כבדי עוף עם בצל מטוגן ופטריות מונחים על פירה חם, מנה כ״כ קלה וטעימה ששיא ההשקעה בה היא להזהיב את הבצל. הכבדים נימוחים והשילוב עם הפטריות והפירה הוא מעדן.
זו הזדמנות טובה לנסות להכין את הפירה שלי, נימוח וטעים אבל פחות כבד ומשאיר את הבמה לתפוחי האדמה במקום לחמאה.
רכיבים לכבדי העוף:
- 500 גרם כבדי עוף נקיים
- בצל בינוני קצוץ דק
- סלסלת פטריות שמפיניון
- 3-4 כפות שמן זית לטיגון
- 1/2 כוס יין אדום (לא חובה אבל אם כן אז לא יין מתקתק, וכזה שמספיק טוב לשתות אותו לבד)
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית מלח
הוראות הכנה:
- מטגנים את הבצל לאיטו, על מנת לזרז את ההזהבה ולרכך את הבצל מוסיפים למחבת כרבע כוס מים, המים ירככו את הבצל וכשהם יתאדו הבצל יוזהב (כרבע שעה).
- חותכים את הפטריות לפרוסות.
- כשהבצל זהוב מוסיפים את הפטריות והתבלינים למחבת, נותנים לפטריות להגיר נוזלים כחמש דקות.
- אם הפירה עדיין לא מוכן, בשלב הזה מכבים את הלהבה ומדליקים שוב כשהכבדים, הפירה צריך להמתין לכבדים ולא להפך.
- מוסיפים את כבדי העוף ואת חצי כוס היין, בשלב הזה אנחנו רוצים לוודא שהכבדים מתבשלים אך לא מתבשלים יותר מידי, לכן מערבבים בעדינות ודואגים שהכבד מכוסה בנוזלים זמן הבישול כחמש דקות.
רכיבים לפירה:
- 6-8 תפוחי אדמה בגודל בינוני, קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות.
- רבע כוס שמן או 40 גרם חמאה
- רבע כוס חלב
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית מלח
הוראות הכנה:
- חותכים את תפוחי האדמה לקוביות יחסית קטנות, זה יזרז את זמן הבישול.
- מכניסים את תפוחי האדמה לסיר וממלאים במים עד כיסוי.
- מבשלים כ-20 דקות, תפוחי האדמה צריכים להיות רכים (ניתן לנעוץ מזלג בקלות) אך לא להתפורר במים.
- מסננים את המים, משאירים כחצי כוס מנוזלי הבישול, ומועכים את תפוחי האדמה, חשוב לא להשתמש במעבד מזון כי זה יצור מרקם של דבק.
- בזמן המעיכה מוסיפים את השמן, החלב המלח והפלפל (מי שאוהב יכול להוסיף חמאה בעיני טעים יותר בלי)
- אם המרקם מוצק מידי נוסיף בהדרגה מחצי כוס נוזלי הבישול של תפוחי האדמה, עד שמתקבל מרקם נימוח.
- אם מגישים את הפירה בלי הכבדים, ניתן לשדרג בבצל מטוגן או פטריות, עישבי תיבול ואפילו תלולית של יוגורט טעים.
- מגישים את הכבדים על מצע של פירה חם.בתאבון!
