המטבח העירקי מככב אצלינו במשפחה בזכות דודתי האהובה, היא למדה את כל המאכלים האלה ותמיד מצרפת אותם לשולחן המשפחתי במפגשים. היא מסוג האנשים שמבשלים בחסד, בלי הרבה רעש וצילצולים, כל דבר שהיא מכינה תמיד יותא הכי טעים שיש. בתור מישהי שגדלה קרוב אליה ותמיד באה להציץ לסירים אני מדברת מניסיון.
היום זו המנה האהובה על הבת שלי והחברות שלה, מסוג הסירים שהן מבקשת שאכין שוב ושוב. מנה מאוד מאוד קלה להכנה, שגר ושכח לתנור, רק בלי השכח כי הריח שמתפזר בבית גורם לכולם להיות מודעים לכך שיש משהו מתבשל פה.
רכיבים:
- כ-8 נתחי עוף, פולקע, כרעיים או ירכים (לא מומלץ להשתמש בחזה עוף כי הבישול הארוך ייבש אותו).
- בצל בינוני קצוץ
- שתי עבגניות בגודל בינוני, חתוכות לקוביות
- שתי כוסות אורז בסמתי או אורז פרסי
- כף רסק עגבניות
- כף בהארת
- כף מלח
- שתי כפות שמן זית
- אופציונלי: כחמש ביצים
הוראות הכנה:
- משתמשים בסיר שיכול להכנס לתנור ומכיל כשמונה ליטר.
- מתחילים בטיגון הבצל בשמן הזית, מוסיפים גם את התבלינים לבצל המיטגן.
- לאחר כעשר דקות מוסיפים גם את העוף, מערבבים את העוף כך שיספוג את התבלינים וממתינים כחמש דקות שהעוף ישחים מעט.
- מוסיפים ארבע כוסות מים, את העגבניות ואת רסק העגבניות, ונותנים לעוף להתבשל כעשר דקות נוספות.
- מוסיפים לסיר את האורז לאחר שטיפה שלו, ומערבבים היטב.
- אם רוצים להוסיף ביצים, זה הזמן להוסיף אותם לסיר.
- מבשלים כעשר דקות על הכיריים, ולאחר מכן מכנסיים לתנור שחומם ל 100 מעלות צלסיוס למשך חמש שעות.
- לאחר חמש שעות, אם רוצים להשאיר עדיין בתנור, ניתן להנמיך את החום, לכ-60 מעלות כשהמטרה היא בעיקר לשמור על החום ולמנוע מהעוף והאורז להתייבש.
