תגית: מרק

מרק קליל ועדין שכולו פינוק, והחלק הכי כיפי פה זה שהמרק המפנק והקרוטונים שנלווים אליו מוכנים בחמש דקות עבודה, הכל נכנס יחד לתנור וזהו בערך נשאר רק לטחון ולהגיש.

הפעם מתכון שקצת דורש אורח רוח , אבל כמו תמיד עם כל האפשרויות להקל ולקצר את הדרך ככה שאפשר להתפנק על סיר קובה מהביל, בפחות זמן והשקעה ועם מקסימום טעם.

להכנת הקובות:
הרעיון הוא שאת הקובות ניתן להכין בסרט נע, מכינים את הבצק, בזמן שהבצק סופג את המים (והמרק מתבשל) אנחנו מכינים את תערובת הקציצות ואז מכינים מגש עם כדורי בשר, ניתן להקפיא אותם לעשר דקות מה שיקל על עבודת העיטוף בבצק, אבל הטריק של שימוש במערוך חוסך הרבה מהמאמץ ולמעשה אני לא רואה אין צורך להקפיא.
מרדדים עיגול בצק, מפרידים ממשטח העבודה ממלאים וסוגרים את הקצוות, אם יש עודף בצק מחזירים לקערת הבצק. במגש הקיציצות, נחליף כל קציצה בקובה, ולאחר כשיש לנו כ 20 קובות מוכנות, אפשר להכניס אותן למרק לבישול – ככה כולן מוכנות באותו זמן והבישול הוא אחיד.

אם רוצים להקפיא להכנה הבאה:
אם עושים את עבודת הגילגול בצורה מרוכזת, ניתן להקפיא קופסאות סגורות של קובות – כשל קובה מופרדת ע"י נייליון נצמד או נייר אפייה. בפעם הבאה שנרצה להכין קובה זה יהיה הרבה יותר פשוט, כי מהפריזר הן נכנסות למרק (חשוב לשים לב שהן יופרדו אחד מהשנים בזמן ההקפאה).

ואם ממש אין לנו זמן לגלגל קובות:
ואם ממש ממש לא בא לכם לגלגל קובות, תוסיפו לתערובת הבשר חצי כוס סולת ותערבבו היטב, ופשוט תגלגלו לקציצות. בנוסף נכין כמחצית מבצק הקובה אותו נפזר בסיר כנטיפים (פיסות בצק שרודד) מקבלים את כל הטעם והרבה פחות עבודה.

כל אחת מהגרסאות האלה תהיה טעימה, מה שבטוח בטוח, ובזמן שאתם מתלבטים באיזה מהם לבחור אני ממליצה להתחיל להזהיב את הבצל.

בתמונות הכנתי סדנא של קובה בבית, גם סלק וגם דלעת במקביל לכן הכמויות כפולות.

מלוחייה, מאכל טוניסאי/מיצרי, מרק ירוק ירוק שלא כל אחד יכול להכיל. אמא שלי ז״ל תמיד אהבה לספר איך הנכד שלה נהנה לאכול ולהמרח במלוחייה. הילד בן 12 ועדיין נהנה לטבול לחם ולאכול עם הידיים, גם אני.
ההתחלה של המתכון היא בלהשיג מלוחייה יבשה, בארץ משוק רמלה בדוכני התבלינים או מדודה זהבה שמביאה שקיות קטנות של מלוחיה מפריז וזכיתי לקבל כמה כאלה ולהעביר אותן איתי לקליפורניה. לאחרונה גיליתי שבחנויות בקליפורניה ניתן למצוא את העלים המיובשים של המלוחייה. יש כאן חנות מזרח תיכונית שאני אוהבת, הבעלים מפתיע אותי במבחר המוצרים הישראלים שיש לו ומופתע כל פעם מחדש כשאני קונה מוצרים כמו עלי מלוחיה מיובשים. אנחנו משתמשים בעלי המלוחיה אחרי שכבר נטחנו לאבקה, בניגוד למרק המצרי שמשתמש בעלי המלוחייה טריים או קפואים.
אמא שלי היתה מכינה לפחות שתי שקיות של מלוחיה, למרות שלמצוא אותה זה כמו למצוא זהב, אם כבר לפנק אז עם כל הלב. אני מכינה את המלוחייה בווריאציות צמחוניות או עם חזה עוף או בשר בקר. יכלתי להתנסות עם כמה ויראציות בזכות דודה זהבה ואחותי יערית שהצליחו לייצר לי סטוק קטן ומפנק בבית אחרי הביקור האחרון בארץ. אני יודעת שהסיכוי שמישהו שלא גדל על המרק הזה ינסה להכין אותו הוא קלוש, אבל יש לי כל כך הרבה זכרונות מהתבשיל הזה שאכלנו בבית או אצל סבתא, מתענגים על כל טיפה, שהוא חייב להיות חלק מהבלוג הזה. בכל זאת ממליצה על לטייל לשוק רמלה ולהנות מהשפע שיש לשוק הזה להציע וגם לנסות להכין את המרק המיוחד הזה.

אי אפשר לדבר על מרק פטריות בלי לדבר על אוממי, הטעם החמישי, שמחדד את הטעמים האחרים. במטבחי המזון המהיר הוא מושג ע״י הוספת מונוסדיום גלוטומט למנה, אבל אם נעקוב אחרי ההוראות, ונצמצם את הפטריות הטעם הזה יווצר לנו באופן טיבעי.
כשטעם האוממי הוא חלק מהמתכון, אפשר להפחית במלח, ככה שיש לזה יתרונות בריאותים.

המרק הזה הופיע אצלינו בבית, כמרק של ילדים, בלי היין כמובן, טחון היטב, ולאחר הטחינה התווספו אליו הגריסים. אני נאלצתי להסתובב עם קופסאת מרק כזו לא מעט כשהילה התחילה לאכול מוצקים, כי מאיזשהי סיבה את המרק הזה היא הסכימה לאכול, בניגוד לאבוקדו, מרק ירקות, מרק עוף ושלל מנות אחרות שניסיתי לתת לה לטעום.
בשנים האחרונות נזכרתי במרק הזה, הפעם כבר לא חייבים לטחון אותו במלאו, או בכלל. ואפשר להוסיף לו כוס יין, ומעט רוטב סויה שיעמיקו עוד יותר את הטעמים.

היום הצלחתי להזיז את רוני מהמסכים, ולקפוץ איתי לביקור קצר ב״סין״. הסופר הסיני באזורינו מכיל מגוון ענק של מוצרים מהמזרח הרחוק, ברגע שכף רגלי דורכת בו אני מרגישה כאילו אני בשוק סיני, גם מבחינת הכתוביות שיש על המוצרים וגם מבחינת מגוון הפירות והירקות המיוחדים שיש שם. מדף הפטריות עמוס במגוון של פיטריות מעניינות, בחרנו לנו כמה סוגים כדי שכל ביס במרק יכיל מרקם טיפה שונה מקודמו. להזיז ילדים מהמסך בימי קורונה זה אתגר לא פשוט, אבל אחרי סיבוב בסופר, חפירה קצרה על מה זה טופו וצפיה במגוון מטורף של נודלס מכל מיני סוגים, רוני סיכמה שהיה כיף בעודה זוללת מוצ׳י.