אחד המאכלים הכי אהובים פה בבית, ועם זאת לקח לי זמן להגיע למתכון המדוייק שפשוט מצליח. מעבר ללדייק עם כמות הנוזלים והטחינה, כמה טיפים קטנים שבעיני עושים הבדל גדול:
- בצל ושום שמבושלים עם גרגירי החומוס ונטחנים גם הם לממרח.
- כמון, אפשר לשים גם ממש טיפה אם לא אוהבים.
- להשתמש בטחינה טרייה, שמרקמה נוזלי.
- לאחר הבישול גרגירי החומוס צריכים להיות נימוחים, בצורה שניתן למעוך אותם בקלות באצבעות, אם לא, ניתן להחזיר אותם לבישול נוסף גם אחרי שסיימנו לכאורה.
- סיר לחץ חוסך המון זמן, אבל אם אין כפית סודה לשתיה תיתן את אותו אפקט, והיא לא פוגעת בערכים התזונתיים של החומוס.
אני מעדיפה להשתמש בגרגירים יבשים ולהשרות אותם, המאמץ מינימלי בעיני, והבונוס של לקבל עוד גרגירים חומוס שכבר מושרים ומבושלים בסוף התהליך שווה. עם זאת, אני מבינה שלא כולם אוהבים את ההתעסקות הזו ולכן אפשר להשתמש בגרגרים מבושלים מראש. אני לא מכינה יותר מכוס גרגירי חומוס יבשים, זה מספיק לשתי כמויות גדולות של חומוס (בערך קילו) ומשאיר לי מקום בפריזר לעוד דברים.
רכיבים:
- כוס גרגירי חומוס קטנים יבשים (בארץ זה זן הדס) או לחילופין שתי כוסות חומוס מבושל משימורים או קפוא
- אופציונלי כפית סודה לשתיה (אם אין סיר לחץ)
- 1/2 כוס טחינה גולמית
- 3 שיני שום
- 1/2 בצל
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית כמון
- 5 כפות מיץ לימון
- כוס של מים קרים (עדיף מיי בישול החומוס אבל אפשר גם בלי) – אנחנו נשתמש בחצי כוס אבל למידה ונרצה לדלל עדיף שנשמור יותר מנוזלי החומוס.
הכנה מראש:
- משרים את גרגירי החומוס למשך שמונה שעות לפחות, בקערה גדולה עם הרבה מים.
- החומוס סופח את המים ומתנפח, לכן גם אם נראה לכם שזה מספיק מקום, עדיף שיהיו מספיק מים לספוח וגם לכסות מלמעלה.
- לאחר ההשרייה שוטפים היטב את הגרגירים לאחר סינון במים במסננת פסטה.
בישול גרגירי החומוס:
- אני מבשלת את הגרגירים יחד עם הבצל והשום בסיר לחץ, ולאחר מכן מוסיפה אותם לחומוס הטחון, זה בעיני משפיע על הטעם וזה הטיפ שחסר לי לאורך שנים של התנסויות, ממליצה לא לוותר על זה.
- בתום הבישול הגרגירים צריכים להיות נימוחים, בצורה שניתן למעוך אותם בקלות באצבעות. אם זה לא המצב, אין בעיה להחזיר לבישול נוסף, וזה עדיף מחומוס גרגירי ולא טעים.
- בסיר לחץ: מוסיפים מים עד לגובה המקסימילי שניתן בסיר. מבשלים כשעה שעה ועשרים, עם לחץ גבוהץ בתום הבישול יש לתת ללחץ להשתחרר בזהירות (עדיף מתחת לקולט אדים או במרפסת מחוץ לבית, כי משתחררים המון אדים וגם קצת חומוס).
- בסיר רגיל: נבשל את גרגירי החומוס בסיר מלא מים, עם כפית של סודה לשתיה, בלי סודה לשתיה הבישול יקח שלוש שעות, עם הסודה לשתיה זמן הבישול יתקצר לשעה ועשרים.
- איחסון בתום הבישול: מחלקים את תכולת הסיר לשניים, את נוזלי הבישול אפשר לזרוק מעבר לשתי כוסות שישלחו למקפיא עם גרגרי החומוס השום והבצל.
- נותנים לגרגירי החומוס להתקרר מעט, ככל שהחומוס קר יותר כך אורך החיים שלו יעלו אבל אם הכוונה היא לאכול הכל היום, אפשר לא להקפיד על קירור מלא, חומוס טרי וחמים זה כיף!
אם יש לכם גרגירים מוכנים , אפשר לדלג ישר להוראות הכנה:
- אם הגעתם עד כאן אז יש לנו גרגירי חומוס נימוחים, נוזלי בישול החומוס, בצל ושום ובושלו איתם, עכשיו הגענו לשלב הסופי ומפה ועד לצלחת נותרו לנו חמש דקות!
- אם משתמשים בחומוס קפוא, להפשיר מראש במקרר.
- אם משתמשים בחומוס מקופסאת שימורים, מסננים היטב את הנוזלים ושוטפים את הגרגירים.
- אם אין בצל ושום ממליצה לבשל חצי בצל ושלושה שיני שום במשל 20 דקות עד שהם מגיעים לריכוך.
- במעבד מזון טוחנים את גרגירים החומוסף עם 1/2 כוס מנוזלי הבישול, 1/2 כוס טחינה,לימון, בצל, שום, מלח וכמון.
- לאחר שכל גרגירי החומוס טחונים טועמים את המרקם, עדי להחליט אם נדרש עוד מעט מהנוזלים, ממליצה להוסיף ככף כל פעם, כדי לתת אפשרות לתיקון המרקם. אם המרקם דליל מידי נוסיף עוד כף טחינה, אם סמין מידי עוד כף מיי חומוס.
- מגישים עם פיתות, זיתים, מלפפונים חמוצים ואפשר גם להוסיף סלט קצוץ.
- נשמר בקירור כ- 4-5 ימים.
- בתאבון!
