אי אפשר לדבר על מרק פטריות בלי לדבר על אוממי, הטעם החמישי, שמחדד את הטעמים האחרים. במטבחי המזון המהיר הוא מושג ע״י הוספת מונוסדיום גלוטומט למנה, אבל אם נעקוב אחרי ההוראות, ונצמצם את הפטריות הטעם הזה יווצר לנו באופן טיבעי.
כשטעם האוממי הוא חלק מהמתכון, אפשר להפחית במלח, ככה שיש לזה יתרונות בריאותים.
המרק הזה הופיע אצלינו בבית, כמרק של ילדים, בלי היין כמובן, טחון היטב, ולאחר הטחינה התווספו אליו הגריסים. אני נאלצתי להסתובב עם קופסאת מרק כזו לא מעט כשהילה התחילה לאכול מוצקים, כי מאיזשהי סיבה את המרק הזה היא הסכימה לאכול, בניגוד לאבוקדו, מרק ירקות, מרק עוף ושלל מנות אחרות שניסיתי לתת לה לטעום.
בשנים האחרונות נזכרתי במרק הזה, הפעם כבר לא חייבים לטחון אותו במלאו, או בכלל. ואפשר להוסיף לו כוס יין, ומעט רוטב סויה שיעמיקו עוד יותר את הטעמים.
היום הצלחתי להזיז את רוני מהמסכים, ולקפוץ איתי לביקור קצר ב״סין״. הסופר הסיני באזורינו מכיל מגוון ענק של מוצרים מהמזרח הרחוק, ברגע שכף רגלי דורכת בו אני מרגישה כאילו אני בשוק סיני, גם מבחינת הכתוביות שיש על המוצרים וגם מבחינת מגוון הפירות והירקות המיוחדים שיש שם. מדף הפטריות עמוס במגוון של פיטריות מעניינות, בחרנו לנו כמה סוגים כדי שכל ביס במרק יכיל מרקם טיפה שונה מקודמו. להזיז ילדים מהמסך בימי קורונה זה אתגר לא פשוט, אבל אחרי סיבוב בסופר, חפירה קצרה על מה זה טופו וצפיה במגוון מטורף של נודלס מכל מיני סוגים, רוני סיכמה שהיה כיף בעודה זוללת מוצ׳י.
מרכיבים:
- בצל קצוץ
- שלוש כפות שמן זית
- שתי סלסלות פטריות שמפיניון
- עוד שתי סלסלות של פיטריות, מסוגים אחרים (אפשר גם פיטריות שמפיניון)
- פטריות שיטאקי מיובשות , מושרות בכוס מים (לא חובה)
- שלוש כפות רוטב סויה
- כוס יין לבן (לא חובה)
- שתי כפות מלח
- כף קמח להסמכה (לא חובה, אם טוחנים מעט מהגריסים המרק יסמיך גם ככה)
- כוס גריסים
- כפית עלי טימין (לא חובה)
- ארבע כוסות מים
הכנה:
- את הגריסים אני מבשלת בסיר נפרד עד שהם רכים, ואז מסננת, הם יחזרו לסיר כשהמרק כבר יהיה מוכן.
- במקביל, מטגנים את הבצל בשמן זית עד הזהבה.
- קוצצים את הפטריות, מלבד פטריות השיטאקי, כל הפטריות נכנסות לסיר יחד, עם הבצל.
- הפטריות מגירות נוזלים, נמתין כעשר דקות שבהן הנוזלים יצטמצמו לאט לאט, זה השלב בו האוממי נוצר מהפטריות והבצל, אל תדלגו על השלב הזה.
- נוסיף את רוטב הסויה והיין, ונמשיך לתת לפטריות להצטמצם עם היין והסויה, עד שאין נוזלים בסיר, כשבע דקות.
- נוסיף כף קמח ונערבב היטב, להסמכת כל תוכן הסיר. אם אתם טוחנים חלק מהגריסים, ניתן לדלג על השלב הזה.
- מוסיפים את הפטריות שיטאקי עם הנוזלים.
- מוסיפים את הטימין.
- מוסיפים ארבע כוסות מים.
- מבשלים כעשרים דקות עד שהמרק סמיך, אם רוצים אפשר לעשות טחינה קלה למרק בשלב הזה, לטחון רק מעט ממנו (אישית אני מעדיפה את פטריות השיטקי טחונות כי המרקם שלהם קצת ספוגי בגלל שהם היו מיובשות).
- בשלב הזה הגריסים נכנסים לסיר לכחמש דקות.
- המרק מוכן, ניתן להגיש עם או בלי קרוטונים.
