ליאת דרמר

שנה טובה ונהדרת מתחילה בארוחת חג כיפית, אני מצרפת פה מקבץ המלצות של מנות שהכי מתאימות לחג, הסלטים החגיגים, תוספות ירקות שמעשירות את החג וכמובן כמה מנות מרכזיות ותוספות חמות כיפיות.
ברור לי שיש עוד מיליון אפשרויות נוספות, אבל אלה הן הבחירות שלי. מנות שאני אוהבת, שהן עשירות וחגיגיות וגם כאלה שיהיו טעימות ליום המחרת לארוחת השאריות, שגם היא סיבה לחגיגה.

• יום לפני: נכין את הסלטים המבושלים ואת העוגה (בהצלחה עם להתאפק)
• כשבע שעות לפני הארוחה נכין להכין את הסלטים הטריים, ולהשאיר את התיבול לרגע הארוחה.
• כארבע שעות לפני הארוחה נכין את המנה העיקרית והתוספות החמות, בכוונה המנות האלה הן כאלה שאינן דורשת הרבה עבודה ובעיקר צריכות את הזמן שלהן בתנור או על הגז. ונתינות לחימום או להשארה בתנור באש נמוכה עד לרגע ההגשה.
  מהסיבה הזו, למרות שגדלתי על קוסקוס בערב החג, אני מוותרת על זה בהמלצות שלי, מעדיפה שכולנו נפתח את השנה רעננים ומאושרים ונעבוד פחות קשה.

כמובן ניתן לחלוק את הבישולים עם האורחים, ולהתאים את הכמויות למספר הסועדים, מתוך הבנה שאפשר להכין פחות מנות כי לרוב ישארו הרבה עודפים

בואו נראה מה בתוכנית:

מתחילה באורז חגיגי (אחד משני אלה) ולרוב גם תפוחי אדמה או בטטות אפויות:

• מג׳דרה מעט עבודה, והשרייה קצרה של העדשים
  
• פאייה צמחונית עשירה וקסומה את הציר כדאי להיכן מראש או לקנות מוכן, ואת הירקות ניתן להכין בבוקר ולהשאיר את הבישול הסופי לשעות האחרונות לפני ערב החג.
  
•  גזר מקורמל על אותו העיקרון מכינים תפוחי אדמה אפויים בתנור, בטטות או דלעות (או גם וגם)
  

סלטים מיוחדים שהפכו לסלטים הקבועים שלנו לחג:

• סלט גזר של ליאור לוקח חמש דקות הכנה
• סלט מיונז על בסיס טחינה קצת יותר עבודה, אבל זו אחת המנות שהכי כיף שנשארת לימים שאחרי החג, והוא ממש ממש טעים!

אליהם יצטרף בדר״כ סלט טרי, שלושת בסלטים קלים להכנה:

• סלט ירקות ישראלי
• סלט עלים או סלט חסה
• סלט טבולה

תוספות מפנקות מענינות המעקוד שייך למסורת מבית אבא, והפרסה למסורת מצד אמא, בדר״כ מכינה אחד מהם:

• מעקוד טוניסאי
• קציצות פרסה, זה מה שהילדים שלי חושבים עליו כשהם שומעים חג, את הכרישה אני טוחנת מראש ומקפיאה, בערב החג כל מה שנותר לעשות זה להפשיר ולהכין את הקציצות בתנור, שמקצר זמנים מאוד!
  
  
• חצילים וכרובית אפויים הרוטב צ׳ימיצ׳ורי

סלטים כיפיים שתמיד משמחים, וכיף לאכול עם חלה בצד (כמובן שלא צריכים את כולם):

• חומוס
• טחינה
• סלט פלפלים וחצילים קלויים
  
• מקבובה
• סלט סלק

עכשיו כשיש לנו את כל נלווים אפשר לחשוב גם על המנה העיקרית שלרוב תהיה אחת/שניים משלושת המנות האלה:

• צלי בקר וירקות שורש עם פטריות
• עוף ברוטב סילאן סויה ושום
• עוף חגיגי ממולא באורז עם צנוברים, פטריות וצימוקים
• חריימה עם סלמון
• אמנון ברוטב ארטישוק לימוני

