבל כמו תמיד עם כל האפשרויות להקל ולקצר את הדרך ככה שאפשר להתפנק על סיר קובה מהביל, בפחות זמן והשקעה ועם מקסימום טעם.
להכנת הקובות:
הרעיון הוא שאת הקובות ניתן להכין בסרט נע, מכינים את הבצק, בזמן שהבצק סופג את המים (והמרק מתבשל) אנחנו מכינים את תערובת הקציצות ואז מכינים מגש עם כדורי בשר, ניתן להקפיא אותם לעשר דקות מה שיקל על עבודת העיטוף בבצק, אבל הטריק של שימוש במערוך חוסך הרבה מהמאמץ ולמעשה אני לא רואה אין צורך להקפיא.
מרדדים עיגול בצק, מפרידים ממשטח העבודה ממלאים וסוגרים את הקצוות, אם יש עודף בצק מחזירים לקערת הבצק. במגש הקיציצות, נחליף כל קציצה בקובה, ולאחר כשיש לנו כ 20 קובות מוכנות, אפשר להכניס אותן למרק לבישול – ככה כולן מוכנות באותו זמן והבישול הוא אחיד.
אם רוצים להקפיא להכנה הבאה:
אם עושים את עבודת הגילגול בצורה מרוכזת, ניתן להקפיא קופסאות סגורות של קובות – כשל קובה מופרדת ע"י נייליון נצמד או נייר אפייה. בפעם הבאה שנרצה להכין קובה זה יהיה הרבה יותר פשוט, כי מהפריזר הן נכנסות למרק (חשוב לשים לב שהן יופרדו אחד מהשנים בזמן ההקפאה).
ואם ממש אין לנו זמן לגלגל קובות:
ואם ממש ממש לא בא לכם לגלגל קובות, תוסיפו לתערובת הבשר חצי כוס סולת ותערבבו היטב, ופשוט תגלגלו לקציצות. בנוסף נכין כמחצית מבצק הקובה אותו נפזר בסיר כנטיפים (פיסות בצק שרודד) מקבלים את כל הטעם והרבה פחות עבודה.
כל אחת מהגרסאות האלה תהיה טעימה (ואפשר גם לעשות חצי קובות וחצי קציצות), מה שבטוח בטוח, ובזמן שאתם מתלבטים באיזה מהם לבחור אני ממליצה להתחיל להזהיב את הבצל.
בתמונות הכנתי סדנא של קובה בבית, גם סלק וגם דלעת במקביל לכן הכמויות כפולות.
רכיבים להכנת מרק הסלק:
- כף בהראט
- כפית סוכר
- כף מלח
- סלק וחצי חתוך לקוביות גסות
- שני גבעולי סלרי קצוצים
- בצל שלם קצוץ דק
- מיץ סחוט מלימון שלם
הוראות הכנה למרק:
- נשתמש בסיר עמוק של כשמונה ליטר.
- נתחיל בהזהבה של הבצל, כדי לוודא שהבצל לא נשרף נוסיף כשלוש ארבע כפות שמן זית, ורבע כוס מים, נכסה את הסיר. בזמן שהבצל מתרכך קוצצים את שאר הירקות ונכין את הבצק לקובה.
- נוסיף את כל רכיבי המרק לסיר, ואז נמלא את הסיר במים ככה ששני שליש מהסיר מלאים.
- המרק מתבשל עד שהרוטב מסמיכים, רק אז נוסיף את הקובות.
- הקובות מתבשלות במרק כ-50 דקות.
רכיבים להכנת כעשרים קובות:
- 1/2 קילו בשר טחון
- צרור פטרוזילה קצוצה (אפשר גם בלי)
- בצל גדול קצוץ דק ומטוגן
- כף פפריקה
- כפית מלח
- כף בהארט
לבצק המעטפת:
- 2 כוסות סולת
- חצי כפית מלח
- כפית שמן
- כוס מים
הוראות הכנה:
- מערבבים את רכיבי המעטפת, ומניחים בקערה לעשר דקות (כדי שהסולת תספח את המים).
- בינתים, הבצל לקציצות ולמרק מזהיב (בצל עם כף שמן וכף מים בסיר מכוסה), ומחלקים חצי מהכמות לתערובת הבשר וחצי שני לסיר המרק.
- מערבבים את תערובת הקציצות ויוצרים כדורי בשר, מניחים את כדורי הבשר על מגש.
- כשמכינים את הקובות צריכים שהידיים יהיו לחות כל הזמן, וגם המשטח עליו מרדדים מעט לח, זה עוזר להפריד את הבצק ולעבוד איתו בקלות.
- אפשר לוותר על המערוך ולרדד את הבצק על כף היד, אבל אז הקובות יוצאות יותר עבות. הטריק של הרידוד מזרז מאוד את שלב עיטוף הקובות.
- בידיים לחות לוקחים עיגול קטן מבצק המעטפת, באמצעות מערוך מרדדים על משטח לח, מפרידים את הבצק מהמשטח ועוטפים כדור בשר עם הבצק, אם יש עודפי בצק חותכים אותם, ומחזירים לקערת הבצק. לסיום, מכדררים הקובה ומניחים על המגש.
- חשוב שכל הקובות יכנסו למרק באותו זמן כדי שזמן הבישול יהיה אחיד.
- אם מקפיאים, חשוב להפריד את הקובות שלא ידבקו אחת לשניה, ואז ניתן להכניס אותן למרק קפואות, אחרת נמתין להפשרה ונפריד אותן לפני שמכניסים למרק.
- זמן הבישול בתוך המרק הוא כ- 50 דקות.
