ליאת דרמר

אני לא יכולה לעמוד בצבע הסגלגל של עלי המנגולד הסגולים האלה, ואין סיבה לעמוד בפניהם, כי יש פה מתכון מושלם עבורם וגם טיפ קטן. העלים האלה תופסים הרבה מקום, אבל ההתעסקות איתם לוקחת חמש דקות: שטיפה, קיצוץ ואידוי קל ואז העברה לקופסא, שיכולה לשבת בפריזר כמה שבועות טובים.  אם נשטוף נקצוץ ונאדה ביום יומים הראשונים אחרי הקנייה, גם חסכנו המון מקום ובלאגן במקרר וגם דאגנו שהעלים יהיו באיכות המקסימלית שלהם לפני הבישול. אז במקום לחכות שבוע שישכחו במגרת הירקות, בכמה דקות הכנו תשתית לארוחת ערב מושלמת לאחד מערבי השבועה העמוסים. במקום להוסיף פרורי לחם או תפוח אדמה ל]שטידה אני מוסיפה שיבולת שועל. שיבולת השועל מושרת לכמה דקות בתערובת הביצים והגבינות, כדי שהמרקם שלה יהיה רך. היתרונות של שיבולת השועל רבים, לכן אני משתדלת לשלב אותה כשאפשר.

בחודשים האחרונים אני מגלה את הקינואה מחדש. אני מכירהא ת כל ההשמצות על הדגן הזה, אבל אם מסננים את רעשי הרקע מגלים שאפשר לעשות עם קינואה הרבה ולא רק להוסיף כמה כפות קינואה לסלט. היא מופיעה פה בבית לאחרונה כסלט, כתוספת פחמימה עם ירקות ועכשיו גם מרכיב עיקרי בלביבות ירק. הלביבות האלה מתנשנשות להן בלי שנשים לה, אבל זה מבורך כי הן מכילות שפע של ירקות ובריאות. תהנו!

כשהעגבניות בשיאן לא צריך לעשות הרבה כדי לקבל סלט טעים ומרענן, הפעם סלט עגבניות עם צנוברים קלויים עלי אורגנו ופטה.
הסלט הזה מביא הרגשה של קיץ באויר, סלט שלוקח כמה דקות להכין ומוסיף המון לכל לארוחה.

אז איך מארגנים את ארוחת החג ככה שנוכל גם לארח או להתארח בכיף ולא להשתעבד לימים של הכנות. אני מצרפת לפה כמה מנות מומלצות, רובן כאלה שיושבות בתנור או על הכיריים בזמן שאנחנו יכולים לשתות קפה, ואת רוב ההכנות אפשר להכין בבוקר של ערב החג. בגלל שפסח יש את שלב ההגדה אני ממליצה להניח על השולחן קצת נשנושים שיעבירו את הזמן עד ל" שולחן ערוך" בכיף, קציצות פרסה או סלט תפוחי אדמה שאפשר לנשנש תוך כדי ארבע כוסות.
בעיני אלה המנות שהכי מתאימות לחג, סלטים החגיגים, תוספות ירקות שמעשירות את החג וכמובן כמה מנות מרכזיות ותוספות חמות כיפיות.
ברור לי שיש עוד מיליון אפשרויות נוספות, אבל אלה הן הבחירות שלי. מנות שאני אוהבת, שהן חגיגיות וגם שיהיו טעימות ליום המחרת לארוחת השאריות, שגם היא סיבה למסיבה.

• כמה ימים לפני: נכין את הסלטים המבושלים, שיכולים בכיף להוות ארוחת צהרים ביום החג.
• ביום הארוחה נכין את הסלטים הטריים, נשאיר את התיבול לרגע הארוחה.
• כארבע-חמש שעות לפני הארוחה נכין את המנה העיקרית והתוספות החמות, בכוונה המנות האלה הן כאלה שאינן דורשת הרבה עבודה ובעיקר צריכות את הזמן שלהן בתנור או על הכיריים. וניתנות לחימום או להשארה בתנור באש נמוכה עד לרגע ההגשה. חלק מהמנות ניתן להכין יום קודם ורק לחמם בערב החג.
  כמובן ניתן לחלוק את הבישולים עם האורחים, ולהתאים את הכמויות למספר הסועדים, מתוך הבנה שאפשר להכין פחות מנות כי לרוב ישארו הרבה עודפים.בואו נראה מה בתוכנית:

תוספות חמות:

אני מתחילה בתוספות, אורז חגיגי ו\או מנת קינואה צבעונית (אחד מאלה) ולרוב גם תפוחי אדמה או בטטות אפויות:

• מג׳דרה מעט עבודה, והשרייה קצרה של העדשים
  
• פאייה צמחונית עשירה וקסומה את הציר כדאי להיכן מראש או לקנות מוכן, ואת הירקות ניתן להכין בבוקר ולהשאיר את הבישול הסופי לשעות האחרונות לפני ערב החג.
  
