עוד אחד מהפינוקים מבית חמתי, אחד מבין שלל הסלטים שמככבים אצלה על שולחן השבת והחג. ברגע שקערה כזו מונחת על השולחן, כל כך קשה שלא לנשנש כמה גזרונים וכמה כרוביות חמוצות מתוקות, באמת שאי אפשר לעמוד בפני זה. המנה הזו גם מזכירה לי את המסעדות הסיניות של שנות התשעים, כשלצד המנות היו מונחות גם קערות של ירקות חמוצים כאלה. את האהבה למטבח הסיני רכשתי בגיל חמש עשרה, במסעדת פת קואה של אהרוני (סיפור ארוך, ופחות פלצני מאיך שזה נשמע), ובהמשך חזרתי שוב ושוב למסעדת תפוח זהב בהרצליה פיתוח. איטריות האורז הכי מושלמות שיש בשילוב מדוייק של ירקות פריכים, נודלס ורוטב, מרק חמוץ חריף שאי אפשר לשכוח ואלה רק המנות הראשונות. תמיד תמיד היו גם קעריות של הירקות החמוצים חריפים וקצת מתוקים. אוכל זה משהו שצרוב בזיכרון, וגם היום בצד השני של העולם, כשאני נכנסת למסעדה סינית, אני מצפה לאותן האיטריות, ולאותם החמוצים שיהיו לצידן. עד כה מצאתי מסעדה אחת באזורינו שעונה לציפיות הנוסטלגיות שלי: Cehf Chu , וכמובן שאני גוררת את בני הבית לשם מפעם לפעם ומרגישה כאילו אני שוב בת חמש עשרה, שמגלה עולם חדש בגן העיר. אני נהנת להכין את החמוצים האלה בבית, ולנשנש אותם כמנה ראשונה, גם כחלק מארוחת ערב ישראלית. החידוש מהשבועות האחרונים הוא לערבב את הירקות החמוצים ביחד של 1:1 עם סלט ירוק (כרוב, גזר, חסה ובצל) וחזה עוף, ארוחת ערב מפנקת ממש.
רכיבים:
- כרובית שלמה מחולקת לפרחים
- כרוב שלום, קצוץ לרצועות דקות
- שתי גמבות חתוכות לרצועות
- חמישה גזרים חתוכים לטבעות
- כפית צ׳ילי יבש או צילי טרי קצוץ דק
- כוס צ׳ילי מתוק
לתחמיץ:
- שתי כוסות סוכר
- שתי כוסות חומץ 5%
- ארבע כוסות מים
- 2 כפיות מלח
הוראות הכנה:
- את מרכיבי התחמיץ מחממים בקלחת קטנה, עד שהסוכר נמס ברוטב.
- ניתן לרוטב להתקרר כעשר דקות ןנערבב לתוכו את הצ׳ילי המתוק.
- את הירקות מקלפים, קוצצים ומכניסים לקערה גדולה, שופכים מעל הירקות את הרוטב הפושר.
- מערבבים את הכל, ומעבירים לצנצנות (כשלוש צנצנות בינוניות יוצאות מהכמות הזו).
- החמוצים מוכנים לאחר שלוש ימים במקרר.
