מנה קלילה וכיפית שאפשר לאכול בתוך בוריטו או על אורז, משלבת הרבה ירקות אבל גם חזה עוף טחון והכי חשוב מתובלת בתערובת תיבול בסגנון מקסיקני.
התיבול מאוד דומה לתיבול מזרח התיכוני, עם הסוויץ הקטן של הצילי החריף והאורגנו.
אפשר להכין את המנה גם עם תערובת תיבול קנויה, אבל האמת שיותר פשוט לי לקנות את התבלינים הבסיסים ולהכין לבד ולקבל תוצאה מדויקת שלא תלויה ביצרן ספציפי.
המטבח העירקי מככב אצלינו במשפחה בזכות דודתי האהובה, היא למדה את כל המאכלים האלה ותמיד מצרפת אותם לשולחן המשפחתי במפגשים. היא מסוג האנשים שמבשלים בחסד, בלי הרבה רעש וצילצולים, כל דבר שהיא מכינה תמיד יותא הכי טעים שיש. בתור מישהי שגדלה קרוב אליה ותמיד באה להציץ לסירים אני מדברת מניסיון.
היום זו המנה האהובה על הבת שלי והחברות שלה, מסוג הסירים שהן מבקשת שאכין שוב ושוב. מנה מאוד מאוד קלה להכנה, שגר ושכח לתנור, רק בלי השכח כי הריח שמתפזר בבית גורם לכולם להיות מודעים לכך שיש משהו מתבשל פה.
הפרשנות שלי למרק העוף הישראלי עם השפעות חיוביות מהמטבח המקסיקני. קשה להבין כמה עוף מכובס, שמכובס נכון יכול להקפיץ את המרק! העוף מפורר לסיבים ונותן למרק גם טעם אבל גם מרקם כיפי. בתוספת של איטריות קיבלנו ארוחת ערב או צהרים קלילה ומפנקת שכולנו עפנו עליה. אני משתמשת באינסטאפוט לבישול העוף, הוא איתנו כבר יותר משנתיים, והוא אחד המכשירים הכי שימושיים במטבח. הצורה הזו של לבשל את העוף בסיר לחץ עובדת עם עוד מתכונים, ומייצרת את חזה העוף הכי רך ונימוח שיש. מרק עוף כבר לא נראה אותו דבר אחרי הטריק הזה.
מנה נהדרת בשתי דקות עבודה, הסוד פה הוא שהלימון מרכך את העוף וגם מייצר רוטב טעים. אחרי שהכנסנו לתנור, כל מה נותר זה לצרף אורז שיספוג את הרוטב וירקות וקיבלתם ארוחת צהרים מושלמת.
כבדי עוף עם בצל מטוגן ופטריות מונחים על פירה חם, מנה כ״כ קלה וטעימה ששיא ההשקעה בה היא להזהיב את הבצל. הכבדים נימוחים והשילוב עם הפטריות והפירה הוא מעדן.
זו הזדמנות טובה לנסות להכין את הפירה שלי, נימוח וטעים אבל פחות כבד ומשאיר את הבמה לתפוחי האדמה במקום לחמאה.
טחינה היא חומר גלם בסיסי במטבח הים תיכוני, כמה כיף לגלות שגם המטבח האסייתי אימץ אותה לחיקו.מסתבר שחומרי הגלם היפניים, משתלבים באופן מופלא עם הטחינה הגולמית. היא משתלבת נהדר בתבשילים מוקפצים והופכת את הרוטב לקרמי. הבסיס למנה הוא שילוב של טחינה, מיץ תפוזים, סויה והויסין (רוטב סויה סמיך ומתקתק), לרוטב הזה ניתן להוסיף שפע של ירקות (גזר, קישואים, ברוקולי, בוק צוי, כרוב, כרובית),ורוב מנות החלבון יכולות להשתלב איתו (דג, נתחי בקר דקים או טופו). מנה שהיא שילוב מעניין ומגוון לארוחות בבית.
שיפודי סאטה, חזה עוף או פרגית ברוטב חמאת בוטנים עם חלב קוקוס, מנה אסייתית אהובה ומוכרת. קל וכיף להכין אותה בבית, והפעם עם טוויסט קטן פעם אחת העוף משתלב כחלק מאגרול טרי, עם ירקות פריכים ועטוף בדף אורז.
