קטגוריה: צמחוני

חנוכה הוא החג האהוב עלי, האורות היפיפיים, שפע משחקי נרות וסביבונים, האוכל הכי טעים שיש ושמונה ימים בהם אפשר לחגוג.

אני מתה על לביבות ומנצלת כל הזדמנות לאכול אותן מתוקות או מלוחות אז אני מצרפת כאן כמה מתכונים אהובים. הטיפים העיקרים שלי הם להשתמש במעבד מזון, לסנן נוזלים היטב, לאפות במקום לטגן וכמובן להכין יותר ממה שחשבתם שצריך.
החג הזה הוא הזדמנות נהדרת לארח ולהתארח ולהנות עם בני משפחה וחברים, ואפשר להוריד המון עומס כשחולקים את ההכנות, ומשלבים תוספות שקל להין מראש.
רגע לפני שאנחנו נכנסים למטבח אני ממליצה לקרוא את הפוסט המעולה הזה לגבי באיזה שמן כדאי להשתמש (מתמצתת: שמן אבוקדו לטיגון עמוק, שמן זית ללביבות, ומאמצת את ההמלצה להשתמש באבקודו טרי או בזיתים במקום השמ בסלטים!!!).
ריכזתי כאן כמה מתכונים שמשלבים היטב יחד בשולחן החג, נתחיל במקבץ לביבות אהובות:

• לביבות בטטה
• לביבות תפו״א קלאסיות
• קציצות פרסה (כרישה)
• לביבת מחבת ענקית של כרישה ופטריות
• לביבות ברוקולי ותירס
• לביבות תרד

בשבוע של חנוכה אני מכינה המון המון לבביות, ועוברת לשיטה של למקבל את הכנה עם מגוון תוספות ללביבות הבסיסיות. בתמונה לביבות דלעת, תרד ותפוחי אדמה (המתכונים המפורטים למעלה), אפשר להכין את הלביבות יום קודם ולחמם קצת בתנור לפני ההגשה:
   תכף נכנסות לתנור: 

ולפעמים מספיקה לבבית אחת טעימה בטרוף וגדולה:

בגזרת המתוקים כמובן סופגניות, אני בדר״כ מכינה סופגניות אשל, שאין מילים כמה הן קלות ומהירות להכנה או ספינג׳, בנוסף גם לביבות גבינה מתוקות ישתלבו כאן בשמחה רק שהן דורשות טיגון עדיין והשגחה.
המתוקים כן דורשים טיגון בשמן עמוק, ולכן אני נצמדת למתכונים המהירים והקלים יחסית שלא דורשים התפחה וטיגון ארוך.

חוץ מהליבבות והסופגניות, אני משתדלת להוסיף סלטים קלילים, ירקות חתוכים או מוחמצים, גבינות ולחמים ובדר״כ מרק כתום שאפשר להכין יום קודם.
המטרה היא קצת לאזן ולגוון את השולחן וגם לסגור את הפינה של ארוחת הערב.

אפשר לשחק עם שילובים שונים לכל יום בחג, ולתכנן מה אפשר להכין מראש כשבדר״כ רק את הסופגניות חשוב להכין ממש באותו יום כדי שיהיו הכי טריות שאפשר.
והכי חשוב, אפשר לבקש מהאורחים להיכן משהו, ככה שלרגע לא ימאס לנו מטיגונים וליבובים ולחג ישאר טעם טוב.
חג שמח!!!

השווקים מלאים בפלפלים צבעונים ויפיפים קליתי אותם ותיבלתי בתחמיץ מהמם, שגם משמר אותם וגם מחמיץ אותם. הסלט הזה מהווה תוספת מענינת מעל סלט, גבינה או לחם. שלא יהיה ספק, גם פלפלי גמבה רגילים מתאימים למתכון הזה, זה רק מקרי שבכל חנות שאליה אני נכנסתי בשבועות האחרונים הפלפלים האררוכים האלה קרצו אלי מהמדפים. הפלפלים האלה התחילו כסלט בפני עצמו בתוך בגט טרי, כמה ימים אחרי הם הוסיפו צבע וחיים לסלט עלים רענן, ואם משהו עוד היה נשאר מהם אז הייתי משדכת אותם לקערת לבנה. ואני בטוחה שעוד יצוצו רעיונות אחר, תכינו שתהנו גם אתם.

לתפקוד ההורות שלי בלילה יש שני קצוות ברורים: באחד שינה עמוקה שמתוכה כל מה שאני יכולה להציע הוא חיבוק מנחם, ולרוב גם לא אזכור מתי הגיע אלי הגוזל למיטה, בשני אני עומדת על הרגליים בשניה, ומתפקדת בצורה תכליתית כשהמטרה העיקרית היא לחזור למיטה בהקדם. וככה יצא שהלילה טיילתי לשירותים ביוסמיטי וואלי. אחרי הטיול הלילי לא הצלחתי לחזור להרדם, ובשקט בבקתה בה שמעתי את כולם ישנים שנתי נדדה למחשבות על כריכים.

