למקבובה יש כמה וריאציות, אפשר להפוך אותה לממרח עגבניות לכריכים מושקעים), ואפשר להכין אותה עם המרכיבים קצוצים במרקם יותר צ׳אנקי. היא משתלבת נהדר בכל צלחת עם אורז או קוסקוס כסלט מבושל ויכולה להפוך למרכז התבשיל כחלק משקשוקה. ככה או ככה שווה להכין אותה, החלק הקשה והמסובך במתכון: ללכת לסופר לבחור עגבניות אדומות ועסיסיות והרבה מהן, כמה הרבה? עד שכל הסיר מלא, לא להבהל מהכמות זה מצטמצם מאוד. צורת ההכנה גורמת לעגבניות להפוך לקונפי, מצומצם ומלא טעמים, לא משנה כמה עגבניות יהיו בסיר אחרי כמה ימים, צריכים להכין עוד סיר כזה.
