מלוחייה, מאכל טוניסאי/מיצרי, מרק ירוק ירוק שלא כל אחד יכול להכיל. אמא שלי ז״ל תמיד אהבה לספר איך הנכד שלה נהנה לאכול ולהמרח במלוחייה. הילד בן 12 ועדיין נהנה לטבול לחם ולאכול עם הידיים, גם אני.
ההתחלה של המתכון היא בלהשיג מלוחייה יבשה, בארץ משוק רמלה בדוכני התבלינים או מדודה זהבה שמביאה שקיות קטנות של מלוחיה מפריז וזכיתי לקבל כמה כאלה ולהעביר אותן איתי לקליפורניה. לאחרונה גיליתי שבחנויות בקליפורניה ניתן למצוא את העלים המיובשים של המלוחייה. יש כאן חנות מזרח תיכונית שאני אוהבת, הבעלים מפתיע אותי במבחר המוצרים הישראלים שיש לו ומופתע כל פעם מחדש כשאני קונה מוצרים כמו עלי מלוחיה מיובשים. אנחנו משתמשים בעלי המלוחיה אחרי שכבר נטחנו לאבקה, בניגוד למרק המצרי שמשתמש בעלי המלוחייה טריים או קפואים.
אמא שלי היתה מכינה לפחות שתי שקיות של מלוחיה, למרות שלמצוא אותה זה כמו למצוא זהב, אם כבר לפנק אז עם כל הלב. אני מכינה את המלוחייה בווריאציות צמחוניות או עם חזה עוף או בשר בקר. יכלתי להתנסות עם כמה ויראציות בזכות דודה זהבה ואחותי יערית שהצליחו לייצר לי סטוק קטן ומפנק בבית אחרי הביקור האחרון בארץ. אני יודעת שהסיכוי שמישהו שלא גדל על המרק הזה ינסה להכין אותו הוא קלוש, אבל יש לי כל כך הרבה זכרונות מהתבשיל הזה שאכלנו בבית או אצל סבתא, מתענגים על כל טיפה, שהוא חייב להיות חלק מהבלוג הזה. בכל זאת ממליצה על לטייל לשוק רמלה ולהנות מהשפע שיש לשוק הזה להציע וגם לנסות להכין את המרק המיוחד הזה.
רכיבים:
- שקית מלוחיה (מאה גרם של זהב)
- חצי קילו קוביות בקר לבישול ארוך, אפשר להחליף בחזה עוף (שלם) ואפשר גם בלי
- בצל קצוץ (במתכון המקורי אין בצל אבל הוא מוסיף לטעם ונמס במהלך הבישול)
- עריסה או חצי כפית צ׳ילי, בכל זאת אוכל טוניסאי החריף זה חלק מהתבשיל
- כף מלח
- כף כוסברה יבשה טחונה
- שתי כפות של נענע מיובשת
- חצי כוס שמן (כוס שלמה אם רוצים מרק סמיך יותר)
הוראות הכנה:
- מכנסים לסיר את כל תוכן השקית של המלוחיה, מוסיפים שמן ומערבבים היטב עד שנוצר ממרח.
- בשלב הזה מוסיפים שש כוסות מים, את הבצל קצוץ העריסה (או הצ׳ילי) וארבע שיני שום.
- בסיר נפרד מטגנים עם כף שמן את הבשר מכל הצדדים דקה שתיים, כשהמרק רותח מוסיפים את הבשר למרק, מנימיכים את האש לחום בינוני.
- אם אנחנו בגרסא הצמחונית, מבשלים כחצי שעה על חום בינוני, עד שהמרק מסמיך ואין מרקם אבקתי.
- אם הוספנו בשר בקר זמן הבישול מתארך לכשלוש שעות עד ריכוך הבשר או עם חזה עוף כשעה עד שהחזה ממש מתפורר במרק.
- בעשר הדקות האחרונות לבישול מוסיפים עלי נענע מיובשת וכוסברה מיובשת כף מלח.
- אוכלים את המרק כרוטב שבו טובלים פרוסות לחם טרי.
