למי מכם שמכירים את מנדסינו פארמס, וטעמו מהסלטים שלהם, אז זה סלט שנוא המנה הקבועה של לא מעט אנשים סביבי: Avocado & Quinoa Superfood Ensalada.
בדקתי וחקרתי ואמנם הסלט המקורי טעים מאוד, אבל זה לא הסלט, זה הרוטב שעושה את ההבדל.אפשר לשחק עם הירקות והתוספות בו ולא בהכרח להדבק רק להרכב המקורי כל עוד הרוטב הוא אותו רוטב.
בשבועות האחרונים הילה ביקשה שאבדוק איך אפשר להכין את הרוטב הזה, והיא מבטיחה שאם יהיה את הרוטב בבית היא תאכל יותר סלטים.
כמו תמיד נענתי לאתגר, גיגלתי ומצאתי שהסוד לרוטב טמון בפלפלי ציפוטלה מותססים עם מעט רסק עגבניות, חומץ, כמון ומלח. אני בתהליך של התססה כזו בבית אבל עד שתהליך יקרה ממליצה לכם לרכוש קופסא של Embassa פלפלי ציפוטלה ברוטב Adobo (נמצאים בסופרים הגדולים בקליפורניה).
כמו שקורה כשלומדים משהו חדש, מתחילים לשחק איתו, אז את הסלט הזה כבר הכנו במיליון וריאציות, וגם את הרוטב, ניסיתי לשחק עם כמויות הסוכר שבו ועדיין להשאיר אותו טעים נראה לי שיצא טוב! הוספתי טחינה לחלק מהוריאציות, וזה שילוב מוצלח מאוד.
ואני ממשיכה לעבוד על ההתססה של הפלפלים ולעדכן בסוף איך אפשר להכין גם את המרכיב הזה ברוטב, אבל עד אז, כל סיבה שתעזור לכולנו לאכול יותר סלטים ביום יום היא מוצדקת. בכמות הרוטב לסלט יש שני פלפלים כאלה, ההשפעה זניחה במצטבר (לזה שזה משומר, וארוז בקופסאת שימורים).
רכיבים לרוטב ויניגרט ציפוטלה (כמות לסלט אחד- שניים, מומלץ להכפיל):
- שני פלפלי ציפוטלה ברוטב ADOBO (אם לא ניתן להשיג הייתי מחליפה בכף של פלפל צ'ומה)
- 6 כפות שמן זית
- 6 כפות חומץ יין אדום
- 1/4 כוס סירופ אגבה, (ניתן להחליף בכף של דבש)
- כף של אורגנו מיובש או לחילופין ענף קטן של אורגנו טרי
- רבע כפית מלח
- רבע כפית פלפל שחור
- אופציונלי: שתי שיני שום
- אופציונלי: מוסיפה טוויסט ישראלי להוסיף שתי כפות טחינה לרוטב
רכיבים לסלט ירקות עם בורגול:
- כ-200 גרם עלי בייבי או חסה קצוצה
- גמבה חתוכה לרצועות בגודל בינוני או לטבעות קטנות
- עגבנייה או חמש עגבניות שרי חתוכות לחצאים
- מלפפון חתוך לטבעות
- גזר חתוך לטבעות
- בצל ירוק קצוץ
- גרגירי תירס מקלח תירס טרי לאחר בישול
- 1/4 כוס בורגול גס, שהושרה בכוס מים וסונן
רכיבים לסלט על בסיס קייל וקינואה המוגש במסעדה:
- חופן עלי קייל טריים, קצוצים גס
- כעשרה עלי חסה ערבית קצוצים גס
- 4 כפות קינואה קריספית – לאחר בישול הקינואה רולים אותה עם מעט שמן מים לעשרים דקות בתנור
- 5 עגבניות שרי
- רבע בצל סגול קצוץ
- שתי כפות שעועית שחורה מבושלת
- גרגירי תירס מקלח תירס טרי מבושל (או כשלוש כפות גרגירי תירס קפואים)
- אבוקדו שלים חתוך לקוביות
- כף גבינה מקסיקנית מגוררת (ניתן להחליף בבולגרית קשה)
- מעט עלי כוסברה לקישוט
הוראות הכנה:
- טוחנים בבלנדר סטיק את רכיבים הרוטב. הרוטב נשמר במקרר כחודש בלי בעיה לכן אני ממליצה להכין כמות כפולה.
- בורגול: משרים את רבע כוסהבורגול בחצי כוס מים רותחים כעשר דקות, מסננים את עודפי המים ומוסיפים לסלט.
- קינואה קראנצ'ת: מבשלים כוס קינואה בסיר עם שתי כוסות מים, כעשרים דקות. בתום הבישול מסננים את המים מעבירים למגש גדול מערבבים עם שתי כפות שמן זית וקולים ב25 דקות. שימו לב לערבב את הקינואה כל עשר דקות כדי שהקיספיות תהיה מכל הכיוונים.
- גרגירי תירס קלויים: משטחים את התירס על מגש, מערבבים עם כף שמן וקולים כ-20 דקות עד שהתירס משחים.
- מערבבים את כל רכיבי הסלט, ומפזרים מעליו שתי כפות מהרוטב, טועמים ומסיפים עוד לפי הטעם.
