עוגת גבינה מושלמת, אורירית ומתוקה בדיוק במידה, זו הבחירה האולטימטיבית שלי לשבועות, אבל לא רק. הסוד פה טמון בהקצפה של החלבונים ובאפייה עם אמבט בתחתית התנור, שדואג שהעוגה תשאר נימוחה ואורירית. זו עוגה שדורשת סבלנות, כי בתוםה פאיה צריך להמתין שתתקרר ותתייצב, עדיף לחכות יום יומיים במקרר לפני שהיא נאכלת, אבל זה רק אם נשאר משהו אחרי יום. שיחקנו עם העוגה הזו עם הציפוי ובלי, עם צימוקים ובלי, עם גרידת תפוזים ובלי, כל הוריאציות טעימות ממש.
הפעם מנה שלוקחת כשלוש-ארבע שעות של בישול איטי, אבל זו מנה שהסבלנות בהכנה שלה משתלמת. השילוב של הבשר הנימוח עם השעועית הירקוה שנוספת רק בסוף אז נשארת בשיאה הוא נהדר. בעיני זו מנה חגיגית, אבל כזו שאפשר לחגוג איתה גם ביום חול, כי למה לא בעצם?
הכיף כאן שמתקבלת מנה עשירה, גם בצבעים וגם המקרמים, ובעיקר מה שצריכים לעשות פה זה לתת לבשר להתרכך לאיטו, ורק בסוף להוסיף את העגבניות ואת השעועית הירוקה.
אז איך מארגנים את ארוחת החג ככה שנוכל גם לארח או להתארח בכיף ולא להשתעבד לימים של הכנות. אני מצרפת לפה כמה מנות מומלצות, רובן כאלה שיושבות בתנור או על הכיריים בזמן שאנחנו יכולים לשתות קפה, ואת רוב ההכנות אפשר להכין בבוקר של ערב החג. בגלל שפסח יש את שלב ההגדה אני ממליצה להניח על השולחן קצת נשנושים שיעבירו את הזמן עד ל" שולחן ערוך" בכיף, קציצות פרסה או סלט תפוחי אדמה שאפשר לנשנש תוך כדי ארבע כוסות.
בעיני אלה המנות שהכי מתאימות לחג, סלטים החגיגים, תוספות ירקות שמעשירות את החג וכמובן כמה מנות מרכזיות ותוספות חמות כיפיות.
ברור לי שיש עוד מיליון אפשרויות נוספות, אבל אלה הן הבחירות שלי. מנות שאני אוהבת, שהן חגיגיות וגם שיהיו טעימות ליום המחרת לארוחת השאריות, שגם היא סיבה למסיבה.
אני מתחילה בתוספות, אורז חגיגי ו\או מנת קינואה צבעונית (אחד מאלה) ולרוב גם תפוחי אדמה או בטטות אפויות:
סלטים מיוחדים שהפכו לסלטים הקבועים שלנו לחג:
סלט כרוב ורוקט
ותוספות מפנקות שאפשר לנשנש בזמן קריאת ההגדה, בדר״כ מכינה אחד מהם:
ממרחים שתמיד משמחים גם עם מצה, ואפשר להכין גם שבוע מראש (כמובן שלא צריכים את כולם):
עכשיו כשיש לנו את כל נלווים אפשר לחשוב גם על המנה העיקרית שלרוב תהיה אחת/שניים מהמנות האלה:
ולא נדלג על הקינוח, אם נשאר עוד מקום, הבחירה שלי היא אחת מאלה, קינוח קליל ולא מוגזם לסיום של ארוחה ענקית:
אני ממליצה לא להגזים בכמויות ולהתאים את המתכונים לכמות המוזמנים לארוחה, בידיעה שלרוב ישארו הרבה עודפים, ואז להזכר בסוד הידוע לכולנו, שאחרי ארוחת החג יש את ארוחת שאריות ביום שאחרי החג, שהיא לא פחות מהנה מהארוחה המקורית.
חג אביב וחג חירות שמח מלא באושר וכיף וכמובן אנשים אהובים וביסים טעימים!
כל ירקות האביב התחברו להם יחדיו למנה יפיפיה: קינואה עם ירקות קלויים שעליה אופים נתחי סלמון ברוטב סויה תפוזים. התוצאה טעימה ויפיפה. מנה שבטוח הולכה לככב על שולחן החג. הקסם של המנה הוא כמה היא קלה להכנה, מסוג המנות שמאפשרות לנו לארח לחג וגם לשתות קפה בנחת.
אפשר להכין את המנה גם תוספת צמחונית מפנקת ללא הדג, ממליצה בחום.
