כל ירקות האביב התחברו להם יחדיו למנה יפיפיה: קינואה עם ירקות קלויים שעליה אופים נתחי סלמון ברוטב סויה תפוזים. התוצאה טעימה ויפיפה. מנה שבטוח הולכה לככב על שולחן החג. הקסם של המנה הוא כמה היא קלה להכנה, מסוג המנות שמאפשרות לנו לארח לחג וגם לשתות קפה בנחת.
אפשר להכין את המנה גם תוספת צמחונית מפנקת ללא הדג, ממליצה בחום.
למי מכם שמכירים את מנדסינו פארמס, וטעמו מהסלטים שלהם, אז זה סלט שנוא המנה הקבועה של לא מעט אנשים סביבי: Avocado & Quinoa Superfood Ensalada.
בדקתי וחקרתי ואמנם הסלט המקורי טעים מאוד, אבל זה לא הסלט, זה הרוטב שעושה את ההבדל.אפשר לשחק עם הירקות והתוספות בו ולא בהכרח להדבק רק להרכב המקורי כל עוד הרוטב הוא אותו רוטב.
בשבועות האחרונים הילה ביקשה שאבדוק איך אפשר להכין את הרוטב הזה, והיא מבטיחה שאם יהיה את הרוטב בבית היא תאכל יותר סלטים.
כמו תמיד נענתי לאתגר, גיגלתי ומצאתי שהסוד לרוטב טמון בפלפלי ציפוטלה מותססים עם מעט רסק עגבניות, חומץ, כמון ומלח. אני בתהליך של התססה כזו בבית אבל עד שתהליך יקרה ממליצה לכם לרכוש קופסא של Embassa פלפלי ציפוטלה ברוטב Adobo (נמצאים בסופרים הגדולים בקליפורניה).
כמו שקורה כשלומדים משהו חדש, מתחילים לשחק איתו, אז את הסלט הזה כבר הכנו במיליון וריאציות, וגם את הרוטב, ניסיתי לשחק עם כמויות הסוכר שבו ועדיין להשאיר אותו טעים נראה לי שיצא טוב! הוספתי טחינה לחלק מהוריאציות, וזה שילוב מוצלח מאוד.
ואני ממשיכה לעבוד על ההתססה של הפלפלים ולעדכן בסוף איך אפשר להכין גם את המרכיב הזה ברוטב, אבל עד אז, כל סיבה שתעזור לכולנו לאכול יותר סלטים ביום יום היא מוצדקת. בכמות הרוטב לסלט יש שני פלפלים כאלה, ההשפעה זניחה במצטבר (לזה שזה משומר, וארוז בקופסאת שימורים).
ברוקולי הוא ירק שלא מקבל מספיק כבוד, אז הגיע הזמן לתת לו מקום של כבוד. המרקם הכיפי שלו, הצבע הירוק הבוהק ושפע הבריאות שבו גרמו לי להכין סלט שהוא אחד הרכיבים העיקריים בו. הסוד של הסלט הוא הוינגרט אבוקדו, וינגרט קרמי טעים שעוטף את הבורגול, הברוקולי ושעק הירקות ויוצר סלט סופר מפנק.
במהלך החורף ותחילת האביב, השדות מתמלאים בחובזה. ירק שמאוד מזכיר תרד מבחינת הבישול שלו, טעים ומלא בסגולות בריאותיות. יצאתי ללקט בשדות מסביב לבית, רק כדי לגלות שהאיילים זללו כל שיח בסביבה הקרובה. וככה מצאתי את עצמי תרה את השדות מחפשת לי שיח חובזה, שאוכל לקטוף ממנו. בסוף נמצא השיח ליד אחד החוגים של הבנות, ובשימחה רבה חזרתי עם צרור עלים הביתה.
בגלל שקטפתי את העלים ברחוב, שטפתי אותם היטב, והשרתי כעשר דקות בקערה עם מים וחצי כוס חומץ. לאחר מכן שטפתי, קצצתי והתלבטתי…האם אכין סלט חובזה מטוגנת בסגנון דרוזי, עם בצל ולימון או לביבה מפנקת. וכמובן שאני לא יכולה לעמוד באפשרות לאכול לביבה עסיסית וענקית.
אם אין אצלכם עלי חובזה בנימצא ממליצה להחליף אותם בעלי תרד.
בסוף העונה הגבעולים נהיים סיביים יותר לכן קצצתי אותם ולא השתמשתי בהם, לחילופין ניתן לחלוט את ההעלה בשלמותו ואז גם הגבעול מתרכך.
לפעמים הטבע מפנק בעלים טעימים שרק מחכים להכנס לכריך או לסלט, כאלה הם עלי רוקט רעננים וטעימים שמשתדכים לתלתלי כרוב ורוטב טעים.
הם כ"כ טעימים שבאמת גם בלי שטם רוטב או עם טיפה שמן זית לחמיון ומלח הם יהיו נהדרים, ובכל זאת שווה לשדך אותם לכרוב ולרוטב הזה.
הסלט הזה מושלם כתוספת מרעננת לחמין, ושלא יהיה ספק אני מתכוונת לחמין המהיר והטעים הזה שאם עדין לא ניסיתם אתם חייבים!
חנוכה הוא החג האהוב עלי, האורות היפיפיים, שפע משחקי נרות וסביבונים, האוכל הכי טעים שיש ושמונה ימים בהם אפשר לחגוג.
אני מתה על לביבות ומנצלת כל הזדמנות לאכול אותן מתוקות או מלוחות אז אני מצרפת כאן כמה מתכונים אהובים. הטיפים העיקרים שלי הם להשתמש במעבד מזון, לסנן נוזלים היטב, לאפות במקום לטגן וכמובן להכין יותר ממה שחשבתם שצריך.
