אחד המרקים הכי אהובים עלי, מרק איטלקי שהוא ארוחה בפני עצמה. השעועית והפסטה מוסיפים למרקמים, ובכל ביס מחכה הפתעה בפה. יש המון גרסאות למתכון הזה, כלל האצבע הוא להתחיל מהבסיס ואז להוסיף עליו:
ירקות הבסיס: כרישה, בצל, גזר, קישוא, תפו״א, סלרי, ושום. את הירקות קוצצים לקוביות קטנות.
קטניות: כאן השתמשתי בשעועית לבנה, אבל כל שעועית אחרת תעבוד, ויש גם גרסאות עם גרגירי חומוס ואפילו עדשים.
פסטה: כמות קטנה, לכל היותר כוס לסיר מרק של שש ליטר נוזל. עדיף מהצורות הקטנות.
ואז אפשר לשחק עם ירקות נוספים: כולורבי,זוקיני, עלי תרד, דלעת, בטטה, עישבי תיבול כמו אורגנו או בזיליקום או פסטו (כף של פסטו עגבניות מיובשות או פסטו בזיליקום) וליצור וריאציות של המרק.
המרק הזה נחשב למרק של עניים, אז אם כבר להיות עני אז באיטליה.
רכיבים
- חצי כוס שעועית לבנה שהושרתה ללילה במים (אם משתמשים בשעועית מבושלת נשתמש בכוס-כוס וחצי של שעועית)
- בצל
- שני גזרים
- שני קישואים
- תפו״א
- כרישה
- שני גבעולי סלרי
- ארבעה שיני שום
- כף רסק עגבניות
- כף מלח
- חצי כפית פלפל שחור
- חצי כפית כורכום
- חמש כפות שמן זית
- כוס פסטה, עדיף כל אחת מהצורות הקטנות כמו צדפים
הוראות הכנה:
- מתחילים בשעועית הלבנה, מסננים ושוטפים את השעועית שהושרתה ואז מבשלים כשעה בסיר עם מים, השעועית צריכה להיות מכוסה היטב (לפחות שלוש סניטימטר של מים מעל השעועית).
חשוב לא להוסיף מלח בשלב הזה כי זה יגרום לשעועית להתקשות. עוצרים את הבישול כשהשעועית רכה אך לא רכה מידי. - קוצצים את הירקות לקוביות קטנות.
- מוסיפים לסיר כחמש כפות שמן זית, ומאדים את הבצל ואת הכרישה כחמש דקות בלהבה בינונית.
- מוסיפים את שאר הירקות, ונותנים לירקות להגיר מיצים כרבע שעה.בשלב הזה למעשה נוצר ציר ירקות טיבעי.
- מוסיפים את את התבלינים עם כף רסק העגבניות, מערבבים היטב.
- מוסיפים ארבע כוסות מים, מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את הלהבה ללהבה בינונית.
- אם השעועית כבר רכה בשלב הזה נוסיף את השעועית עם כוס מנוזלי הבישול.
- מבשלים כעשרים דקות כך שהירקות התרככו אך לא יהיו רכים מידי.
- בשלב האחרון נביא את המרק לרתיחה, ואז נוסיף כוס של פסטה שתתבשל בתוך המרק.
- חשוב לא להוסיף יותר מידי פסטה כי נוזלי המרק יספגו והמרק יהיה סמיך מידי.
- אם רוצים להקפיא את המרק, עדיף להקפיא לפני הוספת הפסטה. ואז להוסיך פסטה שבושלה בנפרד לאחר ההפשרה.
- בתאבון!
