ארטישוק הוא אחד הירקות שאני הכי אוהבת, בסוף האכילה נשארים עם טעם עדין עדין וכיפי בפה, טעם שאי אפשר לשחזר בשום צורה. הפעם, התחשק לי להכין ממרח כלשהו, אלתרתי עם ארטישוק, בצל ושום שעברו סוג של בישול קונפי זריז, בתוספת של תועפות לימון, וטחינה זריזה. סיימתי עם ממרח מהמם שטעים כשהוא חם ישר מהמחבת, וגם יום למחרת כשהוא קר.למנה הזו יש שני סגנונות, פעם אחת החיתוך גס ומכוון לממרח, ופעם שניה חיתוך מדוייק שיוצר סלט ארטישוק חם.
מאחר ונשאלתי פעם בשוק האיכרים, מה עושים עם הירק הזה, אני חייבת לציין גם את צורת האכילה הקלאסית של ראשי ארטישוק:
מבשלים את הארטישוק כשעה בסיר גדול מלא מים, לאחר הבישול מעבירים לצלחת וקולפים עלה עלה ונוגסים בקצה הפנימי שלו, ניתן לטבול במטבל כלשהו (מטבל שום על בסיס יוגורט למשל), או פשוט לפזר מעט מלח.
אני לא יכולה לספור כמה אחרי צהרים ביליתי בהנאה של אכילת ארטישוק, בסוף האכילה נשאר הלב של הארטישוק, ממנו נסיר את השערות ונהנה מהטעם העדין עדין והכל כך מיוחד שלו.
רכיבים:
- בצל סגול
- שתי שיני שום
- חבילה של ראשי ארטישוק קפואים
- חצי כוס לימון (שני לימונים שלמים סחוטים)
- רבע כוס שמן זית
- חצי כפית מלח
הוראות הכנה:
- אם הכיוון הוא להכין סלט חם, קוצצים את הבצל לרבעים ואז לפרוסות ואת השום כותשים. אחרת חתוכים חיתוך גס יותר כי הכל יטחן במעבד מזון.
- מוסיפים למחבת חמה (אש בינונית) את הארטישוק השום הבצל הלימון השמן והמלח.
- ניתן לירקות להתבשל מעט ולהספג היטב ברוטב הלימוני.
- אם בחרנו להיכן סלט, סיימנו בשלב זה ואפשר להתענג על טעמי הארטישוק העדינים.
- ואם בחרנו בממרח, נטחן היטב את כל הרכיבים, הממרח טעים מאוד כשהוא חם אבל במידה ונשאר ניתן להעביר לצנצנת ולכסות את החלק העליון שלה במעט שמן זית (מחזיק מעמד כמה שבועות).
חיתוך דק יחסית עבור הסלט:
הסלט מוכן:
חיתוך גס, עבור הממרח:
התמונה לא יכולה להעביר כמה זה טעים, וכמה מהר הצינצנת נעלמה….