החג הזה הוא הזדמנות נהדרת לארח ולהתארח ולהנות עם בני משפחה וחברים, ואפשר להוריד המון עומס כשחולקים את ההכנות, ומשלבים תוספות שקל להין מראש.
רגע לפני שאנחנו נכנסים למטבח אני ממליצה לקרוא את הפוסט המעולה הזה לגבי באיזה שמן כדאי להשתמש (מתמצתת: שמן אבוקדו לטיגון עמוק, שמן זית ללביבות, ומאמצת את ההמלצה להשתמש באבקודו טרי או בזיתים במקום השמ בסלטים!!!).
ריכזתי כאן כמה מתכונים שמשלבים היטב יחד בשולחן החג, נתחיל במקבץ לביבות אהובות:
בשבוע של חנוכה אני מכינה המון המון לבביות, ועוברת לשיטה של למקבל את הכנה עם מגוון תוספות ללביבות הבסיסיות. בתמונה לביבות דלעת, תרד ותפוחי אדמה (המתכונים המפורטים למעלה), אפשר להכין את הלביבות יום קודם ולחמם קצת בתנור לפני ההגשה:
תכף נכנסות לתנור: 
ולפעמים מספיקה לבבית אחת טעימה בטרוף וגדולה:
בגזרת המתוקים כמובן סופגניות, אני בדר״כ מכינה סופגניות אשל, שאין מילים כמה הן קלות ומהירות להכנה או ספינג׳, בנוסף גם לביבות גבינה מתוקות ישתלבו כאן בשמחה רק שהן דורשות טיגון עדיין והשגחה.
המתוקים כן דורשים טיגון בשמן עמוק, ולכן אני נצמדת למתכונים המהירים והקלים יחסית שלא דורשים התפחה וטיגון ארוך.
חוץ מהליבבות והסופגניות, אני משתדלת להוסיף סלטים קלילים, ירקות חתוכים או מוחמצים, גבינות ולחמים ובדר״כ מרק כתום שאפשר להכין יום קודם.
המטרה היא קצת לאזן ולגוון את השולחן וגם לסגור את הפינה של ארוחת הערב.
אפשר לשחק עם שילובים שונים לכל יום בחג, ולתכנן מה אפשר להכין מראש כשבדר״כ רק את הסופגניות חשוב להכין ממש באותו יום כדי שיהיו הכי טריות שאפשר.
והכי חשוב, אפשר לבקש מהאורחים להיכן משהו, ככה שלרגע לא ימאס לנו מטיגונים וליבובים ולחג ישאר טעם טוב.
חג שמח!!!
בראנץ׳ זו אחת הארוחות שאני הכי אוהבת, מבחר סלטים, ממרחים ולחמים טריים תמיד עושים לי את זה. ואם בנוסף יש גם מאפים מענינים אז בכלל.
הפעם, סוג של בורקס פתוח, שמעליו כרישה מקורמלת גבינת עיזים וטיפטופים של חומץ בלסמי מרוכז לסיום. המנה שמתווספת לכל בראנץ מאז שנוצרה, מוסיפה את הקריספיות, יחד עם טעמי המתוק מלוח. את בצק העלים אני אופה לפני ורק ממש לפני ההגשה מסיימת עם הירקות והגבינה מעל, ככה שאפשר בכיף להכין מראש להרכיב ולהכניס לתנור קצת הלפני שכבר מתיישבים.
משהו קורה לחצילים אצלינו בבית, מהרגע שבו הם מוכנים (בדר״כ אפויים בתנור), הם מנושנשים כ״כ מהר שאני לא מספיקה להגיע לשלב התחמיץ או כל שלב אחר בעצם.גם הפעם חצי נזללו עוד לפני שפגשו את התחמיץ.
אז אני אומרת מראש, תכינו כמות של שני חצילים לפחות, אפשר גם יותר וסבלנות כי שווה לתת להם את הטבילה הזו בתחמיץ הם רק נהיים יותר טעימים. החלק הכי אהוב עלי במתכוני חצילים הוא לראות את בני המשפחה והחברה מתענגים עליהם.
פסטה מסולסלת וצבעונית, רוטב פסטו, גבינת פטה טובה, והרבה ירקות פריכים וטעימים. לא כ״כ הרבה נדרש כדי להכין את הסלט המהמם והחגיגי הזה והוא תמיד גורר התפעלות והרבה הנאה.
אז אם בא לכם לפנק מישהו או את עצמכם, זה המתכון המתבקש, סלט שכולו צבע פריכות ועושר של טעמים.
השווקים מלאים בפלפלים צבעונים ויפיפים קליתי אותם ותיבלתי בתחמיץ מהמם, שגם משמר אותם וגם מחמיץ אותם. הסלט הזה מהווה תוספת מענינת מעל סלט, גבינה או לחם. שלא יהיה ספק, גם פלפלי גמבה רגילים מתאימים למתכון הזה, זה רק מקרי שבכל חנות שאליה אני נכנסתי בשבועות האחרונים הפלפלים האררוכים האלה קרצו אלי מהמדפים. הפלפלים האלה התחילו כסלט בפני עצמו בתוך בגט טרי, כמה ימים אחרי הם הוסיפו צבע וחיים לסלט עלים רענן, ואם משהו עוד היה נשאר מהם אז הייתי משדכת אותם לקערת לבנה. ואני בטוחה שעוד יצוצו רעיונות אחר, תכינו שתהנו גם אתם.