עוגת גבינה מושלמת, אורירית ומתוקה בדיוק במידה, זו הבחירה האולטימטיבית שלי לשבועות, אבל לא רק. הסוד פה טמון בהקצפה של החלבונים ובאפייה עם אמבט בתחתית התנור, שדואג שהעוגה תשאר נימוחה ואורירית. זו עוגה שדורשת סבלנות, כי בתוםה פאיה צריך להמתין שתתקרר ותתייצב, עדיף לחכות יום יומיים במקרר לפני שהיא נאכלת, אבל זה רק אם נשאר משהו אחרי יום. שיחקנו עם העוגה הזו עם הציפוי ובלי, עם צימוקים ובלי, עם גרידת תפוזים ובלי, כל הוריאציות טעימות ממש.
רכיבים לעוגה:
- 750 גרם גבינה לבנה 5% או 9% שומן
- 200 מ”ל שמנת חמוצה 15% שומן
- 5 ביצים
- כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- 4 כפות קורנפלור
- כוס סוכר
- גרידת תפוז מתפוז שלם )אופציונלי)
- חצי כוס צימוקים (אופיונלי)
רכיבים לציפוי:
- 200 מ”ל שמנת חמוצה 15% שומן
- 2 כפות סוכר
תבנית:
- תבנית קפיצית עגולה בקוטר 24 ס”מ, עטופה בנייר אפייה
הוראות הכנה:
- מחממים את התנור ל 160 מעלות צלסיוס, מניחים בקעקעית התנור תבנית פיירקס מלאה במים. צורת האפייה הזו גורמת לעוגה להיות אוורירית.
- מפרידים את הביצים, את החלבונים מעבירים לקערת הקצפה, את החלמונים נעביר לקערה גדולה.
- נערבב את החלבונים עם הגבינה הלבנה, נוסיף את הוניל והקורנפלור עד לקבלת תערובת חלקה.
- אם מוסיפים את קליפת התפוז ו/או הצימוקים מוסיפים גם אותם לקערה.
- בקערת ההקצפה מקציפים את החלבונים עם המלח, כשנוצר קצף סמיך מוסיפים את הסוכר בהדרגה ומקציפים עד ליצירת קצף אוורירי.
- לאחר שהקצף מוכן מעבירים שליש ממנו לתערובת הגבינה ומערבבים.
- את שאר הקצף מוסיפים בתנועות קיפול כדי שהקצף לא יתפרק.
- אופים את העוגה למשך שעה ורבע במטמפרטוה של 160 מעלות צלסיוס.
- בסוף האפייה ממתינים כעשר דקות כשהעוגה בתנור, ואז מערבבים את הסוכר והשמנת החמוצה ומורחים את הציפוי על העוגה ומשאירים את העוגה בתנור למשך שעה.
- לבסוף מעבירים את העוגה למקרר ללילה.
