זו הגרסא שלי לשווארמה ביתית, תבשיל עוף עם המון המון בצל מקורמל והרבה רוטב מתובל שהופך את המנה הזו למעולה גם בשילוב פיתה וגם מעל אורז וגם מעל סלט. ניתן להשתמש בתערובת תיבול שווארמה קנויה, אבל אפשר ליצור את התערובת לבד משילוב של כמה תבלינים זמינים ולאחסן בצינצנת קטנה שתחכה לפעם הבאה, כי ברור לכם שאחרי שמכינים את זה פעם אחת תהיה פעם באה. ההכנה כאן מאוד מאוד קלה, הדבר היחיד שלוקח זמן זה לחכות לבצל שיתקרמל, כאן מגיע טריק נחמד: אני קוצצת את שני הבצלים מוסיפה כארבע כפות של שמן זית ואז חצי כוס מים ומכסה את הכל במחבת עם להבה בינונית. נותנת לזה להתבשל כרבע שעה עם מכסה סגור, הבצל יתרכך בזמן הזה, ולא ישרף לכן אין צורך בהשגחה צמודה על המחבת. מידי פעם אני מציצה אבל באמת שאין צורך להשגיח על המחבת, ורק אחרי שהבצל כבר שקוף, אני מסירה את המכסה מגבירה את הלהבה ללהבה חזקה, כדי שהמים יתאדו והבצל ישחים מעט. קירמול שיכול לקחת 50 דקות מתקצר ל 20 דקות, הטעם נשאר אותו טעם מהמם של בצל מקורמל.
כשנחה עלי הרוח היעילות, אני עושה את התהליך הזה עם שישה שיבעה בצלים, ומסיימת עם צינצנת בצל מקורמל, שמקפיצה כל מנה שאליו היא מצטרפת… הטעם הוא לא אותו הטעם בלי הקסם הזה, אז אי אפשר לדלג על השלבים, מה שכן אפשר זה למצוא ספר נחמד, או ילדה חמודה שרוצה להקשיב לסיפור בזמן שאמא שלה מקרמלת בצל, ועל הדרך מקבלת שיעור על כמה שווה לחכות לדברים הטובים באמת!
לתערובת תיבול שווארמה ביתית:
- 2 כפיות כמון
- 2 כפיות כוסברה
- 2 כפיות פפריקה
- 2 כפיות כורכום
- 2 כפות קינמון
- ניתן להוסיף גם כפית של פפריקה חריפה אם אוהבים
ממליצה לעשות כפות לפחות כפולה לכמות הזו, ולשמור בצינצנת תבלינים אטומה.
רכיבים:
- שני בצלים קצוצים
- שלוש כפות של תערובת תיבול שווארמה
- קילו פרגיות עוף
- כפית מלח
- ארבע כפות שמן זית לטיגון הבצל
- חצי כוס מים
- אפשר לשדרג בסלסלת פטריות קצוצות שמטרפות לבצל להתקרמלות
הוראות הכנה:
- מתחילים בקרמול הבצל: למחבת רחבה מכנסים את הבצל השמן וחצי כוס מים. מפרקים את הבצל כדי שיהיה מכוסה במים ומשאירים על להבה בינונית כרבע שעה.
- בזמן הזה, חותכים את הפרגיות לנתחים, אני אוהבת שיש נתחים בכל מיני גדלים, חלק בגדול ביס, חלק קצת גדולים יותר.
- מתבלים את העוף בתערובת התיבול לשווארמה.
- חוזרים לבצל: מסירים את המכסה, מגבירים את הלהבה, הבצל אמור להיות שקוף, בשלב הזה, ובזמן שהמים מתאדים הוא יוזהב ויושחם.
- כשהבצל שחום: מוסיפים את נתחי הפרגים, מוסיפים מלח ומערבבים את הבצל והעוף.
- מוסיפים חצי כוס מים למחבת, זה ייצר רוטב, וגם יגרום לעוף להתבשל מאדי המים ולא להיות יבש.
- מכסים את המחבת לרבע שעה נוספת, והכל מוכן: נתחי העוף יהיו רכים ונימוחים, התיבול טעים ונוצר לנו גם רוטב שווארמה (לא שומני), שמחכה להספק בקערת אורז או פיתה טעימה.
- בתאבון!