בעיני זה המתכון האידיאלי לאוזני המן, הבצק קליל ממש לעבוד איתו, והעובדה שהצק מבוסס על קמח שקדים ובלי תועפות חמאה גורמת לי לאמת אותו לא רק לאוזני המן. זה ממש בצק פריך הגרסא הבריאה (עד כדי, בכל זאת זה בצק לעוגיות).
בין אם אתם בחורים בגרסא הבריאה או בגרסא הקלאסית, אני ממש ממליצה על להכין אוזני המן בבית. זה טיפה עבודה שבזכותה מקבלים עוגיות שטעימות פי כמה וכמה מהגרסא התעשייתית.
חנוכה הוא החג האהוב עלי, האורות היפיפיים, שפע משחקי נרות וסביבונים, האוכל הכי טעים שיש ושמונה ימים בהם אפשר לחגוג.
אני מתה על לביבות ומנצלת כל הזדמנות לאכול אותן מתוקות או מלוחות אז אני מצרפת כאן כמה מתכונים אהובים. הטיפים העיקרים שלי הם להשתמש במעבד מזון, לסנן נוזלים היטב, לאפות במקום לטגן וכמובן להכין יותר ממה שחשבתם שצריך.
החג הזה הוא הזדמנות נהדרת לארח ולהתארח ולהנות עם בני משפחה וחברים, ואפשר להוריד המון עומס כשחולקים את ההכנות, ומשלבים תוספות שקל להין מראש.
רגע לפני שאנחנו נכנסים למטבח אני ממליצה לקרוא את הפוסט המעולה הזה לגבי באיזה שמן כדאי להשתמש (מתמצתת: שמן אבוקדו לטיגון עמוק, שמן זית ללביבות, ומאמצת את ההמלצה להשתמש באבקודו טרי או בזיתים במקום השמ בסלטים!!!).
ריכזתי כאן כמה מתכונים שמשלבים היטב יחד בשולחן החג, נתחיל במקבץ לביבות אהובות:
בשבוע של חנוכה אני מכינה המון המון לבביות, ועוברת לשיטה של למקבל את הכנה עם מגוון תוספות ללביבות הבסיסיות. בתמונה לביבות דלעת, תרד ותפוחי אדמה (המתכונים המפורטים למעלה), אפשר להכין את הלביבות יום קודם ולחמם קצת בתנור לפני ההגשה:
תכף נכנסות לתנור: 
ולפעמים מספיקה לבבית אחת טעימה בטרוף וגדולה:
בגזרת המתוקים כמובן סופגניות, אני בדר״כ מכינה סופגניות אשל, שאין מילים כמה הן קלות ומהירות להכנה או ספינג׳, בנוסף גם לביבות גבינה מתוקות ישתלבו כאן בשמחה רק שהן דורשות טיגון עדיין והשגחה.
המתוקים כן דורשים טיגון בשמן עמוק, ולכן אני נצמדת למתכונים המהירים והקלים יחסית שלא דורשים התפחה וטיגון ארוך.
חוץ מהליבבות והסופגניות, אני משתדלת להוסיף סלטים קלילים, ירקות חתוכים או מוחמצים, גבינות ולחמים ובדר״כ מרק כתום שאפשר להכין יום קודם.
המטרה היא קצת לאזן ולגוון את השולחן וגם לסגור את הפינה של ארוחת הערב.
אפשר לשחק עם שילובים שונים לכל יום בחג, ולתכנן מה אפשר להכין מראש כשבדר״כ רק את הסופגניות חשוב להכין ממש באותו יום כדי שיהיו הכי טריות שאפשר.
והכי חשוב, אפשר לבקש מהאורחים להיכן משהו, ככה שלרגע לא ימאס לנו מטיגונים וליבובים ולחג ישאר טעם טוב.
חג שמח!!!
קשה לי להסביר כמה קסם יש בקציצות האלה, קציצות דגים עם סלק וחומוס, שמשלבים גם ברוטב וגם בתערובת הקציצות. השילוב הזה יוצר קציצות טעימות להפליא במרקם קליל, טעם הדג עדין. וכן יש כאן קצת יותר שלבים מהרגיל, לכן הכנתי כמות גדולה שמאפשרת לנו להנות מהעושר הזה לכמה ימים. זה סיר שממלא את הבית בריחות וצבעים, ואותי באושר לראות את הילדים זוללים את הקציצות האלה אחת אחרי השנייה, כאילו שכחו שהם בגיל ההתבגרות ועליהם לקטר כל היום. בקיצור, חייבים להכין.