ולא נדלג על הקינוח, אם נשאר עוד מקום, הבחירה שלי היא אחת מאלה:

• עוגת סולת תפוזים וקוקוס
• כנאפה
• עוגת גזר לחה

אני ממליצה לא להגזים בכמויות ולהתאים את המתכונים לכמות המוזמנים לארוחה, בידיעה שלרוב ישארו הרבה עודפים, ואז להזכר בסוד הידוע לכולנו, שאחרי ארוחת החג יש את ארוחת שאריות ביום שאחרי החג, שהיא לא פחות מהנה מהארוחה המקורית.

שתהיה לכולנו שנה טובה ונהדרת, מלאה באתגרים בהצלחה אושר וכיף וכמובן אנשים אהובים וביסים טעימים!

לתפקוד ההורות שלי בלילה יש שני קצוות ברורים: באחד שינה עמוקה שמתוכה כל מה שאני יכולה להציע הוא חיבוק מנחם, ולרוב גם לא אזכור מתי הגיע אלי הגוזל למיטה, בשני אני עומדת על הרגליים בשניה, ומתפקדת בצורה תכליתית כשהמטרה העיקרית היא לחזור למיטה בהקדם. וככה יצא שהלילה טיילתי לשירותים ביוסמיטי וואלי. אחרי הטיול הלילי לא הצלחתי לחזור להרדם, ובשקט בבקתה בה שמעתי את כולם ישנים שנתי נדדה למחשבות על כריכים.

בין אם זה אוכל לבהס או אוכל למסלול בטיול, המטרה היא זהה, בנקודת עומס ביום, דקה לפני או אחרי שצלחת עליה קשה, כיף להתפנק על נשנוש טעים, כזה שמזכיר לך שיש מי שיודע מה אתה אוהב הכריך שלך. בטיולים, לרוב כריך טוב, פרוסה של עוגת גזר, או פרי פריך מספקים את הדרישה. בבהס זה יכול להיות ברקפסט בוריטו מפנק. עוד תזכורת קטנה במהלך היום, שלא משנה מה היה במהלכו, יש פה מישהו שרואה אותך ויש חיבוק ששמור לך גם אם עכשיו אמצע הלילה.

נכון שאת כל המתכונים שלי אני אוהבת, אבל את זה אתם חייבים לנסות. התבשיל הזה כ״כ עשיר בטעמים, שכל בני הבית קפצו עליו. המתכון נראה מסובך, אבל באמת שהוא קליל, ולמעשה אפשר להכין אותו בסיר אחד ולא נדרשת הרבה עבודה. בנוסף גם סיר לחץ יכול לעבוד פה ולקצר תהליכים. אז קל להכנה, עשיר בטעמים, טיפה פיקנטי, מאוד בריא וממלא את הבית בריח שאי אפשר לעמוד בו מקווה ששכנעתי אתכם להכין!
ניתן להגיש את המנה בשתי צורות, האחת כתבשיל מעל אורז, והשניה כארוחת טורטיות בהכנה עצמית, בתוספת גוואקמולי, סלט עגבניות מקסיקני, תירס ואורז או לשלב את שתי האפשרויות יחד.

בביקור האחרון שלי בישראל גיליתי שלדודים שלי מצד אמא יש מסורת, סוג של פרלמנט. הפרלמנט הזה נפגש בבית, כל יום בלי יוצאים מן הכלל ועל מרכיב האוכל במפגש בו מנצחת דודתי האהובה קלו. אני אוהבת כל מאכל שדודה שלי מכינה מאז שלמדתי ללכת לבית שלה ולהציץ בסירים. ובגלל שזו הזדמנות לבקר את כל הדודים שלי יחד, החלטנו גם בביקור האחרון לקפוץ לבקר בזמן הפרלמנט. זו היתה החלטה חכמה מהרבה בחינות, אבל האורז הזה שהוגש לנו ע״י דודתי עם קבבים טריים מחזק את הבחירה. השילוב של אורז וכרוב קיים מאז ומתמיד, באינספור סוגי ממולאים, אבל כאן יש איזשהו טריק, הכרוב איננו ממולא, הוא חתוך דק ומשלב, כמו מתחבא באורז, והוא נזלל ע״י כולנו אף על פי שהשעה היתה רק עשר בבוקר. הג׳ט לג הוא לא תירוץ, זה האוכל של דודה שלי שפתח לכולנו את התאבון. והנה עוד סיבה מיני רבות לזה שאני לא יכולה לחכות לביקר הבא!
בחזרה הביתה, היתה דרישה שנכין שוב את האורז עם הכרוב, המתכון שוחזר עם טונות של געגעועים. הוספנו גם את הקבבים של יותם, מתכון טעים שתמיד כיף לחזור אליו.

