כל ירקות האביב התחברו להם יחדיו למנה יפיפיה: קינואה עם ירקות קלויים שעליה אופים נתחי סלמון ברוטב סויה תפוזים. התוצאה טעימה ויפיפה. מנה שבטוח הולכה לככב על שולחן החג. הקסם של המנה הוא כמה היא קלה להכנה, מסוג המנות שמאפשרות לנו לארח לחג וגם לשתות קפה בנחת.
אפשר להכין את המנה גם תוספת צמחונית מפנקת ללא הדג, ממליצה בחום.
קשה לי להסביר כמה קסם יש בקציצות האלה, קציצות דגים עם סלק וחומוס, שמשלבים גם ברוטב וגם בתערובת הקציצות. השילוב הזה יוצר קציצות טעימות להפליא במרקם קליל, טעם הדג עדין. וכן יש כאן קצת יותר שלבים מהרגיל, לכן הכנתי כמות גדולה שמאפשרת לנו להנות מהעושר הזה לכמה ימים. זה סיר שממלא את הבית בריחות וצבעים, ואותי באושר לראות את הילדים זוללים את הקציצות האלה אחת אחרי השנייה, כאילו שכחו שהם בגיל ההתבגרות ועליהם לקטר כל היום. בקיצור, חייבים להכין.
אם בכל זאת לא לגמרי השתכנעתם לנסות אני ממליצה בחום, שתניחו קערה להשרייה של כוס גרגירי חומוס על השיש, בתור התחלה. בזמן שאתם מתלבטים, וסתם חיים את חייכם, תנו להם להתחיל את התהליך. וככה או ככה תוכלו להתפנק על כמה מתכוני חומוס אחרים מהבלוג.
כבר סיפרתי בעבר שקארי היא אחת המנות האהובות עלי, אז אני חוזרת למתכון נוסף של קארי הירוק. הפעם הקארי בשילוב דלעת וחצילים, שילוב שמתאים לסתיו ולשפע הדלעות שמקשטות את השווקים. מנה קלה להכנה ומנצחת בעיני. ניתן להוסיף לה נודלס או להגיד על אורז ולקבל ארוחה מלאה ומגוונת. המתכון כאן הוא בסיס למתכוני קארי נוספים, ניתן להוסיף מנות חלבון שונות (עוף, דג,טופו) וכמובן ניתן לשנות את מרכיבי הירקות, בטטה, תרד, ברוקולי, אפונה, אין ירק שהרוטב המדהים הזה לא יחמיא לו.
מנה קלילה וכשרה לפסח, שמשלבת את עונת הארטישוק (אפשר קפוא), עונת השום הטרי והאהבה שלי לשניהם. אם אין לכם שום טרי בנמצא, אפשר גם שום כתוש רגיל בנדיבות.
המטבח התאילנדי הוא אחד המטבחים האהובים עלי. אני אוהבת את השילוב של החמוץ והמתוק, אוהבת את החריפות במידת מה, ואת זה שלמרות שהמנות בתאילנדיות לרוב משתדכות תמיד לאותן ירקות: קארי אדום עם דלעת ותפוח אדמה, קארי ירוק עם חציל וכדומה, אין שום בעיה לשחק עם כל ירק אחר שאוהבים. הבסיס הוא: חלב קוקוס עם מחית קארי (שאותה אני קונה כדי לקצר תהליכים), חלבון (טפו, שרימפס, עוף או בקר או בלי), ושפע ירקות: אין גבול למגוון הירקות שניתן להוסיף כאן: תפו״א, דלעת, חציל, ברוקולי, שעועית ירוקה, גזר, פטריות. הדבר היחיד שצריך לשים לב הוא שהירקות יהיו כמעט מבושלים כשמכנסים את החלבון, כלומר אם במקרה הזה אנחנו מבשלים את המנה עם דג שזמן ההכנה שלו הוא כ – 25 דקות, אז לפני שמוסיפים את הדג נוודא שהגזר (הירק הכי קשה במנה) כמעט רך, מה שמבטיח שלא נבשל את הדג יתר על המידה. מחית הקארי נשמרת במקרר לאחר פתיחה חודשים ארוכים. מחית הקארי מאפשרת לייצר מנה בטעמים עשירים ובמינימום זמן.
שניצל דג, כמו ה- fish and chips המוכר והאהוב, רק שהדג אפוי בתנור, והגזר המקורמל מחליף את ציפס תפוחי האדמה (או מתלווה לתפוחי אדמה ובטטה שגם הם אפויים בתנור). כחובבת כגזר, הוא תמיד נכנס לתנור כחלק מהאנטי פסטי שלי, והפעם מקבל את מקום של כבוד: כשמכניסים גזר לתנור, עם טיפה מלח פפריקה ושמן, נוצר שם קסם, המתיקות הטיבעית של הגזר ביחד עם הפפריקה, יוצרת מעדן שקשה שלא לנשנש עוד לפני שהמנה מגיעה לשולחן. כיף לנשנש גזר, בלי לחשוב על פחמימות מיותרות. קשה לדעת מי מצטרף כאן למי הגזר לדג או הגזר לדג, אבל בכל מקרה גם לשניצל דג הזה מגיע קצת כבוד, מצופה בפרורי לחם ופרורי שקדים, מתובל במעט שום גבישי ופפריקה, טעם מנצח.
אני בד"כ מאלתרת כשמבשלת, נהנת מהיצירתיות של ליצור מתכון חדש כל פעם ולא לעבוד לפי הכללים. לפעמים זה מצליח ממש ממש וזה קרה הפעם עם המנה הזו. זו מנת הדגים הכי טעימה שאכלתי בשנים האחרונות, הרוטב במנה והתיבול עוטפים את הסלמון ומשתלבים הצורה ממש מוצלחת, וכל פעם שאני נזכרת בה צץ לו חיוך על הפנים שלי, אושר וחדוות היצירה. הכנתי אותה בכמות קטנה, במחשבה שלא כולם בבית יאהבו, ממש חבל כי זו אחת הפעמים הנדירות בהן היה תחושה שאין מספיק לכולם. אל דאגה זה מתכון שבטוח יהפוך לחלק מהמטבח שלנו, ואני אדאג שיספיק לכולם.