בין אם זה אוכל לבהס או אוכל למסלול בטיול, המטרה היא זהה, בנקודת עומס ביום, דקה לפני או אחרי שצלחת עליה קשה, כיף להתפנק על נשנוש טעים, כזה שמזכיר לך שיש מי שיודע מה אתה אוהב הכריך שלך. בטיולים, לרוב כריך טוב, פרוסה של עוגת גזר, או פרי פריך מספקים את הדרישה. בבהס זה יכול להיות ברקפסט בוריטו מפנק. עוד תזכורת קטנה במהלך היום, שלא משנה מה היה במהלכו, יש פה מישהו שרואה אותך ויש חיבוק ששמור לך גם אם עכשיו אמצע הלילה.

כריך אנטיפסטי, מסוג הכריכים שאפשר להתארגן עליו מראש בקלות, ולקצור את הפירות בארוחה מפנקת. מתחילים בלקנות לחם טעים שאוהבים, עלי בייבי לסלט וגבינת עיזים קשה או רכה שמשתלבת נהדר עם הירקות הקלויים. ואז בכמה דקות הירקות נפרסים ונכנסים לתנור. לאחר שהירקות התקררו כל מה שנשאר לנו הוא לשלב את כולם ביחד, עם הגבינה, להוסיף ממרח אחר שאוהבים (סחוג, פסטו, ממרח שום, ממרח אגוזים והיד עוד נטויה) והארוחה מוכנה. כמה שזה פשוט ככה זה טעים ובריא.
אני מוסיפה גם סלט עלים ברוטב וינגרט דבש חרדל, מתכון שהגיע אלי עם המלצה חמה מחברה, שוב שתי דקות עבודה שיקשוק ומוכן. ארוחה טעימה ובריאה בכמה דקות עבודה.

רוטב צ׳ימיצ׳ורי, רוטב שפשוט משדרג את האוכל שהוא מצטרף אליו, לא משנה אם זה בשר, ירקות או כריך. הצ׳ימיצ׳ורי מוסיף עוד נדבך של טעמים עשירים.
הפעם הכנתי סטייק כרובית, שלא הספקתי לצלם, וחצילים אפויים שניהם הוגשו כשמעליהם רוטב צימיצורי. הכנתי שתי גרסאות של הרוטב פעם בקיצוץ הירקות ופעם בעזרת מעבד מזון. הממרח שנוצר עם המעבד מזון, טעים באותה מידה ומשתלב נהדר בכריכים גם שבועיים אחרי מאחר ושמן הזית מגן עליו. את הירקות הקצוצים סיימנו דיי מהר אבל הם מחזיקים כחמישה ימים בקירור. הפטרוזיליה ברוטב הזה מקבלת רכות מסויימת ככה שמי שיש סביבו סרבני פטרוזיליה, זו יכולה להיות הזדמנות טובה להתנסות שוב.
ההמלצה שלי היא לא להתקבע על השילוב עם חצילים או עם כרובית אפויה, להכין את הרוטב, ולהתחיל לשחק בשילובים שונים.

מנת פסטה שהתחילה בלשחזר מנה אהובה ממסעדת ביג מאמא האהובה. עם השנים המנה השתנתה והיום היא קצת מושפעת מהגרסא שלי ל-mac & cheese בייתי. זו המנה שחברה שלי ביקשה שאכין לה אחרי שילדה את בנה הבכור. השנה כשהיא ועוד חברה טובה הגיעו לבקר אותי בקליפורניה החלטתי שזו תהיה מנה טובה לפתוח איתה את הביקור. המנה הזו מזכירה לי את תועפות הפרמזן שהיינו זוללות ביחד בכל מסעדה איטלקית בה ישבנו. ובעיקר מזכירה לי כמה התגעגעתי לשבת לקשקש עם החברות מישראל.
אוכל טוב, אוירה ומקום כיפי הם מרכיבים חשובים במפגשי חברים, אבל המפגשים הכי כיפיים שלנו היו בהליכה בשכונה ביחד או בישיבה בספסל מתחת לבית. בלי אוירה, בלי אוכל גג תאורה של פנס רחוב, ועדיין היו שיחות טובות וחברות שלא תעלם גם עוד שמונים שנה. לפעמים כל מה שצריך זה אנשים אהובים וכל מה שמסביב זו רק תפאורה. מודה על הביקור הנדיר הזה ומחכה עם מלא געגועים, עד למפגש הבא.