ברוקולי הוא ירק שלא מקבל מספיק כבוד, אז הגיע הזמן לתת לו מקום של כבוד. המרקם הכיפי שלו, הצבע הירוק הבוהק ושפע הבריאות שבו גרמו לי להכין סלט שהוא אחד הרכיבים העיקריים בו. הסוד של הסלט הוא הוינגרט אבוקדו, וינגרט קרמי טעים שעוטף את הבורגול, הברוקולי ושעק הירקות ויוצר סלט סופר מפנק.
רכיבים:
- 300 גרם ברוקולי טרי
- כוס בורגול גס
- 200 גרם עלי ביבי
- 3 גבעולי בצל ירוק
- כעשרה גבעולי פטרוזיליה
- חצי כוס גרגירי חומוס מבושלים
- עשרה פטריות טריות
- צ'ילי אדום (אופציונלי)
לרוטב:
- 1 אבוקדו גדול ובשל, אך לא בשל מדי
- כף חרדל דיז'ון
- 1/4 כוס מיץ לימון (מיץ מלימון גדול)
- 1 כף חומץ בלסמי
- 3 כפות שמן זית
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
- שן שום כתושה
הוראות הכנה:
- את הברוקולי נחתוך לפרחים קטנים, ונחלוט למשך חמש דקות בקערה עם מים רותחים, לאחר מכן נסנן את המים.
- את הבורגול משרים בקערה עם שתי כוסות מים רותחים לכחמש דקות, עד שהבורגול סופח את כל המים. אם יש עודפים מסננים את המים החוצה.
- את הפטריות נקצוץ, ונטגן עם כף שמן זית, שן שום כתושה וטיפה מלח במחבת, נערבב מידי פעם, המטרה היא שהפטריות יגירו נוזלים ויצטמצמו.
- קוצצים דק את הבצל הירוק והפטרוזיליה. ואם אוהבים חריף, אז גם את הצילי נקצוץ לטבעות קטנות.
- בקערה רחבה ושטוחה מניחים את הבורגול, עלי הבייבי, הברוקולי, הפטריות ועשבי התיבול קצוצים.
- בגלל שהרוטב מכיל אבוקדו מכינים אותו ממש לפני ההגשה. באמצעות בלנדר ידני טוחנים את האבקדו ושאר רכיבי הרוטב (הוא לא משחיר כי יש המון לימון ברוטב, אבל עדיין טעים יותרבשעות הקרובות להכנה).
- שופכים את הרוטב מעל הסלט מערבבים בעדינות כדי שכל הירקות והבורגול יעטפו ברוטב.