אם בכל זאת לא לגמרי השתכנעתם לנסות אני ממליצה בחום, שתניחו קערה להשרייה של כוס גרגירי חומוס על השיש, בתור התחלה. בזמן שאתם מתלבטים, וסתם חיים את חייכם, תנו להם להתחיל את התהליך. וככה או ככה תוכלו להתפנק על כמה מתכוני חומוס אחרים מהבלוג.
שנה טובה ונהדרת מתחילה בארוחת חג כיפית, אני מצרפת פה מקבץ המלצות של מנות שהכי מתאימות לחג, הסלטים החגיגים, תוספות ירקות שמעשירות את החג וכמובן כמה מנות מרכזיות ותוספות חמות כיפיות.
ברור לי שיש עוד מיליון אפשרויות נוספות, אבל אלה הן הבחירות שלי. מנות שאני אוהבת, שהן עשירות וחגיגיות וגם כאלה שיהיו טעימות ליום המחרת לארוחת השאריות, שגם היא סיבה לחגיגה.
כמובן ניתן לחלוק את הבישולים עם האורחים, ולהתאים את הכמויות למספר הסועדים, מתוך הבנה שאפשר להכין פחות מנות כי לרוב ישארו הרבה עודפים
בואו נראה מה בתוכנית:
מתחילה באורז חגיגי (אחד משני אלה) ולרוב גם תפוחי אדמה או בטטות אפויות:
סלטים מיוחדים שהפכו לסלטים הקבועים שלנו לחג:
אליהם יצטרף בדר״כ סלט טרי, שלושת בסלטים קלים להכנה:
תוספות מפנקות מענינות המעקוד שייך למסורת מבית אבא, והפרסה למסורת מצד אמא, בדר״כ מכינה אחד מהם:
סלטים כיפיים שתמיד משמחים, וכיף לאכול עם חלה בצד (כמובן שלא צריכים את כולם):
עכשיו כשיש לנו את כל נלווים אפשר לחשוב גם על המנה העיקרית שלרוב תהיה אחת/שניים משלושת המנות האלה:
ולא נדלג על הקינוח, אם נשאר עוד מקום, הבחירה שלי היא אחת מאלה:
אני ממליצה לא להגזים בכמויות ולהתאים את המתכונים לכמות המוזמנים לארוחה, בידיעה שלרוב ישארו הרבה עודפים, ואז להזכר בסוד הידוע לכולנו, שאחרי ארוחת החג יש את ארוחת שאריות ביום שאחרי החג, שהיא לא פחות מהנה מהארוחה המקורית.
שתהיה לכולנו שנה טובה ונהדרת, מלאה באתגרים בהצלחה אושר וכיף וכמובן אנשים אהובים וביסים טעימים!
פסח מתחיל בפרסה, ובסלטים טעימים שעושים את הדרך ל״שולחן עורך״ קצת יותר קלילה. אבל פסח לא יכול להסתיים בלי מצות מטוגנות בסירופ, המקבילה של פרנץ׳ טוסט בפסח. אז למרות שהחג הסתיים אתמול, תמיד נשארות מצות בבית אז הנה המתכון הכי טעים לאכילת מצות (זה ומצה רטובה עם ממרח שוקולד), מצות מטוגנות וטבולות בסירופ סוכר.
חג אביב שמח!
עוד לפני שתמו שמונת ימי חנוכה של לביבות וסופגניות, הילה ביקשה שנכין אוזני המן. כנראה בגלל שכמו הסופגניות והלביבות, גם אוזני המן מתחברים אצלה למאכלי החגים, ואחרי שמונה ימי טיגונים היא החליטה שצריך לגוון.
הבצק הוא הבצק פריך בסיסי, השיחוק כאן הוא המילוי של אגוזים ,טחינה וסילאן יחד עם הכיף של להכין את אוזני ההמן בבית עם הילדים שהפך לחלק ממסורת החג. הטיפ הכי חשוב לעבודה עם בצק פריך היא לתת לו להתקרר היטב לפני שעובדים איתו, במידה והוא עובד יותר מידי, כדאי להחזיר שוב למקרר לקירור. ואם ממש רוצים אוזני המן שלא מתפרקות, ניתן להחזיר למקפיא לעשר דקות לפני האפייה. לגבי המילוי, המבוגרים בבית מתענגים עם ממרח האגוזים, אבל הילדים דבקים בנוטלה לעת עתה.
אני מכינה כמות כפולה של הבצק, הוא יכול להשמר במקפיא כמה שבועות, וכשרוצים להכין עוגיות חצי מהכנה כבר נעשתה.
