עוד לפני שתמו שמונת ימי חנוכה של לביבות וסופגניות, הילה ביקשה שנכין אוזני המן. כנראה בגלל שכמו הסופגניות והלביבות, גם אוזני המן מתחברים אצלה למאכלי החגים, ואחרי שמונה ימי טיגונים היא החליטה שצריך לגוון.
הבצק הוא הבצק פריך בסיסי, השיחוק כאן הוא המילוי של אגוזים ,טחינה וסילאן יחד עם הכיף של להכין את אוזני ההמן בבית עם הילדים שהפך לחלק ממסורת החג. הטיפ הכי חשוב לעבודה עם בצק פריך היא לתת לו להתקרר היטב לפני שעובדים איתו, במידה והוא עובד יותר מידי, כדאי להחזיר שוב למקרר לקירור. ואם ממש רוצים אוזני המן שלא מתפרקות, ניתן להחזיר למקפיא לעשר דקות לפני האפייה. לגבי המילוי, המבוגרים בבית מתענגים עם ממרח האגוזים, אבל הילדים דבקים בנוטלה לעת עתה.
אני מכינה כמות כפולה של הבצק, הוא יכול להשמר במקפיא כמה שבועות, וכשרוצים להכין עוגיות חצי מהכנה כבר נעשתה.
רכיבים לבצק (מתכון של קרן אגם):
- 3 כוסות (420 גר') קמח לבן
- 200 גר' חמאה קרה
- 100 גר' אבקת סוכר
- 1 כפית אבקת אפיה
- קורט מלח
- ביצה+חלמון
- 1/2 כפית גרידת לימון
- 1-2 כפות חלב
רכיבים למילוי:
- כוס אגוזי פקאן
- חצי כוס סילאן
- חצי כוס טחינה
- כף קינמון
הוראות הכנה למילוי:
- נטחן את כל רכיבי המילוי לממרח חלק במעבד מזון.
הוראות הכנה:
- מתחילים בלחמם את תהנור ל-180 מעלות צלסיוס במוד טורבו.
- מערבבים את הקמח, החמאה,אבקת הסוכר אבקת האפייה והמלח במעבד מזון (ניתן גם במיקסר עם וו גיטרה).
- לאחר שלוש ארבע דקות, נוצר בצק פרורי מוסיפים את הביצה, גרידת הלימון והחלב.
- מעבדים עד שהבצק אחיד (עוד דקה שתיים).
- מעבירים את הבצק ממעבד המזון לקערה אטומה, ומכנסיים למקרר לשעה לפחות.
- בשלב הזה, ניתן להשאיר את הבצק גם לליה במקרר ולחזור להכנת אוזני ההמן למחרת.
- לאחר שהבצק התקרר, נרדד אותו עד לעובי של 1/2 סנטימטר, ובעזרת כוס או קורצן עגול ניצור צורות עגולות.
- בכל עיגול נניח כפית של המילוי, לא להגזים עם המילוי כי אוזן ההמן תתפוצץ.
- נסגור לצורת אוזן המן, ונניח על נייר אפייה.
- כדי שאוזני ההמן לא יפתחו באפייה, מומלץ להקפיא אותן לפני האפיה. זה גם יגרום לזה שהמילוי לא ישרף או יתפרק בזמן שהבצק נאפה.
- אופים בטמפרטורה של 180 מעלות צלסיוס כ 12-15 דקות, הבצק צריך להיות טיפה זהוב כשמוציאים מהתנור.
