כנאפה ביתית

כחלק מתקופת הקורונה שבה אנו חיים, המטבח הפך למקום מרכזי עוד יותר בבית. יחד עם מרכזיות המטבח, הרבה קבוצות פייסבוק של מבשלים פורחות. אחת מקבוצות הבישול הכיפיות בוואלי היא ״מבשלים בוואלי״, קבוצה שמלאה בהרבה ידע, השראה והנאה מהמטבח. לפני כשנה, הצטרפה לקבוצה מורן לב, שמעבר להיותה קונדיטורית ובשלנית מדהימה, גם יוזמת מידי פעם סדנאות בישול בצוותא בקבוצה. אני לא יכולה לתאר לכם כמה מרענן זה שיש משהו לצפות לו בסופו של יום עבודה, כשכולנו בבית וכל יום דומה ליום שאחריו. וככה מצאנו את עצמינו בסדנאת מתוקים של מורן, עם עוד משפחה מהקפסולה שלנו ועם הילדים (שווה לשבור שעת שינה בשביל פעילות כזו!). הכנו ביחד שלושה קינוחים, אחד מהם הכנאפה, שהפכה לקינוח שאנחנו חוזרים אליו מידי פעם. קודם כל כי ניר כיאה למי שגדל בקריות, מת על כנאפה, וזה מחזיר אותנו לימי שבת של טיולים בשוק בעכו שתמיד הסתיימו בקופסאת כנפה מהבילה הביתה, ושנית כי בזכות מורן למדתי כמה זה פשוט וקל, וכיף להכין כנאפה בבית ואני רוצה לחלוק איתכם כדי שגם אתם תהנו.

רכיבים:
לסירופ הסוכר:

• כוס סוכר
• כוס מים
• כפית מיץ לימון
• קליפה מגוררת של לימון (אפשר להוסיף גם תבלינים דוגמת הל, קינמון, כוכב אניס, מי ורדים וציפורן).

לכנאפה:

• חבילה של שערות קדאיף (או שניתן להשיג בחנויות המתמחות במוצרים מהמזרח התיכון)
• 113 גרם חמאה
• שתי כפות סוכר
• קינמון – אופציונלי

• 500 גרם גבינה גבינת Fresco (ניתן להשיג בחנויות שמתמחות ממוצרים מהמזרח התיכון)  או במקום:

  • גבינת עיזים רכה
  • מוצרלה כדורים
  • ריקוטה

הוראות הכנה:

• מחממים את התנור לטמפרטורה של 180 מעלות צלסיוס.
• מתחילים להכין את סירופ הסוכר, בסיר קטן מערבבים את הסוכר המים וקליפת הלימון (ניתן להוסיף גם תבלינים, אבל אל תוותרו על הלימון שבאמת מוסיף, המון ניחוח).
• מחממים על אש נמוכה כעשר דקות עד הרוטב הופך לסמיך וכל הסוכר נמס.
• ממיסים את החמאה במיקרוגל כ 30 שניות, אם לא התרככה לגמרי נוסיף עוד 30 שניות חימום.
• את שערות הקדאיף נעביר לקערה גדולה נפריד את השערות בידיים ונערבב אותן היטב עם החמאה המומסת ושתי כפות סוכר.
• מחלקים את שערות הקדאיף לשני חצאים, חצי אחד משטחים על תבנית עגולה גדולה.
• את הגבינה מפוררים היטב (אפשר גם בידיים)
• משטחים שכבה שווה של הגבינה מעל שערות הקדאיף – בעובי של כסנטימטר.
• מניחים מעל הגבינה את החצי השני של שערות הקדאיף.
• מכנסים לתנור שחומם ב 180 מעלות צלסיוס לעשרים דקות, עד שהשערות מקבלות מראה שזוף יפה.
• מוציאים את התבנית ושופכים את הסירופ בצורה אחידה על כולה.
• אי אפשר לחכות שיתקרר, מתחילים לאכול.