אחת המנות שאני הכי אוהבת להכין ולאכול, לא משנה באיזו וריאציה לביבות תמיד יהיו טעימות, ויש מלא מלא אפשרויות לגוון איתן עם התיבול או בסוג הירקות שנוספים. משתפת בשני גרסאות האחת הלביבות הבסיסיות, מתכון שאימצתי בשימחה אחרי צפיה אדוקה בחיים כהן ב ״שום, פלפל ושמן זית״ ומאז התגלגל עם כמה שינויים במטבח שלי.
ואולי זה נראה קצת ארוך בכתיבה אבל ההכנה קלילה, ומאפשרת ליצור כמות גדולה של לביבות בקלות רבה.
אני מצרפת כמה טיפים קטנים שהופכים את הלביבות למושלמות:
הבצל: הבצל משפיע מאוד על הטעם של הלביבות אבל מצד שני אנחנו לא רוצים שיהיה מורגש ולכן אני משתמשת במעבד מזון וטוחן את הבצל למחית חלקה. אם לא אוהבים בצל אפשר לוותר למרות שהוא מאוד מוסיף לטעם. מה שלא כדאי לעשות זה להוסיף שום, הוא משתלב נהדר במטבל, בלביבות הוא רק גורע מהטעם.
תפוחי האדמה: שוב מעבד המזון בא לעזרתינו, וזאת מהסיבה היחידה שנמאס לי להתחנן לבני הבית שיעזרו במלאכת הגירור. בשתי דקות תפוחי האדמה מגורדים ומוכנים לעבודה. מבחינתי זה ההבדל בין להכין ערמות של לביבות בכיף לעשות כושר מול הפומפיה. אם רוצים אפשר בסוף להחליף את הלהב במעבד המזון ולקצוץ את תפוחי האדמה ככה שהגודל שלהם יהיה אחיד ויהיו פחות ״שוונצים״ שנוטים להשרף.
סינון נוזלים: סינון תפוחי האדמה והבצל, מניחה את כל התערובת בתמסננת מעל צלחת ומערבבת קצת כדי שתפוחי האדמה יגירו את הנוזלים המיותרים.
אפיה: כן אפשר לטגן לביבות, אבל אפשר לאפות שלושה מגשים עמוסי לביבות ב- 40 דקות, אני מעדיפה את החלופה הזו שמאפשרת לי להכין גם סלט, רוטב טעים וכמובן סופגניות. אם בכל זאת רוצים לטגן אז יש להשתמש ביותר שמן, גובה השמן במחבת צריך להיות כחצי מעובי הלביבות. ניתן להוריד את כמות השמן בהרבה עם משתמשים בבקבוקים לחיצים להזלפת השמן (מעט שמן מעל ומתחת ללביבות).
הרוטב הנלווה: רוטב יוגורט שומי עם בצל ירוק או עירית.
זהו דיברתי דיי והותר, אני חושבת שאפשר להכנס למטבח ולהתחיל להזמין להדלקת נרות.
רכיבים לרוטב:
- בצל ירוק או כמה גבעולי עירית
- כוס יוגורט
- שן שם כתושה
- קורט מלח
הוראות הכנה:
מערבבים את כל הרכיבים ומאחסנים במקרר עד זמן ההגשה. המטבל מחזיק מעמד כמה ימים בקרור.
רכיבים לכ- 25 לביבות:
- 6 תפוחי אדמה בגודל בינוני, מקולפים ושטופים
- בצל לבן
- שתי ביצים
- כפית מלח
- חצי כפית פלפל שחור
- שמן זית להזלפה
הוראות הכנה:
- מתחילים בלחמם את התנור ל-180 מעלות צלסיוס במוד טורבו.
- במעבד מזון טוחנים את הבצל למחית חלקה או לחילופין מגררים אותו עם פומפיה.
- במעבד מזון מגררים את תפוחי האדמה (ניתן גם עם פומפיה).
- מערבבים את הבצל ואת תפוחי האדמה ונניח במסננת מעל קערה, כדי שיגירו נוזלים. בשלב הזה ניתן לסחוט עם הידים על מנת שכמה שיותר נוזלים יוגרו החוצה.
- מערבבים בקערה את הבצל, תפוחי האדמה, הביצים והתבלינים.
- משמנים מגש עם נייר אפייה.
- בעזרת שתי כפות או בעזרת הידיים (מאפשר לסחור החוצה עוד נוזלים) יוצרים לביבות בגודל בינוני.
- מזליפים מעט שמן מעל כל לביבה.
- אופים בתנור כ- 40 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלסיוס.
- לאחר 20 דקות אפיה הופכים את הלביבות.
- מגישים עם מטבל יוגורט שום ובצל ירוק.
שידרוג עבור לביבות בטטה:
- מוסיפים לרכיבים שישה בטטות בגודל בינוני.
- מבשלים את הבטטות במים 20 דקות עד ריכוך.
- מקררים את הבטטות וקולפים ומועכים לפירה.
- מוסיפים את פירה הבטטה לתערובת הלביבות במתכון המקורי.
- זמן האפיה זהה, אבל הלביבות בטטה רכות יותרלכן עדיף לחכות כ- 30 דקות לפני שהופכים צד.
רעיונות נוספים שיכולים להצטרף למתכון הבסיסי של הלביבות:
- להוסיף שישה זוקיני או קישואים מגוררים (שוב נדרש להגיר נוזלים)
- שתי כרישות קצוצות ומאודה (חצי כוסף מים וכמה כפות שמן עד שהכרישה רכה)
- שתי כוסות תרד מאודה וקצוץ
- שתי כוסות ברוקולי טחון.
- שתי כוסות אפונה טחונה למחית.
- שני סלקים מגוררים.
- לתבל עם מעט צ׳ילי
- לתבל עם אגוז מוסקט (חצי כפית)
- פטריות קצוצות ומאודות
ואם במקרה נשארו כמה לביבות שלא נטרפו מייד, הן נשמרות במקרר כמה ימים וגם במקפיא לחודשיים שלושה (חימום קל בתנור יחזיר אותן לפריכות).
