פשטידה טוניסאית במקור, שיש לה הרבה אינטרפרטציות במטבח המשפחתי שלנו לדורותיו. במתכון המקורי של סבתא, יש שתי גרסאות: אחת של חזה עוף וביצים קשות והשניה מבוססת חזה עוף, ביצים קשות ותפוחי אדמה. אני מסתכלת על המתכונים, ומחפשת את האפונה והגזר שהיו במתכון הביתי שלנו. אמא שלי היתה מכינה מעקוד תמיד בשילוב של עוף, אפונה וגזר, השילוב הזה מתחבר נהדר ולא יכולתי להשתמש במתכון בלעדיהם. אז אני בוחרת בגרסא של אמא, עם אפונה וגזר שמוסיפים למתכון צבע ועושר. פעם נוספת, אני מגלה שאנחנו צריכים לעבור איי אלו שנים, כדי להבין שאמהות יודעות מה הן עושות, ויש נושאים שבהם הן פשוט צודקות. עד שהמסר יחלחל למתבגרי הבית, אני מתפנקת על מעקוד.
רכיבים:
- 2 חזה עוף
- 2 פרוסות לחם
- 3 ביצים קשות
- 8 ביצים טריות
- כוס אפונה קפואה
- שני גזרים קצוצים לקוביות
- שלושה תפוחי אדמה רכים
- רבע כוס שמן
- חצי כפית כורכום
- רבע כפית פלפל שחור
- כפית מלח
הוראות הכנה:
- מתחילים בלחמם את התנור ל-180 מעלות צלסיוס במוד טורבו.
- את הפשטידה הזו מכינים על מחבת, ובסופה מכניסים לתנור להשחמה.
- מבשלים את חזה העוף
- במקביל מבשלים את תפוחי האדמה, בגזר והביצים במים.
- מרטיבים את הלחם במים וסוחטים היטב
- את חזה העוף המבושל מפוררים לפרורים דקים או קוצצים לקוביות קטנות
- את תפוחי האדמה, הגזר והביתים קוצצים גם כן לקוביות
- בקערה מערבבים שמונה ביצים, חצי כפית כורכום, חצי כפית מלח, והלחם.
- לאחר שהביצים טרופות, מוסיפים את הירקות והעוף ומערבבים את כל רכיבי המעקוד.
- מחממים מחבת, עם רבע כוס שמן.
- מעבירים את תערובת הפשטידה למחבת עם אש נמוכה לחצי שעה.
- לאחר חצי שעה מעבירים לתנור לעוד חצי שעה, טמפרטורה של 180 מעלות צלסיוס