פעם שנייה, כמנת נודלס קרה עם ירקות רעננים. כשהבסיס טעים, כל השילובים יוצאים מוצלחים. וכמובן, גם המנה המקורית בלי שום תוספות עומדת בפני עצמה וטעימה מאוד.
אחד המאכלים שהיו מסורת משפחתית אצלינו, בכל יום שישי ארבע בנות מגיעות לארוחת ערב ובכל יום שישי העוף הזה מחכה לנו בתנור. אני מודה שהיינו באות גם בלי העוף, הואכל הטעים היה רק הבונוס. עם השנים, המילוי קצת השתנה, אבל בסופו של דבר מילוי האורז יוצא מוצלח בגלל השילוב של נוזלי העוף שנספגים באורז, שאר התוספות זה רק פינו׳ נוסף.
השבוע חג ההודיה אצלינו, מה שהזכיר לי את המתכון הזה אז בהזדמנות זו אני מודה על כל מה שיש ועל עוד ארוחות משפחתיות מהנות, ונכנסת להכין את העוף הממולא באורז עם עוד כמה הפתעות.
ארוחה קלילה להכנה שמאפשרת לארח בכיף בלי לעמוד שעות במטבח. אני אוהבת את השילוב של ירקות אפויים, סוג של אנטיפסטי בתיבול ישראלי, אפשר לגוון בסוגי הירקות השונים ויחד עם כרעי עוף ברוטב סילאן שום ודבש קיבלנו שולחן צבעוני ומפנק.
רעיונות לירקות הנלווים:
הדבר היחיד שאני מקפידה עליו הוא להפריד כל ירק למגש נפרד או לפחות אזור אחר במגש, מאחר ולכל ירק זמן הכנה אחר וזה מאפשר להוציא מהתנור ברגע הנכון. לאחר שהכל מוכן מכניסים בחזרה לתנור להשחמה סופית של עשר דקות, עד שכולם מגיעים ומתישבים לאכול.
הרעיון הוא שהאוכל מושקע, אבל בעיקר כי חומרי הגלם עומדים בפני עצמם, והשילוב של העוף המתובל וירקות קלויים עם סלט רענן, מהווה ארוחה מושקעת וקלילה להכנה שרובה נעשית בתנור במינימום טירחה.
זו הגרסא שלי לשווארמה ביתית, תבשיל עוף עם המון המון בצל מקורמל והרבה רוטב מתובל שהופך את המנה הזו למעולה גם בשילוב פיתה וגם מעל אורז וגם מעל סלט. ניתן להשתמש בתערובת תיבול שווארמה קנויה, אבל אפשר ליצור את התערובת לבד משילוב של כמה תבלינים זמינים ולאחסן בצינצנת קטנה שתחכה לפעם הבאה, כי ברור לכם שאחרי שמכינים את זה פעם אחת תהיה פעם באה. ההכנה כאן מאוד מאוד קלה, הדבר היחיד שלוקח זמן זה לחכות לבצל שיתקרמל, כאן מגיע טריק נחמד: אני קוצצת את שני הבצלים מוסיפה כארבע כפות של שמן זית ואז חצי כוס מים ומכסה את הכל במחבת עם להבה בינונית. נותנת לזה להתבשל כרבע שעה עם מכסה סגור, הבצל יתרכך בזמן הזה, ולא ישרף לכן אין צורך בהשגחה צמודה על המחבת. מידי פעם אני מציצה אבל באמת שאין צורך להשגיח על המחבת, ורק אחרי שהבצל כבר שקוף, אני מסירה את המכסה מגבירה את הלהבה ללהבה חזקה, כדי שהמים יתאדו והבצל ישחים מעט. קירמול שיכול לקחת 50 דקות מתקצר ל 20 דקות, הטעם נשאר אותו טעם מהמם של בצל מקורמל.
כשנחה עלי הרוח היעילות, אני עושה את התהליך הזה עם שישה שיבעה בצלים, ומסיימת עם צינצנת בצל מקורמל, שמקפיצה כל מנה שאליו היא מצטרפת… הטעם הוא לא אותו הטעם בלי הקסם הזה, אז אי אפשר לדלג על השלבים, מה שכן אפשר זה למצוא ספר נחמד, או ילדה חמודה שרוצה להקשיב לסיפור בזמן שאמא שלה מקרמלת בצל, ועל הדרך מקבלת שיעור על כמה שווה לחכות לדברים הטובים באמת!