הפרשנות שלי למרק העוף הישראלי עם השפעות חיוביות מהמטבח המקסיקני. קשה להבין כמה עוף מכובס, שמכובס נכון יכול להקפיץ את המרק! העוף מפורר לסיבים ונותן למרק גם טעם אבל גם מרקם כיפי. בתוספת של איטריות קיבלנו ארוחת ערב או צהרים קלילה ומפנקת שכולנו עפנו עליה. אני משתמשת באינסטאפוט לבישול העוף, הוא איתנו כבר יותר משנתיים, והוא אחד המכשירים הכי שימושיים במטבח. הצורה הזו של לבשל את העוף בסיר לחץ עובדת עם עוד מתכונים, ומייצרת את חזה העוף הכי רך ונימוח שיש. מרק עוף כבר לא נראה אותו דבר אחרי הטריק הזה.
רכיבים:
- 1/2 קג חזה עוף
- 3 גזרים חתוכים לטבעות
- כולורבי חתוך לקוביות
- תפוח אדמה חתוך לקוביות
- שני קישואים חתוכים לחצאי עיגולים
- שני גבעולי סלרי קצוצים לקוביות
- עשרה גבעולי שמיר קצוצים
- חצי דלורית חתוכה גס
- חצי בצל קצוץ
- חמישה שני שום כתושות
- שתי קוביות ג׳ינג׳ר קפוא (או כאצבע של גינגר קצוץ דק) – אופציונלי
- כף מלח
- כפית כורכום
- חצי כפית פלפל שחור גרוס
- שתי כפות שמן זית
- להגשה: איטריות דקות למרק (ורמיצ׳ילי או אטריות ביצים) או נאצוס שמשמשים כקרוטונים
הוראות הכנה:
- מתחילים בלבשל את העוף בסיר הלחת למשך 50 דקות, בתום הבישול מוציאים אותו ממי הבישול בעזרת מזלג מפוררים אותו לסיבים.
- לסיר גדול (6 ליטר לפחות) מכנסים את הבצל, והגזר עם שתי כפות שמן, מזהיבים מעט את הבצל כעשר דקות, הגזר יתקרמל מעט.
- אחרי כעשר דקות נוסיף את שאר הירקות לעוד כמה דקות
- ממלאים את הסיר בכשש כוסות מים, לוודא שכל הירקות מכוסים במים ויש לפחות שני סנטימטר מים מעליהם.
- מוסיפים את התבלינים ועשבי התיבול, מבשלים כחצי שעה על להבה בינונית.
- מוסיפים את העוף ומבשלים עוד כ 20 דקות יחד עם העוף.
- טועמים ומתקנים תיבול, וכן לפי רמת הסמיכות הרצויה ניתן להוסיף עוד מים לסיר או לאדות חלק מהמים.
- את האיטריות מבשלים לפי הוראת היצרן, ומגישים בנפרד, מוסיפים את האטריות לקערה המרק לפני ההגשה.
- ניתן להגיש גם עם נאצ׳וס ששוברים לתוך הקערה.
