בעיני זה המתכון האידיאלי לאוזני המן, הבצק קליל ממש לעבוד איתו, והעובדה שהצק מבוסס על קמח שקדים ובלי תועפות חמאה גורמת לי לאמת אותו לא רק לאוזני המן. זה ממש בצק פריך הגרסא הבריאה (עד כדי, בכל זאת זה בצק לעוגיות).
בין אם אתם בחורים בגרסא הבריאה או בגרסא הקלאסית, אני ממש ממליצה על להכין אוזני המן בבית. זה טיפה עבודה שבזכותה מקבלים עוגיות שטעימות פי כמה וכמה מהגרסא התעשייתית.
עוד לפני שתמו שמונת ימי חנוכה של לביבות וסופגניות, הילה ביקשה שנכין אוזני המן. כנראה בגלל שכמו הסופגניות והלביבות, גם אוזני המן מתחברים אצלה למאכלי החגים, ואחרי שמונה ימי טיגונים היא החליטה שצריך לגוון.
הבצק הוא הבצק פריך בסיסי, השיחוק כאן הוא המילוי של אגוזים ,טחינה וסילאן יחד עם הכיף של להכין את אוזני ההמן בבית עם הילדים שהפך לחלק ממסורת החג. הטיפ הכי חשוב לעבודה עם בצק פריך היא לתת לו להתקרר היטב לפני שעובדים איתו, במידה והוא עובד יותר מידי, כדאי להחזיר שוב למקרר לקירור. ואם ממש רוצים אוזני המן שלא מתפרקות, ניתן להחזיר למקפיא לעשר דקות לפני האפייה. לגבי המילוי, המבוגרים בבית מתענגים עם ממרח האגוזים, אבל הילדים דבקים בנוטלה לעת עתה.
אני מכינה כמות כפולה של הבצק, הוא יכול להשמר במקפיא כמה שבועות, וכשרוצים להכין עוגיות חצי מהכנה כבר נעשתה.
כשאני אוכלת משהו טעים, גם אם זה סתם אפרסק במידת הקושי והמתיקות המדוייקת זה נחקק לי בזיכרון. שנים אחרי אני יכולה לבוא ולספר לחברה שהכנתי את העוגיות שלמדתי ממנה, רק שהיא כבר מזמן שכחה מהן ועברה למתכונים חדשים. אז כאלה הן העוגיות האלה, אירית הביאה אותן לפיקניק לפני הרבה הרבה שנים, ואני שכ״כ אוהבת את השילוב של שוקולד ותפוז, מייד אימצתי את המתכון. שיבולת שועל היא פחממה כל כך בריאה שגם כשמשלבים אותה עם שוקולד זה טוב. במיוחד כשמשלבים אותה עם שוקולד ותפוז וזה במקום לאכול משהו מתוק אחר שבטוח יהיה בריא פחות. אז אפשר לאכול ולהנות, ואפילו לאכול את העוגיות עם יוגורט כתחליף לגרנולה.