מנה נהדרת בשתי דקות עבודה, הסוד פה הוא שהלימון מרכך את העוף וגם מייצר רוטב טעים. אחרי שהכנסנו לתנור, כל מה נותר זה לצרף אורז שיספוג את הרוטב וירקות וקיבלתם ארוחת צהרים מושלמת.

סלט שמתאים לימי הקיץ החמים, קליל להכנה ומרענן. אפשר לשחק עם הרטבים וליצור וריאציות לסלט,למשל להשתמש ברוטב פסטו שעובד נהדר עם פסטה, להוסיף ירקות אנטי פסטי קצוצים וכדומה. הסלט הזה מוצלח במיוחד לפיקניקים: את הירקות האפויים/מוקפצים אפשר לערבב כבר בבית ואת הירקות הטריים והרוטב להוסיף ברגע האחרון. מסוג הסלטים, שיחטפו מהשולחן במהירות ובצדק.

כריך אנטיפסטי, מסוג הכריכים שאפשר להתארגן עליו מראש בקלות, ולקצור את הפירות בארוחה מפנקת. מתחילים בלקנות לחם טעים שאוהבים, עלי בייבי לסלט וגבינת עיזים קשה או רכה שמשתלבת נהדר עם הירקות הקלויים. ואז בכמה דקות הירקות נפרסים ונכנסים לתנור. לאחר שהירקות התקררו כל מה שנשאר לנו הוא לשלב את כולם ביחד, עם הגבינה, להוסיף ממרח אחר שאוהבים (סחוג, פסטו, ממרח שום, ממרח אגוזים והיד עוד נטויה) והארוחה מוכנה. כמה שזה פשוט ככה זה טעים ובריא.
אני מוסיפה גם סלט עלים ברוטב וינגרט דבש חרדל, מתכון שהגיע אלי עם המלצה חמה מחברה, שוב שתי דקות עבודה שיקשוק ומוכן. ארוחה טעימה ובריאה בכמה דקות עבודה.

סלט שאי אפשר לעמוד בפניו, בגלל השילוב של ירקות קרנצ׳יים והרוטב החמוץ מתוק. אפשר לעשות אותו במקום טופו עם נתחוני עוף, אבל אני מנצלת את ההזדמנות של סלט כ״כ טעים לחשוף, את בני הבית עוד קצת לטופו. אפשר לשחק עם הרכיבים בסלט, בעיקר מה שחשוב זה שיהיו ירקות פריכים שחתוכים לשבבים דקים, למשל ניתן להוסיף קולורבי מגורר (או חתוך לגפרורים). את הכרוב אני חותכת עם קולפן הכרוב האהוב שלי, אחד הכלים הכי זולים והכי שימושיים במטבח שלי.
הרוטב מבוסס על חמאת בוטנים טיבעית חומץ אורז ורוטב סויה, חמוץ מתוק וקרמי בעיקר מאוד טעים, רוטב שיכול לשמש גם כרוטב לנודלס חם או קר.

כבדי עוף עם בצל מטוגן ופטריות מונחים על פירה חם, מנה כ״כ קלה וטעימה ששיא ההשקעה בה היא להזהיב את הבצל. הכבדים נימוחים והשילוב עם הפטריות והפירה הוא מעדן.
זו הזדמנות טובה לנסות להכין את הפירה שלי, נימוח וטעים אבל פחות כבד ומשאיר את הבמה לתפוחי האדמה במקום לחמאה.