• קינואה עם ירקות קלויים ברוטב סויה ותפוזים, תוספת קלה להכנה וכזו שקוטפת שבחים
  
•  גזר מקורמל על אותו העיקרון מכינים תפוחי אדמה אפויים בתנור, בטטות או דלעות (או גם וגם)
  

  סלטים מיוחדים שהפכו לסלטים הקבועים שלנו לחג:

• סלט מיונז על בסיס טחינה קצת יותר עבודה, אבל זו אחת המנות שהכי כיף שנשארת לימים שאחרי החג, והוא ממש ממש טעים!
• אליהם יצטרף בדר״כ סלט טרי אחד מאלה, שלושת הסלטים קלים להכנה:
• סלט ירקות ישראליסלט כרוב ורוקט
  

• סלט עלים או סלט חסה
  
• סלט נהדר שמקפיץ כל תוספת או מנה עיקרית שהוא מתווסף אליה פלפלים קלויים בתחמיץ
  

נישנושים:

ותוספות מפנקות שאפשר לנשנש בזמן קריאת ההגדה, בדר״כ מכינה אחד מהם:

• אנטיפסטי כיף לנשנש ירקות בין הכרפס לחרוסת
  
• קציצות פרסה, זה מה שהילדים שלי חושבים עליו כשהם שומעים חג, את הכרישה אני טוחנת מראש ומקפיאה, בערב החג כל מה שנותר לעשות זה להפשיר ולהכין את הקציצות בתנור, שמקצר זמנים מאוד!
  
  
• חצילים וכרובית אפויים הרוטב צ׳ימיצ׳ורי

ממרחים/ סלטים מבושלים:

ממרחים שתמיד משמחים גם עם מצה, ואפשר להכין גם שבוע מראש (כמובן שלא צריכים את כולם):

• ממרח עדשים בצל ופטריות בסגנון ממרח כבד – הממרח שהולך לשנות לכם כל מה שחשבתם על ממרח כבד, טעים בטירוף ובריא!
  
• טחינה
• מקבובה
• סלט סלק

מנה עיקרית:

עכשיו כשיש לנו את כל נלווים אפשר לחשוב גם על המנה העיקרית שלרוב תהיה אחת/שניים מהמנות האלה:

• סלמון ברוטב סויה תפוזי על מצע קינואה עם ירקות קלויים – מנה מדהימה, עיקרית פלוס תוספת צבעונית ויפיפיה
  
• חריימה עם סלמון
  
  
• צלי בקר ברוטב עגבניות עם שעועית ירוקה – עשר דקות הכנה ואז שלוש שעות על האש או בתנור, מינימום עבודה בערב החג
  
• צלי בקר וירקות שורש עם פטריות – כנ"ל בדיוק כמו הקודם
• עוף ברוטב לימון יותר פשוט ומהיר מזה אין, וכמובן, עסיסי וטעים, ניתן להוסיף גם לבבות ארטישוק לתבשיל
  
• עוף ברוטב סילאן סויה ושום
• עוף חגיגי ממולא באורז עם צנוברים, פטריות וצימוקים

קינוחים:

ולא נדלג על הקינוח, אם נשאר עוד מקום, הבחירה שלי היא אחת מאלה, קינוח קליל ולא מוגזם לסיום של ארוחה ענקית:

• תותים בקצפת
• עוגת ביסקוויטים על בסיס מצה
• מצות מטוגנות בסירופ
  

אני ממליצה לא להגזים בכמויות ולהתאים את המתכונים לכמות המוזמנים לארוחה, בידיעה שלרוב ישארו הרבה עודפים, ואז להזכר בסוד הידוע לכולנו, שאחרי ארוחת החג יש את ארוחת שאריות ביום שאחרי החג, שהיא לא פחות מהנה מהארוחה המקורית.

חג אביב וחג חירות שמח מלא באושר וכיף וכמובן אנשים אהובים וביסים טעימים!

למי מכם שמכירים את מנדסינו פארמס, וטעמו מהסלטים שלהם, אז זה סלט שנוא המנה הקבועה של לא מעט אנשים סביבי: Avocado & Quinoa Superfood Ensalada.
בדקתי וחקרתי ואמנם הסלט המקורי טעים מאוד, אבל זה לא הסלט, זה הרוטב שעושה את ההבדל.אפשר לשחק עם הירקות והתוספות בו ולא בהכרח להדבק רק להרכב המקורי כל עוד הרוטב הוא אותו רוטב.
בשבועות האחרונים הילה ביקשה שאבדוק איך אפשר להכין את הרוטב הזה, והיא מבטיחה שאם יהיה את הרוטב בבית היא תאכל יותר סלטים.
כמו תמיד נענתי לאתגר, גיגלתי ומצאתי שהסוד לרוטב טמון בפלפלי ציפוטלה מותססים עם מעט רסק עגבניות, חומץ, כמון ומלח. אני בתהליך של התססה כזו בבית אבל עד שתהליך יקרה ממליצה לכם לרכוש קופסא של Embassa פלפלי ציפוטלה ברוטב Adobo (נמצאים בסופרים הגדולים בקליפורניה).

כמו שקורה כשלומדים משהו חדש, מתחילים לשחק איתו, אז את הסלט הזה כבר הכנו במיליון וריאציות, וגם את הרוטב, ניסיתי לשחק עם כמויות הסוכר שבו ועדיין להשאיר אותו טעים נראה לי שיצא טוב! הוספתי טחינה לחלק מהוריאציות, וזה שילוב מוצלח מאוד.
ואני ממשיכה לעבוד על ההתססה של הפלפלים ולעדכן בסוף איך אפשר להכין גם את המרכיב הזה ברוטב, אבל עד אז, כל סיבה שתעזור לכולנו לאכול יותר סלטים ביום יום היא מוצדקת. בכמות הרוטב לסלט יש שני פלפלים כאלה, ההשפעה זניחה במצטבר (לזה שזה משומר, וארוז בקופסאת שימורים).