למקבובה יש כמה וריאציות, אפשר להפוך אותה לממרח עגבניות לכריכים מושקעים), ואפשר להכין אותה עם המרכיבים קצוצים במרקם יותר צ׳אנקי. היא משתלבת נהדר בכל צלחת עם אורז או קוסקוס כסלט מבושל ויכולה להפוך למרכז התבשיל כחלק משקשוקה. ככה או ככה שווה להכין אותה, החלק הקשה והמסובך במתכון: ללכת לסופר לבחור עגבניות אדומות ועסיסיות והרבה מהן, כמה הרבה? עד שכל הסיר מלא, לא להבהל מהכמות זה מצטמצם מאוד. צורת ההכנה גורמת לעגבניות להפוך לקונפי, מצומצם ומלא טעמים, לא משנה כמה עגבניות יהיו בסיר אחרי כמה ימים, צריכים להכין עוד סיר כזה.
מרכיבים:
- 3-4 קג עגבניות אדומות בשלות, לא להיבהל מהכמות זה מצטמצם מאוד ומחזיק מעמד שבועיים במקרר.
- 12 שיני שום.
- פלפל חריף או שנים – אם רוצים.
- פלפלים – על כמות כזו אפשר שישה פלפלים אדומים או צהובים, אפשר גם בלי.
- רבע כוס שמן זית.
הכנה:
הצורה הכי פשוטה:
- לשטוף את כל הירקות, להוציא גרעינים מהפלפל.
- להכניס לסיר עם השמן, אם יש סיר לבישול ארוך או סיר לחץ חשמלי לכוון לשש שעות בישול איטי, אם לא משאירים על האש בלהבה נמוכה למשך שש שעות, מידי פעם מערבבים מעט כדי שהכל יתבשל.
- אין צורך להוסיף נוזלים לסיר, הנוזלים מהעגבניות מספיקים.
- אחרי שש שעות לטחון את כל תוכן הסיר ולבשל עם מכסה פתוח כדי לאדות נוזלים עוד כחצי שעה.
- גם כאן אפשר לקצר דרך, אם נבשל באש קצת יותר גבוהה, הסלט יהיה מוכן גם אחרי שעה, הטעמים יהיו פחות עמוקים, אבל זה בכל זאת טעים.
- בסוף הבישול מוסיפים כף מלח ומערבבים היטב.
- לארוז לצינצנת למקרר (זה משתבח יום אחרי אבל אפשר להתחיל לאכול גם עכשיו), לכסות במעט שמן בחלק העליון כדי למנוע היווצרות עובש, הסלט מחזיק במקרר שבועיים לפחות (בפועל נגמר הרבה לפני).
וריאציות:
- אם רוצים שלא יהיו קליפות של עגבניות (בממרח זה לא מורגש בכלל), ורוצים שזה יהיה יותר צ'אנקי, לפני שמכניסים לסיר חולטים את העגבניות קערה עם מים רותחים – אחרי דקה הקליפה נפרדת מהעגבניה בקלות וניתן לקלף אותן.
- במקום לטחון למעוך עם מועך פירה, או לטחון באופן חלקי.
- לחילופין במקום לטחון או למעוך אפשר לקצוץ את כל הירקות לקוביות גדולות ואז נוצר מרקם אחר.
- אני אוהבת לגוון וכל פעם לעשות בצורה אחרת.
- טיפ קטן אם גם אצלכם כמו אצלי כל ארוחת ערב נותרים עגבניות ופלפלים מיותמים על הצלחת, את אלה אני מכניסה למקפיא בקופסא שתחכה ליום בו הם יהפכו למקבובה, גם עגבניות שרי שנראות כאילו עוד רגע הן מתייבשות במקרר יהנו להצטרף למקפיא ולחכות ליום בו הן יהפכו למקבובה, שאיפתה של כל עגבניה לא?!
ועכשיו מה?! מה עושים עם הממרח או הסלט המדהים הזה:
הוא משתלב נהדר בכל כריך – עם טונה או שניצל או עם גבינה בולגרית, מהווה בסיס לשקשוקה מעולה, אישית אני אוהבת לערבב את החלבון ברוטב ותמיד אפשר לאכול כסלט, עם כל דבר לפני שיתחסל 🙂
ואיך מכינים שקשוקה?
- לוקחים מחבת, ממלאים אותה בשתי מצקות מהמקבובה (טחונה או לא טחונה).
- כשהרוטב חם, שוברים לתוכו ארבע ביצים.
- לפי העדפה אפשר לערבב את החלמון עם הרוטב, או להשאיר את הביצים קצת מופרדות.
- אחרי חמש דקות הביצים מבושלות וגם השקשוקה.
- אפשר לשדרג עם קוביות של גבינה בולגרית ו/או מעט עלי תרד שיתווספו בתחילת הבישול ן/או רצועות פלפל חריף.
