חזרתי מחופשה קצרה לכבוד בת המצווה של הילהלוש שלנו, היה כיף לטייל אבל כיף גם לחזור הביתה למטבח ולאוכל הבייתי, ואם כבר אוכל בייתי אז הקציצות האלה.
סיר הקציצות הזה הוא מסוג הסירים שלאט לאט מרכזים את כל בני הבית סביבו. עוד לפני שהסיר מוכן לגמרי, כל אחד טועם קציצה רק כדי לראות איך יצא, ולא לאט כל הסיר הענק הזה מתחסל. וזה חלק מהכיף כשיש סירים בבית.
שני פרטים קטנים הופכים את המתכון הזה לכזה שנעלם מהסיר קציצה אחר קציצה. האחד, זו הסולת שמחליפה את פרורי הלחם, הסולת גם מוסיפה לרכות על הקציצות אבל גם מסמיכה את המרק ויוצרת סוג של מרק קובה בלי החלק של הגילגולים. והפרט השני הוא הירקות שברוטב העגבניות, לרוטב העגבניות המסורתי הוספתי הפעם גם סלק, בטטה וגזרים, הרוטב נטחן למחית חלקה אבל משאיר אותה עם צבע אדום-בורדו עמוק. אני הגשתי את הקציצות עם פסטה, אבל גם אורז או קוסקוס ישתלבו איתו נהדר. סיר שעושה ריח של בית, ושכיף לראות את כולם זוללים ממנו.
רכיבים לרוטב:
- קופסא של רסק עגבניות (340 גרם)
- שני גזרים
- שני קישואים
- בטטה קטנות
- שתי עגבניות קטנות
- סלק בינוני (לא חובה)
- בצל
- כפית של עלי אורגנו יבשים או צרור קטן של עלי אורגנו טריים
- חצי כפית פלפל שחור
- כף מלח
רכיבים לקציצות (כ- 50 קציצות):
- קילו בשר טחון
- חצי בצל קצוץ וטחון
- ביצה
- כ -15 גיבעולי פטרוזיליה קצוצים דק
- כוס סולת
- כפית מלח
- רבע כפית פלפל שחור
הוראת הכנה לרוטב:
- מקלפים את כל הירקות ומכניסים לסיר, ממלאים מים עד כיסוי של הירקות, מבשלים כחצי שעה על להבה בינונית.
- כשהירקות רכים מוסיפים את רסק העגבניות עלי האורגנו, המלח והפלפל.
- באמצעות בלנדר ידני טוחנים את הרוטב למחית חלקה ונותנים לו להמשיך להתבשל על אש נמוכה עד שהקציצות מוכנות להכנס לסיר.
הוראות הכנה לקציצות:
- לשים היטב את תערובת הקציצות, דואגים שהסולת והתיבול יתפזר בצורה אחרידה בתערובת.
- נותנים לתערובת לנוח כמה דקות, כדי שהסולת תתערב עם החלבונים בבשר ותספוג נוזלים.
- יוצרים קציצות עגולות.
- את הקציצות נכניס לסיר הרוטב אחת אחת ונמשיך לבשל במשך חצי שעה, אם הרוטב דליל מידי ניתן להמשיך ולאדות את נוזלי הרוטב למשך כ- 15 דקות נוספות (לקציצות זה לא ישנה, הן נשארות רכות בגלל השילוב של הסולת והביצה, והבישול הממושך רק גורם להן להספג עוד יותר בטעמי הרוטב).
- מגישים עם פסטה, אורז לבן או קוסקוס
בתאבון!
